Väriaine, joka on identtinen luonnollisen kanssa. Mitä elintarvikevärit tekevät? Kaikki elintarvikkeiden väriaineista

Mikä on väriaineen tarve, samaluonnollinen? Ja miten sitä käytetään ruoanlaittoon? Näihin ja muihin kysymyksiin näistä aineista on vain vähän vastauksia. Siksi päätimme omistaa tämän artikkelin tähän vaikeaan aiheeseen.

Yleistä tietoa

Ennen kuin kerrot meille, miten käytät elintarvikkeiden värejä kotona, kerro meille, mitä tuote on.

Tämä on ryhmä synteettisiä tai luonnollisia väriaineita, joita käytetään värien eri väreissä.

Olisi erityisesti huomattava, että tällainen ainesosaalkoi käyttää ruoanlaittoon muutama vuosisata sitten. Niinpä antiikin Egyptissä värjättiin viiniä ja makeisia sekä muita ruokia ja juomia. Mutta 1700-luvun loppuun mennessä elintarviketeollisuus oli kehittänyt niin paljon, että se alkoi käyttää laajaa valikoimaa tätä tuotetta lisäaineena täysin erilaisille astioille, mukaan lukien tärkeimpien ainesosien huono laatu. Lisäksi luonnollisia väriaineita käytetään usein koristetarkoituksiin.

Tietenkin, niissä alkuvaiheissamainitun komponentin käyttöä ei ole olemassa. Mutta markkinoiden kehittymisen myötä sekä myrkyllisten yhdisteiden vaaroista ihmisille, syntyi kuitenkin niiden soveltamista koskevien normien lainsäädäntö. Tällä hetkellä se vähennetään hyväksyttyyn hyväksyttyjen elintarvikelisäaineiden luetteloon.

Aineiden luokitus

Miten ruoka värejä käytetään kotona? Tämä kerrotaan hieman pienemmäksi. Nyt haluan kertoa sinulle näiden lisäravinteiden tyypistä

Kuten tiedetään, väriaineet yksittäisten tuotteiden värin muuttamiseksi jakautuvat kolmeen päätyyppiin:

• synteettinen;
• luonnollinen;
• joka on samanlainen kuin luonnollinen.

Katsotaanpa yhdessä, mikä on heidän eronsa.

Synteettiset väriaineet

Ruoan värit kakkuille ja muille tuotteilleei välttämättä tarvitse olla luonnollinen. Siksi, kun ostat leivonnaisia ​​tai muita makeisia kauppaan, kiinnität erityistä huomiota niiden koostumukseen.

Jos etiketeissä olet löytänyt tuotteensisältää synteettisiä väriaineita, tämä ei tarkoita sitä, että se on haitallista terveydelle. Loppujen lopuksi kaikkien valmistajien on käytettävä vain niitä lisäaineita, jotka sisältyvät laissa hyväksyttyyn luetteloon tuotteiden valmistukseen. Vaikka emme voi sanoa, että väriaineiden käyttämien ruokien säännöllisellä käytöllä voi olla merkittäviä haittoja terveydelle.

Synteettiset väriaineet ovat siis lisäaineita, joita ei esiinny luonnossa. Toisin sanoen ne valmistettiin laboratoriossa tai tehtaassa.

Erityisesti on huomattava, että turvallisuussyistä näiden aineiden on läpäistävä tiukat testit ja testattava elintarvikkeita.

Esimerkkejä synteettisistä väriaineista

Tällaisten lisäaineiden tunnistamiseksi koostumuksessa (tuotepaketissa) esitämme ne useita vaihtoehtoja:

• Dye E124 (toinen nimi Ponce 4R: lle). Tällainen karmiinin lisäaine on kemiallista alkuperää. Se on suola (natrium), joka voi olla rakeina tai punaisen värisenä jauheena. Ei voida sanoa, että siitä huolimatta, että tällainen väri on hyväksytty käytettäväksi, sitä pidetään vaarallisena terveydelle.
• Azo väriaineet (kutsutaan myös amarantiksi tai C₂0H₁₁N₂na₃O₁₀S₃) ja niin edelleen.

