Kastiketta ja muuta
Olemme kaikki tottuneet lisäämään majoneesia,ketsuppia ja muita nestemäisiä mausteita, jotka sijaitsevat erilaisissa purkissa tai pusseissa myymälähyllyissä. Ja pitkään kukaan ei muista tätä kastiketta. Ja hyvän maun sääntöjen mukaan jokaisella kastikkeella on oma lautasensa.
Kastike on ennen kaikkea mauste, eikäitsenäinen astia. Ja mauste on valmis korostamaan pääruoan makua ja luonnetta. Kastike on useiden osien seos. Kastikkeen nestemäistä osaa tai pohjaa voidaan edustaa kasvis, sieni, liha, kala ja muu liemi. Jotta lujitettaisiin pohjaan, lisää jauhot, tärkkelys, maitotuotteet, kasviöljy. Kastikkeen toinen osa määrittelee sen yksilöllisyyden ja luonteen. Tätä varten käytetään yrttejä ja mausteita. Näitä ovat inkivääri, pippuri, persilja, tilli, valkosipuli, sipuli, kaneli, vanilja, neilikka, kaikenlaiset pippurit ja sinapinsiemenet.
Näin tapahtui, että kastikkeiden kotimaa onRanska. Vaikka maailman kansojen kulinaarisista kirjoista löytyy ainakin yksi resepti kastikkeesta, joka on ainutlaatuinen tietyille ihmisille ja sen keittiölle ja jolla on ainutlaatuinen kaava.
Palataan Ranskaan. Uskotaan, että ranskalaiset asiantuntijat ovat luoneet yli 3000 erilaista kastiketta. Kaikki kastikkeet sai isoja nimiä. Joitakin reseptejä käytetään toistaiseksi, jotkut ovat pysyneet historiassa.
Venäjän ruoanlaitto tietää myös paljon reseptejäTämä mauste: kastike lihalle, kalaa, vähärasvaista kastiketta ja muita. XV-luvulla pöydällä, lisäksi suolaa, tarjoillaan raastettua piparjuuretta, maustettu aniksen kanssa. Peter I, joka leikkaa ikkunan Eurooppaan, muutti perinteisesti venäläistä ruokaa. Se oli muodikasta kutsua kokkeja Ranskasta ja heidän kanssaan kastike saapui Venäjälle.
Ehdollisesti nämä nestemäiset mausteet jaetaan kahteenryhmä. Ensimmäinen on itse kastike. Tarjoillaan erityisellä kastikeastilla ja lisätään tiettyyn ruokalajiin, kalaan, lihaan. Toinen on pukeutuminen tai salaattikastike. Esimerkiksi salaatin - hapan kerman, majoneesin, kasviöljyn tai erilaisten kastikkeiden komponenttien yhdistäminen. Pukeutuminen palvelee astian koristelua, antaa sille juiciness, maku, piquancy.
Harkitse muutamia kastikkeiden reseptejä. Osittain ota yksi rkl.
Resepti yksi - vähärasvainen kastike
Sen erityispiirre on, että pohja on kasvi- tai kasviöljy.
Lenten béchamel on sama laiha kastike. Sopii keitettyihin perunoihin ja porkkanoihin. 2 osaa jauhota paistetaan pannulla, kunnes kullanruskea. Kiehauta kaksi lasillista vihanneslientä ja sekoita se jauhot. On välttämätöntä sekoittua pitkään, kunnes se sakeutuu ja irrota sitten lämmöstä. Kuoressa vähärasvaista kastiketta lisätään suolaa, sitruunamehua, raastettua muskottipähkinää, hienonnettu viheriö. Mauste on valmis.
Kastike saksanpähkinöistä soveltuu keitettyihin taipaistetut vihannekset. Sen valmistusta varten lasin pähkinäkuori on syötävä sekoittimeen öljyn tilaan. Lisää sama valkosipulinkynsi, suola, korianteri, kurkuma ja ravista uudelleen. Lisää vähän lämpimää vettä.
Mausteinen inkivääri liitä. Hyvä kalajauhoille, perunoiden ruokia. Ainesosat: 1 valkosipulin kynsi, 2 osaa riisietikkaa, 1 osa salottisipuli, 2 osaa hienoksi hiotaan inkivääri, 1 osa soijakastike, nipistää maa chili. Kaikki ainesosat lisätään tehtaaseen ja tuodaan perunoiden tilaan.
Toinen resepti - vähärasvainen sinappikastike - riisi- ja kasvisruokaa varten
Yksi teelusikallinen jauhot sekoitetaan yhteen ruokasaliinlusikallinen vettä, lämmitetty, eronnut kolmeen kupilliseen kasvisliemestä. Pieni kilo, kanta, lisää ruokalusikallinen Sareptin sinappi, pieni etikka, kaksi teelusikallista sokeria, suolaa ja kiehua uudelleen.
Resepti III - lihakastike
Muutamia sipuleita hienonnettuna ja paistettujaöljyä kunnes kullanruskea. Ripottele jauhot, siirry ja lämmitä. Kaada lihaliemeen ja viedä hapan kermajuoksiin. 100-150 grammaa lihaa silputtuna tehosekoittimessa, siirretään hapan kermaan pannulla ja kuumennetaan 10-12 minuuttia. Lisää suolaa, smetanaa, vihreitä (mauttava määrä) ja keitä muutaman minuutin ajan. Kastike soveltuu keitettyihin perunoihin.
Resepti Neljä - Sinistä juustokastiketta
Sitä pidetään klassisena amerikkalaisena kastikkeena, joka perustuu muotin eliitti-sinihomejuustoon. Valmistellaan hyvin nopeasti.
150 grammaa juustoa, jossa on sininen muotti Dor-sininenkaada tai kaada, kaada 3 osaa sitruunamehua, ripottele valkoisella jauhettulla pippurilla ja lisää 6 osaa hapankermaa. Sekoita, viileä. Ja ... Bon appetit!
</ p>
