Keksi: tyypit, reseptit, ominaisuudet ja valmistusmenetelmät

Biscuit-kakku on jauhoinen jälkiruoka(yleensä vehnä), sokeria ja munia, joskus leivinjauheella. Siinä on kiinteä mutta hyvin huokoinen rakenne, joka muistuttaa meren sientä. Keksi voidaan myös saada nestemäiseltä tai runsaasti tauditusta taikasta.

Kakku tehty menetelmällänestemäinen taikina, kutsutaan Victorian keksi, runsaasti kajottua - kuten sieni-kakku. Keksi, jonka lajit ovat hyvin erillisiä toisistaan, on erityisen yleistä Euroopassa ja useimmiten löytyy italialaisista leipomoista. Tämä jälkiruoka keksittiin ensimmäisen kerran 1400-luvulla, ja nykyaikainen nimi antoi italialainen makeistaja Giovanni Battista Carbon. Noin 1500-luvun puolivälissä herkku kutsuttiin "keksiksi".

Miten se on erilainen?

Keksiä pidetään yhtenä ensimmäisistä leivontatuotteistaei-hiivan testistä. Ensimmäinen tällaisen kakun resepti löytyy englanninkielisestä englanninkielisestä runoilijasta Gervas Markhamista vuonna 1615. Jälkiruokavalmisteiden merkitys on yksi taidoista, joita hyvän kotiäidin tulisi hallita. Samanaikaisesti eri tyyppisiä keksiä kuvataan samaan aikaan muissa eurooppalaisissa lähteissä. Niinpä Espanjassa sitä kutsuttiin nimellä "makea leipä", Italiassa oli useita alueellisia nimiä jne.

Menetelmät

Keksi, jonka lajit ovat nykyään moninaisia,on klassinen resepti. Se käyttää munia, sokeria ja jauhoja. Tehdäksesi sen ensin sinun täytyy lyödä munat ja sekoittaa ne hyvin sokerin kanssa. Tavallisesti sekoitetaan tuotteita, kunnes muodostuu helposti ja homogeeninen massa. Sitten huolellisesti seulotaan ja lisätään vähitellen jauhoja (reseptistä riippuen se voidaan sekoittaa pieneen määrään leivinjauhetta). Nykyään on olemassa lukuisia keksejä, ruoanlaittoon kuuluu erilaisia ​​tekniikoita.

Joten keltuaiset jauhetaan sokerilla,ottaa huomioon, että proteiinit erikseen lyöty vaahdoksi tyyppi marenki ja sitten sidottu yhteen. Saatu seos kaadetaan sitten muottiin ja paistetaan. Riippumatta valmistusmenetelmän, on tärkeää pitää ilman munat kun ruoskinta ja sekoittamalla muiden tuotteiden kanssa. Sen ansiosta saadaan erittäin kevyt ja ilmava taikina. Samalla melko helppo menettää kertynyt ilma, milloin saada kakku uunista, ennen kuin se on kokonaan valmis.

Siihen asti kunnes taikina jäähtyyleivonta, se pysyy melko joustavana. Näin voit luoda erilaisia ​​rullia. Klassista reseptiä käytetään myös monissa jälkiruoissa. Kakkujen keksejä on kuitenkin lukuisia. Niinpä "enkeli" -versio on suosittu, jossa käytetään vain munanvalkuaisia, ja joitain belgialaisia ​​vohvelivärejä, joissa munanvalkuaiset erotetaan keltuaisista ja lisätään taikinaan ruoanlaittoon.

Moderni keksi: lajit

Voimme erottaa seuraavat lajikkeet, jotka löytyvät kakkujen ja muiden herkkujen valmistuksesta:

• klassinen - hänen resepti on annettu edellä. Jauhojen sijasta tärkkelystä voidaan käyttää tekemään taikina runsaammin.
• öljy - ruoanlaittoa varten munat lyödään voilla ja sokerilla ja sitten lisätään jauhot.
• sifonki - ruoanlaittoon lisätään öljyä, ja proteiinit ja keltuaiset erotetaan toisistaan.
• Nut, tai dakuaz, - testin koostumus sisältää kaksi erilaista jauhoa, vehnää ja pähkinää, tavallisesti yhtä suuria määriä.

Tyypit suklaakeksejä voi olla mikä tahansa,koska kukin edellä mainituista lajikkeista voidaan täydentää kaakaolla. Makeiset valmistetaan kaikentyyppisistä kekseleistä, joita levitetään laajalti ympäri maailmaa. Joitakin niistä tulisi harkita erikseen. Keksit, joiden reseptit ovat saaneet kansainvälistä tunnustusta, on helppo valmistaa. Mitä nämä lajit ovat?

Victorian sienikakku

Victorian keksejä kutsuttiin kuningattareksiVictoria, joka piti hemmotella itseään kakun kanssa iltapäiväteetä. Tämä hoito on öljykakkujen luokka, koska kun valmistetaan vihannesten ja voin sekoitusta.