On huomattava, että on paljon enemmänerilaisia ​​lisäaineita, joita käytetään parantamaan tuotteiden ulkonäköä ja laatua (esimerkiksi kinoliini, ksyleeni, indigoidi, triaryylimetaani jne.). Tunnista ne kokoonpanossa ei ole niin vaikeaa. Ne on nimetty väriaineeksi E124, E123 jne.

Aineiden ominaisuudet

Synteettisten elintarvikkeiden värit kakkuille jamuut tuotteet ovat yleensä helposti liukenevia normaaliin veteen ja niitä voidaan käyttää ilman esikäsittelyä. Yleensä astioita, joihin niitä lisätään, voidaan altistua kokonaan kaikelle vaikutukselle (esimerkiksi sterilointi, jäätyminen, jäähdytys ja pastörointi). Lisäksi käyttämällä punaisia ​​väriaineita tai muita värejä sisältäviä lisäaineita valmistaja pystyy merkittävästi parantamaan tuotteiden ulkonäköä. Usein niitä käytetään peittämään ainesosat, jotka ovat jo loppuneet säilyvyydestä.

Luonnonväriaineet

Luonnonväriaineita pidetään eniten vaarattominaja turvallinen ihmiskeholle. Valitettavasti tällaisia ​​lisäaineita on kuitenkin vaikea päästä käsiksi, eikä niitä pidä säilyttää pitkällä aikavälillä. Siksi useimmat valmistajat haluavat lisätä tuotteisiinsa juuri sellaisia ​​aineita, joilla on synteettinen alkuperä.

Joten luonnolliset väriaineet valmistetaan luonnollisista lähteistä. Niistä mainittakoon seuraavia: yrtit, hedelmäkuorinta, vihannesten lehdet, siementen ja kasvien juuret, erilaiset hedelmät, marjat ja niin edelleen.

Muuten eläimet toimivat useintällaisia ​​lähteitä. Esimerkiksi punaisista väriaineista (karmiinihappo, sanotaan) saadaan kuoren rungosta. Hyönteiset syövät kaktuksen lehdet. Ne kerätään teollisiin tarkoituksiin Espanjassa, Afrikassa ja jopa Keski-Amerikassa. Värillisen pigmentin uuttamiseksi kaikkien hyönteisten ruhot kuivatetaan ensin ja sitten jauhetaan.

Kuten näette, luonnollisten elintarvikelisäaineiden poistaminen on melko työläs ja pitkällinen prosessi, joka maksaa paljon aikaa ja vaivaa sekä huomattavat rahoituskustannukset.

Dye on identtinen luonnollisen kanssa

Kuten aiemmin keskusteltiin,ympäristöystävällisten luonnollisten raaka-aineiden tarpeelliset väriaineet voivat olla niin kalliita, että vähittäismyynti ei pysty palauttamaan itseään. Lisäksi luonnollisten lisäravinteiden laatu vaihtelee huomattavasti riippuen tietyistä tekijöistä (epävakaat). Siksi näiden aineiden valmistajat päättivät päästä pois tilanteesta ja löytää laboratoriomenetelmiä, joiden avulla ne voisivat saada samanlaisen värin kuin luonnollinen.

On huomattava, että näin valmistetut lisäaineet ovat paljon halvempia ja parempia.

Joten, elintarvikkeiden väriaineosia, jotkaidenttisiä luonnollisia, ovat täsmälleen samoja aineita (eli niillä on samat molekyylit), kuten luonnollisissa lähteissä. Kuitenkin ne tehdään keinotekoisesti.

Esimerkiksi kaktuksen väärinkäytön hyönteisetsisältää punaisen luonnollisen väriaineen (tai ns. väriaine karmiinin). Pitkien laboratoriotestien jälkeen tiedemiehet pystyivät tekemään keinotekoisesti saman kirkas lisäaineen, mutta käyttämättä elävien olentojen elimiä. Nyt väriaine karmiinista on tullut paljon halvemmaksi ja edullisemmaksi.

