Puolivalmisteet: tyypit ja koostumus. Puolivalmiiden kalatuotteiden varastointi

Tällä hetkellä moderni teknologiaprosessit ja elintarviketuotantoon osallistuvat teollisuudenalat helpottavat suuresti kokkeja ja kotiäitiä. Ruoanlaittoon kuluvan ajan tulee olla vähäinen ja lautasen maku on ihanteellinen. Eikö tämä ole se periaate, että noudatatte valmistellessanne illallista?

Puolivalmisteet ovat elintarvikkeita, jotka tekevät ruoanlaitosta helpompaa, mikä tekee prosessista yksinkertaisemman ja nopeamman ajan. Tänään puhumme puolivalmiista kaloista.

Ne ovat yksi suosituimmistatuoteryhmien ostajia. Miten ne valmistetaan, miten niitä säilytetään asianmukaisesti ja mitä voidaan valmistaa tällaisista puolivalmisteista omassa keittiössä? Ymmärrämme.

Kaliinivalmisteet

Kaikki kala puolivalmiit tuote on kulinaarinen"Tuote", joka on keskivalmiuden vaiheessa. Puolivalmisteet ovat pohjimmiltaan ruhot, erityisesti leikatut, luuttomat ja syötäväksi kelpaamattomat osat. Myös puolivalmiiden tuotteiden kalaa ovat karstaava ja kova massa, pienet ja annokset.

Yksinkertaiset ja monimutkaiset puolivalmiit kalatuotteet voivat ollayhdistää yhteen valtavaan luetteloon. Tärkein kysyntä on tietysti kala, jossa ei ole luuja eikä jaettu fileiksi, mikä on kätevää valmistautua. Keittokoneet vaativat erittäin paljon keittämisleipiä, nyytit, haudutettua kalaa, härkää jne..

Tärkeimmät edut

Kuten tiedätte, kaikilla elintarvikkeilla on omat kulinaariset edut ja haitat, tekniset teknologiset plussit ja miinukset. Sama koskee puolivalmiita tuotteita.

• Plus valmistajille - tällaiset tuotteet saavat aina hyvää ruokaa.
• Monimutkaisten puolivalmiiden tuotteiden valmistaminen kaloista tai lihasta vähentää huomattavasti kypsennysaikaa, mikä on suuri plus varhaisille kotiäidille.
• Puolivalmisteisiin liittyvät elintarvikkeet ovat aina saatavilla kaudesta riippumatta.
• Kulinaristiriidat eivät myöskään vaikuta tällaisiin tuotteisiin.
• Tuottajille, myös tämän suurelle arvokkuudelleon, että ne ovat vapaita valitsemaan: luoda tuotannon eri puolivalmisteita kalasta monimutkaisia ​​tai yksinkertaisempaa. Jokainen valmistaja voi valita itselleen teknisen prosessin, joka tuo vain voittoa.

Kalan sulatus

Kalaa, jota myöhemmin käytetäänpuolivalmiiden tuotteiden valmistus, on koneistettu. Jäädytettyä kalaa käytetään useimmiten tuotannossa. Ennen käsittelyä se on sulatettava. Tämä tehdään kahdella tavalla. Ensinnäkin kala voidaan sulattaa ilmassa. Toiseksi erityisissä vesimassan kylvyssä.

Yleensä käytetään sulatusta ilmassakaloille suurissa briketeissä. Se sijoitetaan ilmalle, peitetty erityisellä suojakalvolla, jotta höyryjen määrä ja vuotava mehu vähenisivät. Polyeteenikalvon käyttö auttaa välttämään laihtumista, mikä varmasti seuraa prosessia tämäntyyppisen kala-aineen sulatuksen kanssa.

Vettä käytetään yleensä sulatukseenerilliset kalanruhot. Kala on asetettu erikoisille metalliristikoille koreina. Saapuvan veden peseminen ruhoille, mikä vaikuttaa niiden sulatukseen ja virtaa sitten viemäriputkeen. Sulatusprosessin kesto riippuu kalan määrästä (kg). Koko prosessin aikana mitataan useita kertoja lämpötilaa. Heti kun se on noin -1 astetta, lintu sulatetaan - voit jatkaa sen kanssa.

Jos verrataan näitä kahta menetelmää, niin toinenvalmistajat käyttävät suuruusluokkaa useammin. Ensinnäkin ravinteiden enimmäismäärä pysyy kalassa. Toiseksi prosessi vie vähemmän aikaa. Ja kolmanneksi, kun sulatetaan ilmassa, tuote menettää jopa kymmenen prosenttia massastaan, mikä ei tapahdu vedessä.

