Ravintolan hallinta - mitä se on?

Jokaisessa ravintola- ja hotelliliiketoiminnassa on oltava selkeä ja laadukas hallinta kaikille toimialoille. Tämä voidaan saavuttaa vain laadunhallinnan avulla.

Mikä on hallinto?

Tässä termissä on monia määritelmiä. Yksinkertaisinta ja täsmällisintä voidaan kuitenkin sanoa sana-sanan käännökseksi sana hallita, mikä tarkoittaa "hallita". Voit kuitenkin hallita esineitä, laitteita ja henkilöresursseja.

Itse sana "hallinta" on varsin yleistä,on monia tulkintoja siitä. 2000-luvulla hallintatoiminto on linkki kaikkien yritysten ja organisaation työhön. Hotelli- ja ravintolatoiminnan hallinta ei ole mikään poikkeus.

Miksi on tärkeää rakentaa hyvä hallinnointi?

Ravintolan hallinta on yksi suosituimmista jakehittyy yritystyyppejä. Ihmiset tarvitsevat aina tyydyttää yhden perustavaikutuksen: ravitseva ja maukkaita syödä. Samalla he haluavat tehdä sen kodikkaassa paikassa, missä he voivat puhua, rentoutua. Siksi useimmilla kahviloilla ja ravintoloilla on jatkuvasti asiakkaiden kulkua, hyviä tuloja ja pitkän aikavälin näkemystä heidän olemassaolostaan.

On huomattava, että kaikki yrityksetonnistuneesti rakennettu vain silloin, lisäksi hyviä ideoita ja suunnitelmia on korkeasti koulutetun henkilöstön (viimeisenä keinona henkilöstöä, oppivainen) sekä taloudelliset resurssit ja hyvin rakennettu hallinta. Jälkimmäinen näkökohta on yhä ratkaisevampi, koska se koskee kaikkia muita kriteereitä ja itse asiassa määrittää ne.

Esimerkiksi rahan liikkeeseenlasku yrityksessä taiOrganisaatio on talouspäällikkö (johtaja). Rekrytointi, edistäminen ja työntekijöiden irtisanomisen ohjaus henkilöstöpäällikkö, ja niin edelleen. D. Vastaavasti vain rakentamalla hyvää johtamista, hotelli tai ravintola voi kasvaa ja kehittyä, syrjäyttää kilpailijat markkinoilta.

Mitkä ovat ongelmat?

Hotelli- ja ravintolatoiminnan hallinta -monimutkainen ja monitahoinen prosessi. Suurin ongelma hallinnassa rakennuksen rakenteita voidaan kutsua huono viestintä ja suhde omistaja, toimitusjohtaja ja johtajat eri yksiköissä. Useimmiten joka avaa hänen hotelli tai ravintola haluaa pitää kaikki hallinnassa käsissään.

Hän alkaa rekrytoida itseään. Hän seuraa heidän työtäan, ei unohda huolehtia talouskysymyksistä jne. Tämän seurauksena tällaisella johtajalla ei yksinkertaisesti ole aikaa suorittaa kaikkia toimintoja, ruuhkautuu, pyytää avustajiaan ja järjestelmänvalvojiltaan apua erilaisten ongelmien ratkaisemisessa.

Näin ollen se kaksinkertaistaa sen kuormanhenkilöstöä. Toiseksi se antaa jopa pienille organisaatiomuutoksille päätöksen, jolla ei ole hallinnollista koulutusta. Tunne vähän "viranomaisen alla", he alkavat osoittaa, hakkaa henkilökuntaa. Tämän seurauksena joukkueen yhteiskunnallinen ja psykologinen ilmapiiri heikkenee, eli se toimii kaikkien työntekijöiden laatutyön perustana. Siksi managerille on paljon helpompi palkata keskitason johtaja, joka pystyy ratkaisemaan erilaisia ​​organisaatiokysymyksiä ja rakentamaan työtä henkilöstön kanssa.

Ravintolatoiminnan hallinta

Hyvin usein kaikissa toimielimissä, joita kuuletlause: "Minä soitan johtajalle." Ja todellakin hän turvautuu, kohtelias ja hyvä, valmiina ratkaisemaan minkä tahansa kysymyksesi, ratkaisemaan ongelmia. Kuinka vaikeaa se on todella hänelle, koska jokainen vieras ei voi miellyttää. Ja ihmiset törmäävät kumminkin: nirso, hermostunut, ei mielialalla jne.

Mihin johtaja vastaa hotellin tairavintola? Molemmat toiminta-alat ovat rinnastettavissa, koska kummassakin tapauksessa palveluiden tarjoamiseen tarkoitettu henkilö on oletettu. Pätevä johtaja tällaisissa tapauksissa tulisi olla vastuussa henkilöstölle (esimerkiksi tarjoilijoita, jos tämä kahvila, puhdistusaineet, kotiapulaisten, jos se on hotelli), asianmukaisesta järjestämisestä työnsä, sosiaaliset ja psykologiset ilmapiiri joukkueessa, vuorovaikutuksessa asiakkaiden ja ylimmän johdon, jatkuva seuranta tilannetta, henkilöstön motivaatiota, suunnittelua ja niin edelleen. d. Tämä on valtava toiminnallisuuden lukemalla, että voit halua olla johtaja. Ei ole kuitenkaan mitään, että häntä pidetään johtajana ja hän saa vastaavan palkan.

Ravintolan hallinta: sen spesifisyys

Tietenkin hotelli, ravintola-alaon omat erityispiirteensä. Katsotaanpa tärkeimmät kohdat. Ensinnäkin se ohjaa palveluiden suorittavan yrityksen kustannuksia ja kuluja. Tämä koskee eri kustannuksia, mukaan lukien bonukset henkilöstökulut poistoja, ja niin edelleen. D. Toiseksi se tarjoaa laadukkaita markkinointi, joka on avain menestykseen. Mainonta, palvelujen edistäminen, asiakkaiden vetäminen - ilman näitä tärkeitä näkökohtia, ravintolatoiminta menettää merkityksensä.

Korkealaatuisen palvelun pitäisi tarjota molemmattyöntekijöitä ja ohjaajia. Tämä koskee tarjoilijoiden työtä. Heidän on oltava kohtelias, siisti. Tällöin ruoan on vastattava kuvaa valikossa, miellyttävä vastinetta rahoille.

Johtaja itse olisi esimerkki hänen puolestaanosastoilla. Hänen on noudatettava kurinalaisuutta, luotava tiimiin hyvä ilmapiiri, motivoitava henkilökuntaa, ajattelemalla ja ottamalla käyttöön toimivaltaisten palkkioiden järjestelmä ja palkka työntekijöille. Siksi ravintola-ala on perusta hotellin tai ravintolan onnistuneelle toiminnalle.

</ p>