Luonnonmaalien kemialliset luokat

Samankaltainen kuin luonnollinen väriaine vesi ja kiinteät tuotteet - yhdiste, joka on jaettu seuraaviin kemiallisiin luokkiin:

1. Indigoidit, jotka ovat löytäneet beetakien asiantuntijat. On huomattava, että tällainen lisäaine on hyvin samankaltainen kuin karmiinin. Heidän värinsä ovat lähes täysin samat (kirkkaanpunainen tai viininpunainen).
2. Flavonoidit, joita löytyi monistahedelmiä, kukkia ja vihanneksia. Kiitos heistä, elintarvikevalmistajat alkoivat käyttää monenlaisia ​​värejä makeisten ja muiden tuotteiden valmistuksessa.
3. Karotenoideja. Tämä aine löytyy tomaateista, porkkanoista, appelsiineista sekä useimmista kasveista.

Luonnonmukaisten ja identtisten luonnollisten väriaineiden ominaisuudet

Toisin kuin synteettiset lisäaineet, luonnollinenkäytännöllisesti katsoen ei liukene veteen. Ne kuitenkin toimivat hyvin öljyllä. Tämä tarkoittaa, että niitä on vaikea lisätä suoraan tuotteisiin. Sitä varten sinun täytyy muuntaa ne kalium- tai natriumsuoloiksi.

Elintarvikkeiden värit

Ei ole väliä, mitä värejä (samanlaisia ​​luonnollisia, luonnollisia tai synteettisiä) käytetään tietyn tuotteen tuottamiseen. Tärkeintä on, että ne täyttävät kaikki tarvittavat vaatimukset:

• Vaarattomuus. Toisin sanoen määrätyssä annoksessa käytettävä aine ei saisi vahingoittaa ihmiskehoa. Sen pitäisi olla vapaa karsinogeenisuudesta, mutageenisuudesta ja niillä ei missään tapauksessa saa olla merkittävää biologista aktiivisuutta.
• Värin lujuus. Elintarvikevärin on oltava kestämään valoa, pelkistäviä aineita ja hapettimia sekä lämpötilan ja happo-emäksen väliaineen muutoksia.
• Näiden tai muiden värien suuri väritystuotteita pienillä lisättyjen aineiden pitoisuuksilla. Esimerkiksi väriaine karmiini (väri - punainen) antaa tuotteelle rikas väri, myös pieninä määrinä.
• Mahdollisuus liuottaa rasvoja tai vettä. Lisäksi ehdottomasti kaikki väriaineet tulisi jakaa tasaisesti elintarvikkeiden kokonaismassaan (ilman hiukkasia, pisteitä jne.).

On myös huomattava, että näiden taimuut elintarvikkeiden värit eivät saa peittää tuotteen todellista väriä, joka johtuu sen pilaantumisesta, huonolaatuisten raaka-aineiden käytöstä tai teknisen järjestelmän rikkomisesta.

Mitkä ovat värien ryhmät?

Selosimme, miten elintarvikkeiden väriaineet luokitellaan alkuperän mukaan. Haluan kuitenkin kertoa, mistä lajeista ne jaetaan niiden rakenteen mukaan.

Joten elintarvikkeiden väriaineet voivat olla:

• nestemäinen;
• kuiva;
• hyytelöity.

Tarkastelkaamme niitä tarkemmin.

Nestemäiset väriaineet

Tällaisia ​​elintarvikelisäaineita käytetään hyvin useinvoiteiden ja muiden makeistuotteiden värjäämiseen. Lisäksi niitä käytetään usein ilmakuivauksessa sekä proteiininvetomassan tiettyä väriä.

On myös huomattava, että nestemäistä ruokaaVäriaineet ovat parhaimmat maalata sokerimassat, kotitekoisia. Ne lisätään yksinkertaisesti tavanomaisen juomaveden sijaan. On myös huomattava, että useimmiten on olemassa luonnollisia nestemäisiä väriaineita. Vaikka ne joskus löytyvät synteettisten lisäaineiden muodossa.

Kuivat aineet

Ruoka-aineen kuiva (jauhe) on edullisin vaihtoehto, jota käytetään useimmiten laajamittaisessa elintarviketuotannossa.

Koska sen kylläisyys ja tiheäjohdonmukaisuus, nämä aineet voivat vähentää merkittävästi annostusta. Ja tämä johtaa huomattaviin rahapoliittisiin kustannuksiin, kun koristellaan erilaisia ​​makeistuotteita.

