Tupakointi kaloista.
Tupakointi kaloista.
Tupakointimenetelmiä on kaksi. Kylmä ulkonäkö, jossa kalojen tupakointi tapahtuu 20-40 asteen lämpötilassa useita päiviä ja kuumaa - 80-120 astetta. Hyväksyttävä korkeampi, korkeintaan 170, kesto 1,5-4 tuntia. Mitä korkeampi lämpötila ja mitä alhaisempi kosteus, sitä enemmän tunkeutuvat tupakoiville aineille ja tuote on riittävästi kuivattu. Valmismuodossa kalan liha kuivataan, se peitetään tiheällä, tiukalla kuorella, joka auttaa pitämään muodon ja estä tuotteen saastumista. Savukaasujen valinta niiden käyttötarkoitukseen on helppoa, huomioi vain metallikuoren paksuus ja paloturvallisuuden taso (mieluiten korkea).
Tupakoi.
sisällä Sinun pitäisi saada mahdollisimman vähän ilmaa. Tällöin havaitaan polttoaineen polttaminen (sirut, sirut) eikä avointa tulta. Vaikka sinun pitää vähän liekkiä, jos poltat ulkona, ja sää on kostea tai sateinen, niin liekki ylläpitää savustushuoneessa tarvittavaa lämpötilaa niin, että savua on enemmän. Kevyt savu on kevyt, sen tiheys voidaan tarkastaa tuotteen näkyvyyden avulla, jos typpiosassa olevat työkappaleet ovat näkyvissä, niin kaikki on hieno. Savunmuodostuksen ja etikkahapon, formaldehydin, fenolin ja muiden haihtuvien aineiden komponentit tuottavat tupakoinnin vaikutuksen tuotteeseen.
Kalaa suolaa.
Tai vain hieroa sitä suurella suolalla kaikkiallakalan pinta ja sisäpuolelta. Jos kala, jossa on paksu selkä, teemme leikkauksen selkärangalla, hankaa suolaa. Kalaa rasvaisella lihalla - kapeliini, makrilli, piikkimakrilli, kampela, karppi, soma, jo hanan suolaa, olisi korvattava jäljityspaperilla, pergamentilla. Taita emaloituihin astiat ja paino sortoihin. Jäädytetyn kalan suurlähettilään osalta prosessi on pidempi kuin tuoreen kalan ollessa 5-7 tuntia tai 24 tuntia. Peittauksen jälkeen kalanliha on valmis syömään.
Savustettu tuote.
Valmiit savustetut tuotteet eroavat ominaisuuksiltaan savuisinahaju, miellyttävä puumainen öljy, erityinen maku. Mikä vaikuttaa fenoleihin, niiden johdannaisiin, eräiden aldehydien ja teraaristen aineiden jakeisiin. Lisäksi formaldehydillä, fenolilla, kresolilla, ksyleenillä, tolueenilla, tervalla ja savulla savussa on desinfiointiaine ja säilöntävaikutus. Savustettu epäilemättä kulinaarinen tuote (varmistettiin mittaamalla sisälämpötila tuote), täysin keitetty, ainoa kokeen keston varastointi ei ole tarpeen.
Mikä vaikuttaa väriin tupakoinnin aikana?
Tuloksena oleva väri tupakointiin voidaan säätääValmistusaika (katsella, jotta polttaminen ei onnistu), tupakoivat aineet savussa riippuen polttoaineen puusta. Hedelmä antaa vaaleanpunaista keltaista väriä, mahonkia - kultaista väriä. Tammi, kirsikka kirkkaasta keltaisesta ruskeaan. Beech, linden, maple and other deciduous trees-haarautunut kullankeltainen.
Jäähdytys, varastointi.
Huomaa ruoanlaitto reseptejä on toivottavaa,koska niissä on laskelma lihan ominaisuuksista. Tarjolla oleva liha ilman luuta on parempi jäähtyä vähän tupakkateollisuudessa, kun kansi suljetaan. Ja muut kalatyypit tarvitsevat nopeaa jäähdytystä ja kuivaamista (koska herkän ihon peittäminen ei ole sallittua paistamalla). Keitettyä savustettua kalaa, joka tavallisesti ripustetaan 10-12 asteen lämpötilassa tai pakattu (pehmeyden ja aromin ylläpitämiseksi) ja puhdistetaan jääkaapin pohjahyllyllä 4-7 päivän ajan. Tässä viimeisessä vaiheessa savustetuissa tuotteissa on äärellinen väheneminen kosteudessa ja asianmukainen "suolaus".
Teksti, jonka verkkokauppa tupakointi ja braziers
</ p>