Jalostusjärjestelmä

Kun kala on sulatettu, se puhdistetaanpoista vaa'at, poista rivat, erota pää ja poista kaikki sisäosat. Kun kaikki nämä tärkeät toiminnot on saatu päätökseen, kalanruhot pestään juoksevan veden alla ja asetetaan erityisiin grilliryhmille. Tuotannossa kalojen huolellinen käsittely on erittäin tärkeää. Puolivalmisteiden valmistelu tässä tapauksessa on paljon helpompaa, nopeampaa ja parempaa.

Puolivalmisteiden tyypit

Riippuen siitä, kuinka käytetään puolivalmiita kaloja, ne voidaan jakaa useisiin ryhmiin.

• Ruoanlaittoon. Käytetään kokonaisia ​​kaloja tai yksittäisiä linkkejä (kappaletta). Ruoanvalmistusosat voivat olla joko luita tai ilman luita. Jotta ei muodostuisi ruoanlaittoa, kukin kalaosa on lävistetty tai leikattu useaan paikkaan.
• Säilytettäväksi. Yleensä tämä keitto kala käytetään useimmiten suuria juhlia ja juhla-juhlia. Kalat sallitaan (lämmitetään) vedessä tai kastikkeessa. Tässä puolivalmiita kaloja käytetään kokonaisten ruhojen tai yksittäisten kappaleiden muodossa ilman ihoa ja luita. Pienet viillot tehdään myös iholla.
• Paistettavaksi. Tämä on puolivalmiiden kalojen perusvalmistelu. Täällä voit käyttää linkkejä, kokonaisia ​​kaloja, annoksia, fileja ilman luita ja ihoa.
• Myös puolivalmisteiden kalaa voidaan laskea ja suolattu kala sekä myös erikseen leikatut viipaleet.

breading

Puolivalmisteiden valmistaminen leivän avulla takaa paitsi rapean kuoren ja miellyttävän rapean maun, mutta myös kaikkien käyttökelpoisten aineiden ja mehujen maksimaalisen säilymisen.

Kalan puristamisen tyyppi riippuu suoraantyyppinen paistaminen. Yleisimmin käytetty jauho leivonta. Tätä tarkoitusta varten käytetään useimmiten korkealaatuista jauhoja, useimmiten vehnäjauhoja. On myös punainen ja valkoinen leipä. Punainen - tämä on kuivattu vehnäleipä, jauhettu kuivapainoon. Valkoinen on yleensä musta, tavallisesti vanha leipä, joka on jauhettu murskattujen herneiden seulan avulla.

Myös puolivalmiiden tuotteiden valmistelu on erityistälihasta, kaloista. Erikoisastiat ovat puolivalmiita tuotteita, joiden murskatessa murskattuja manteleita, maissihiutaleita ja kookospähkinöitä käytetään. Jotta leipä olisi paremmin pitoa tuotteessa, kalaa kastetaan muna-seokseen etukäteen. Munat voidaan sekoittaa maitoon, veteen tai puhtaaseen muotoon.

Puolivalmisteiden käämityypit

Puolivalmiiden kalojen lajit voivat vaihdella paitsi jalostusmenetelmällä myös myös panoroinnin keinoin. On yksinkertainen ja kaksinkertainen tapa leipoa.

Yksinkertaista leipää käytetään enitentavanomaista paistamista, johon puolivalmistetut kala altistuu. Osuukappaleita tai koko kalanruhojen kausi suolalla, lisää maapaprika, rullaa jauhoja tai keksejä. Jos valmistetaan suuri puolivalmisteiden tuote, jauhot sekoitetaan suolaan ja välittömästi palaset pudotetaan sellaiseen seokseen niin, että suolaisuus on yhtenäinen.

Näissä tapauksissa käytetään kaksinkertaista leipää,kun paistetaan edelleen. Täällä käytetään yleensä kahta leipä- ja muna-koostumusta. Ensin palaset murskataan jauhoon, sitten kastetaan muna-seokseen ja sen jälkeen toisen kerran ne putoavat punaisen tai valkoisen leivontaan.

Puolivalmisteiden valmistaminen

Perinteiseen paistamiseen tarkoitettujen tavaroiden lisäksi paistetaan, grillataan, vartaat jne. On valmistettu puolivalmisteista.

Kala grillaukseen (grillauksessa), kutensääntöä pidetään kokonaisuutena. Käytetään myös annosteltuja paloja, jotka säästävät luista ja kuorimista. Alustavat palat voidaan marinoida sitruunamehulla lisäämällä mausteita, suolaa, punainen tai musta jauhettua pippuria, vihreitä.

Puolivalmisteet kaloista paistamiseen sylkeä varten ovatlinkkejä myrskyn ja muiden arvokkaiden kalalajien kanssa. Osaosat leikataan (kypsennyksen jälkeen), suolaa, pippuria, mausteita ja kuivattuja vihanneksia. Joissakin tapauksissa marinoida. Sitten he laittoivat vartaat.