Jauhe tai kuiva väriaineet ovat yleismaailmallisia. Niitä voidaan käyttää erilaisiin pintoihin (esimerkiksi marsipaanin, mastiksin, karamellin, suklaan, elintarvikepaperi jne.).

On myös huomattava, että kuivat aineet voivathelppoa lisätä leivonnaisiin ja neutraaliin kylmägeeliin, koska ne ovat rasvaliukoisia värejä. Tästä johtuen valmistaja pystyy tekemään täysin erilaisia ​​tuotteita, mikä muuttaa merkittävästi niiden värejä.

Ei ole mahdotonta sanoa, että kuiva ruokaväriaineet ovat melko helposti muunnettavissa nesteiksi. Tätä varten jauhe on laimennettava alkoholilla, lämmin keitettyä vettä tai vodkaa. Tässä tapauksessa näiden ainesosien suhde valitaan henkilökohtaisesti harkiten.

Gel-lisäaineet

Gel-väriaineet ovat ruokaaväripigmentit. Useimmiten niitä käytetään makeistuotannossa. Niinpä näillä aineilla värjätään sokerimastista, myös marsipaania, fondantteja, aisteja, voiteita ja kermoja, suklaamustetta, suklaata ja muita tuotteita, jotka tehdään rakeisen sokerin perusteella.

Jos päätät käyttää geelivalmisteiden väriaineita tuotannossasi, sinun on tiedettävä, mitä etuja heillä on.

Ensinnäkin tällaisella lisäaineella ei ole lainkaan makua jahaju. Toiseksi, kun se on lisätty tiettyyn tuotteeseen, se ei pysty muuttamaan sen rakennetta. Kolmanneksi tällaiset väriaineet ovat varsin edullisia. Niinpä niiden likimääräinen kulutus on 1,5 grammaa tiivistettä per 1 kg maalattavaa massaa kohti.

Gel-väriaineiden levitysmenetelmä on melko yksinkertainen. Tällöin tietyn värin saamiseksi tarvittavan lisäaineen määrä häiritsee suurimman osan värjäävää tuotetta.

Yleensä tällaista osaa myydään muovipurkkeissa tai putkissa.

Elintarvikkeiden väriaineiden käyttöominaisuudet

Elintarviketuotannon aikana, jossa väriaine lisätään, on suositeltavaa ottaa huomioon seuraavat seikat:

• rasvan kasvaessa sekä tuotteen pitkittyneen sekoittamisen, sen värjäytymisen voimakkuus ja aste pienenee merkittävästi;
• väliaineen happamuus vaikuttaa suoraan värin varjoon ja värin intensiteettiin;
• askorbiinihapon määrän kasvu vähentää lopputuotteen värin intensiteettiä;
• jotkut synteettiset ja luonnolliset väriaineet liuoksissa voivat värjätä valossa;
• lämpökäsittely ei muuta synteettisten elintarvikkeiden värien perusteella valmistetun tuotteen sävyä ja värin voimakkuutta;
• magnesium- ja kalsiumioneja, jotka ovat kovassa vedessä, tuottavat usein saostumia väriaineen kanssa;
• hapan maitotuotteet synteettiset väriaineet värjäävät useita tunteja;
• luonnollisia väriaineita ei suositella pitkäaikaiseen varastointiin tarkoitettujen tuotteiden värjäämiseen;
• luonnollisia väriaineita ei suositella altistuville korkeille lämpötiloille;
• maitotuotteiden värjäämiseksi punertavan sävyllä, on parempi käyttää juurikasväriaineita tai karmioita, jotka ovat stabiileja pH-arvolla 2-7.

Yhteenveto tuloksista

Nyt tiedät, mitä ruoka värejä,mitä he ovat ja miten heidät lisätään tuotteisiin. On huomattava, että kotitalouskäyttöön on parasta ostaa vain luonnollisia aineita. Muuten ne voidaan tehdä itsenäisesti. Esimerkiksi puristamalla mehu juurikkaista tai porkkanoista ja lisäämällä sitten voita tai muuta ruokaöljyä.