Tyypillinen viktoriaaninen kakku koostuu kahdestaKekkakakkuja, vadelmahillolla ja kermavaahdolla tai vaniljakermalla. Herkun yläosassa ei tavallisesti ole peitettä tai se on koristeltu ripsattua jauhemaista sokeria.

Victorian keksejä voidaan keittääyksi kahdesta menetelmästä. Perinteiseen menetelmään kuuluu jauhemaista sokeria sekoittamalla voihin, sekoittamalla perusteellisesti seos munien kanssa ja lisäämällä sitten jauhot ja leivinjauhe seokseen. Moderni menetelmä käyttää sähköistä mikseriä tai elintarvikeprosessoria, joten kaikki ainesosat lisätään samanaikaisesti ja heitetään välittömästi reheväksi massaksi. Koska tämä suuresti kiihdytti keittoprosessia, tällaista keksiä käytetään nykyään laajan valikoiman resepteihin, ei vain viktoriaaniseen kakkuun.

Angel-keksejä

Tämän herkutyypit vaihtelevat myös. Tätä lempeää taikinaa käytetään tekemään kakku hedelmämehuilla, jäätelöillä tai kermalla. Se voidaan tarjoilla pöydälle lämpimänä tai jäähdytettynä, ja sitä tarjotaan usein kahvin tai teen kanssa. Voit valmistaa sen kotona. Tätä varten tarvitset:

• 1,5 kuppia munanvalkuaista (noin 12 suurta munaa);
• 1 lasi plus yksi rkl (240 g) seulotettua jauhoa;
• 1¹/₃ lasi (270 g) sokeria;
• 1/4 tl suolaa;
• 1 tl vaniluseosta;
• 0,5 tl mantenneuutetta.

Miten tehdä enkeli keksi?

Erota munat ja tyhjennä proteiinit nesteiden mittausastiaksi. Sinun täytyy kerätä 1,5 kuppia puhdasta tuotetta. Tämä vaatii noin 12 suurta munaa.

Kuumenna uuni 180 ºC: een. Sekoita jauho ennen sen mittaamista. Lisää noin puolet sokerista jauhot ja seuloa se uudelleen.

Vatkaa munanvalkuaiset suuressa kulhossa lisäämälläsuolaa heti, kun ne vaahdotetaan. Jatka voittaa. Kun tuote alkaa muodostaa pehmeitä piikkejä, lisää jäljellä oleva sokeri ja uutteet. Voittaa kunnes kovia huippuja muodostuu.

Käytä lautaskua ja laita kevyesti seosjauhot ja sokeri lyötyihin proteiineihin ja sekoita nopeisiin liikkeisiin ylhäältä alas. Sinun pitäisi saada taikina samanlainen kuin hapankermaa. On tärkeää, ettet ravista ilmakuplia.

Kaada taikina leivinastiaan ja laitaPaista heti. Keksi on valmis 45 minuutissa. Kun saat jälkiruoka uunista, vedä se heti muotista. Keksien voiteiden tyypit voivat olla erilaisia, mutta tässä tapauksessa on parempi käyttää jäljellä olevia keltuaisia, jotta vaniljakastike saadaan.

Biscuit dakuaz

Voit ihastella vieraita tekemällä kakku mutteri-jälkiruokasta. Mitä tarvitaan tähän?

Ainekset keksi:

• 250 grammaa paahdettua hasselpähkinää;
• 300 grammaa jauhettua sokeria;
• 25 grammaa maissitärkkelystä;
• 6 suurta munanvalkuaista;
• hyppysellinen suolaa.

Kuinka kokata kakku?

Kuumenna uuni 180 ° C: een. Taita hasselpähkinä ruokaprosessorin kulhoon ja leikkaa se. Laita pähkinät kattilaan ja paista 10-12 minuuttia tai kunnes kullanruskea sekoitetaan joka kolmas minuutti.

Poista hasselpähkinät uunista, laita ne isoin kulhoon ja anna jäähtyä. Sekoita sitten 100 grammaa jauhettua sokeria ja maissitärkkelystä.

Vähennä uunin lämpötilaa 150 ° C: seen. Peitä kolme leivinpeltiä pergamenttipaperilla ja käytä pienen levyn ohjeena piirtää ympyrä, jonka halkaisija on 21 cm. Aseta se sivuun. Aseta tilat varovasti uunin ylä-, keski- ja kolmasosaan.

Tee meringuue munanvalkuaisista. Tästä ne lisäävät suola ja syke keskinopeudella noin kaksi minuuttia. Lisätä nopeutta ja aseta loput 200 grammaa tomusokeria, yksi ruokalusikallinen kerrallaan. Tämä on välttämätöntä tehdä kova paksu merenneuos. Lisää varovasti maahan hasselpähkinä siihen.

Laita meringue leivinpeltiin, levitä lusikalla sisäänmitattujen piireiden muoto. Paista yksi tunti ja vaihda ylä- ja alareunan leivonta keskelle kypsennysprosessia. Sammuta uuni ja anna leivonnaiset jäähtyä siellä, mutta oven ollessa auki. Tämä kestää noin 45 minuuttia. Tämän jälkeen valmis hoito voidaan tahrata minkä tahansa kerman kanssa.