Tkemali-kastike: mitä se on ja miten kokata sen?

Tällä hetkellä on valtava määräeri tapoja tehdä kastikkeita. Jotkut niistä ovat sopivia vain kalalle tai lihalle, ja jotkut ovat yleisiä. On kastikkeita, jotka on helppo valmistaa kotona. Se on heille ja viittaa tkemaliin. Mikä se on? Tämä on eräänlainen kastike, joka on valmistettu luumuista (kirsikkamypsi). Resepti tuli Georgiasta.

Tkemali: mitä se on?

Itse asiassa tkemali - erilaisia ​​lajejahapan luonnonvaraisen luumu. Samaa nimeä käytetään kuitenkin kastikkeessa, joka voidaan valmistaa kotona. Vain muutamia lajikkeita tästä maljasta: vihreä ja punainen. Reseptit niiden valmistamiseksi ovat käytännöllisesti katsoen samat. On kuitenkin huomattava ero.

Joten, punainen tkemali. Mikä se on ja mihin sitä käytetään? Tämä kastike valmistetaan pääsääntöisesti kesän lopussa kypsiä punaisia ​​luumuja. Tietenkin punainen on vain symboli. Valmis-kastikkeessa voi olla keltainen ja jopa oranssi sävy. Joissakin tapauksissa koostumukseen lisätään mustetta. Sitten valmis kastike saa viininpunainen väri.

Entä vihreä tkemali? Mikä se on ja mistä se on tehty? Tässä tapauksessa kastike valmistetaan luontaisen luumun hedelmättömistä hedelmistä. Sulkemista talvella ei suositella. Käytä tarvittaessa vihreää tkemalia.

Mikä on yhdistetty tkemali

Tkemali on tuoksuva kastike, jonka voitkäyttää monia tuotteita. Samanaikaisesti valmiin tuotteen maku muuttuu hieman hapan ja hieman mausteiseksi. Tkemali sopii täydellisesti paistetun lihan kanssa linnulla ja jopa kaloilla. Se voidaan syödä pasta, omelette, shish kebab ja nuoret perunat.

Monet väittävät, että kastikkeella on yksinkertaisesti ainutlaatuisia ominaisuuksia. Se ei ainoastaan ​​anna ruokia ainutlaatuisen maun, vaan voi myös neutraloida ylimääräisen rasvan.

Kuinka valmistaudut

Georgian Tkemali on erittäin helppo valmistaa. Tämä edellyttää:

1. Alycha punainen on 1 kg.
2. Pippuri, mausteinen - 1 - 3 pähkinää.
3. Sokerin hiekka - maku.
4. Kukkiva koriander on keskimmäinen nippu. Tarvittaessa voit korvata sen maan korianterin jyviä.
5. Suolaa.
6. Minttuu tai tavallinen, nuori valkosipuli, tilli - keskimmäinen nippu.

Marjojen valmistus

Valmista kastike lavoihin, tarvitsetvalmistella kaikki tärkeimmät tuotteet. Marjat tulisi pestä ja sijoittaa syvään astiaan. On myös syytä kaataa vettä niin, että se vain kattaa hedelmät vähän. Lautanen, jossa on kirsikkamppu, on sijoitettava tulelle ja saatettava sen sisältö kiehuvaksi. Sen jälkeen vesi on tyhjennettävä. Menettely on toistettava. Vesi on kaadettava siten, että se kattaa marjat kahdelle sormelle. Hedelmäsäiliö on sijoitettava tulelle ja keitetään. Keitä hedelmät, kunnes ne ovat pehmeämpiä. Kestää noin puoli tuntia.

Mitä tehdä ruoan valmistuksen jälkeen?

Luumukastiketta kypsennetään tarpeeksi nopeasti. Lämpökäsittelyn jälkeen hedelmät jäähdytetään 30 minuutin ajan ja hierotaan sitten. Tuloksena oleva hillo tulee kulkea seulan läpi. Tämä poistaa ihon ja luut. Kakku on kiristettävä varovasti. Tätä varten on tarpeen käyttää siivilää, jolla on hieno verkko. Jäljelle jäävät luut ja kuori on hylättävä.

Ruoanvalmistusprosessi

Tilli, korianteri, nuori valkosipuli ja minttu tulisi hienonnettunaleikata tai jauhaa miniterillä. Tuloksena oleva massa on sekoitettava kirsikkasestaan. On tarpeen lisätä suolaa sekä hienonnettua pippuria. Kirsikkamppu on melkein valmis. On edelleen sekoitettava perusteellisesti ja yritettävä.

Jos kastike on hyvin hapan, on syytä lisätä hieman sokerisiirappia tai sokeria. Jos tkemali on paksu, voit tuoda sen haluttuun johdonmukaisuuteen tavallisen keitetyn veden kanssa.

Kuinka tallentaa

Tkemali punaisesta luumu voidaan tallentaa yksinkertaisestijääkaapissa tai käärittele ja säilytä kellarissa. Ensimmäisessä tapauksessa valmistettu kastike kypsentämisen jälkeen kaadetaan huolellisesti pestyihin lasipulloihin ja peitetään korkilla nailonilla. Voit myös tallentaa tkemali pulloihin.

Talvivariantti, täälläOn joitakin erityispiirteitä. Valmistuksen aikana tämä kastike lisäosa kuivattiin mausteet. Käytä tuoreita yrttejä ei suositella. Kaikki komponentit ovat keitetty ja kaadettiin sitten pestävä ja steriloida kontteja. Tämä myös kaadetaan öljy. Sen jälkeen, pankkien kanssa kastikkeen rullattu tiiviisti ja säilytettiin viileässä paikassa.

Ruoanlaitto-ohjeet

Nyt sinä tiedät, miten valmistaudut tkemaliin talvella. Tietenkin tarvittaessa kastike-reseptiä voidaan muuttaa hieman. Kaikki riippuu siitä, mitä tuotteita on saatavilla. Jos punaista tai keltaista luumua ei ole, ei suositella säännöllisen luumun käyttöä. Tuote ei ole kovin maukkaita. Pääosa on mahdollista korvata vihreällä karviaisella. Tkemalin valmistelu tekniikka ei muutu.

Jos puuttuu suita tai minttu, se voidaan myös korvata. Useimmiten valmistettaessa tkemali punaisesta luumuista käytetään timjamia tai sitruunamaljaketta.

Kastikkeen valmistamiseen on myös omaominaisuuksia. Ruoanlaittoa varten kirsikkamppu on sekoitettava säännöllisesti. Kuitenkin työkalut, jotka on valmistettu metallista tai muovista, eivät sovellu tähän. On parempi käyttää puusta valmistettua lusikkaa. Muussa tapauksessa kastikkeen maku heikentyy.

Etikkaa ei myöskään suositella etikan lisäämiseksi. Vaikka kastike kääritään talveksi. Tässä tapauksessa muutama teelusikallinen kasviöljy kaadetaan tkemali-purkkiin. Tämä suojaa tuotetta vaurioilta.