Veitset ja leikkurit

Myös puolivalmisteiden kalaa on savestaja leikattu massa. Useimmiten kalaa käytetään ruoanlaittoon, joka sisältää vähimmäismäärän luita. Tämä voi olla harjus ja hauki, hauki ahven ja vaaleanpunaista lohta, hopeakaljet tai monni. Aluksi kalaa käsitellään, fileet erotetaan ja jo valmiiksi valmistetaan massaa ruoanlaittoista tai rypäleistä.

Leikkurimassaa voidaan käyttää sekäkeittämällä kalaa puolivalmisteita ja pakattu välittömästi myyntiin. Leikkurimassaan käytetään myös tuotteita, kuten maitoa, kananmunaa ja vehnäleipää.

Mitä voin kokata siitä?

• Kyljykset.
• Zrazy.
• Lihapullia.
• Kala rullina.
• Lihapullia.
• Kala leipää.
• Keho.

Neulomassa eroaa siitä karkeastavalmistettaessa sitä saavutetaan löysempi ja herkkä rakenne. Kalaa tämäntyyppiselle puolivalmistetulle tuotteelle kulkee erityisen pienen arinan läpi lihamyllyssä. Lisätty on myös maitoon maustettu leipä ja kana raakoja muna. Gluteenimassan kalliimmissa versioissa maidon sijaan käytetään korkealaatuista kermaa.

Suosituimmat kala-puolivalmiit tuotteet

Kala-puolivalmisteet ovat erittäin suosittuja tuotteitanykyaikaisilla tuotemarkkinoilla. Koska kalat sisältävät runsaasti elimistölle, vitamiineille, monityydyttymättömille rasvahapoille jne. Hyödyllisiä aineita, se ei koskaan jää keittiön ulkopuolelle.

Erityisen suosittuja ovat:

• Suorat siistit kala- tai kalafileet.
• Erityinen leikkaaminen kaloja - perattu, eroon luista, iho, pää ja helvet.
• Leikattu kalanliha (leikkeleet, puolivalmisteet).
• Puolivalmiit valetut. Täällä voit sisällyttää paitsi leikkeleitä, säröjä ja pieniä bittejä, mutta myös kaloja.
• Ja tietenkin kaikkien suosikki ja useimmitenKäytetään piknikille ja juhlapyhinä luonnossa. Nämä ovat kaloja, joiden paksuus on 1-3 senttimetriä. Ne ovat erittäin käteviä grillaukseen.

Puolivalmiiden kalatuotteiden varastointi

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita tällaisesta kysymyksestäpuolivalmiiden kalojen varastointi. Useimmat ihmiset ajattelevat, että pakastimessa voi varastoida kaloja mihinkään tuntiin, päiviin ja kuukausiin. Tietenkään kukaan ei väitä, että kala-alan puolivalmiita tuotteita ei heikennetä millään tavoin, koska ne ovat peitetty paksuilla jääkerroksilla. On kuitenkin ymmärrettävä, että tällainen pitkittynyt jäädyttäminen johtaa vain siihen, että syöt täysin tuoretta ja vitamiinitonta tuotetta.

Kalatuotteiden pisin kestoaika vuonna 2008pakastin on kuusi kuukautta. Ja kalafileitä voidaan varastoida vain kolmesta neljään kuukauteen, jauhettu kala ja jopa vähemmän - kaksi tai kolme kuukautta. Pienin varastointikausi on kalafileet - yksi kuukausi.

Koko kalan ruho, säästynyt päästä jasuolisto, pysyvät viiden tai kuuden kuukauden ajan. Jos varastoit kalaa puolivalmiiksi tuotteiksi 0 asteen lämpötilassa, säilyvyysaika on vain 24 tuntia. Mutta muista: mitä nopeammin syöt tuoretta kalatuotetta, sitä maukkaampi ja hyödyllisempi se on.

Vihje 1: jos halutaan pidentää kalavalmisteiden kestoaikaa, ne voidaan hieman kaataa ennen kuin ne lähetetään pakastimeen. Muista vain tämä, kun alat kokata ne. Toisen kerran sinun ei tarvitse suolata astiaa.

Vihje 2: heti kun tuo kotiin kala tuote, vain säästää häntä polyeteenikalvokerros, jossa se on pakattu. Tällaisessa "panssari" puolivalmiita tuotteita kuljetetaan täysin, mutta täysin vailla ilmaa. Pitkäaikainen varastointi muovipussiin ei myöskään suositella. On parempi ostaa erityinen "hengittävä" kontteja ja laita kala ne ja lähettää sen varastointiin jääkaapissa tai pakastimessa.