Kuinka valita ja kokata pihvi puolelta?

Hailu on naudanpihvi, joka leikataan lehmän vatsalihaksista tai pakaroista. Tämä leikkausmenetelmä on yleinen Kolumbiassa, jossa se tunnetaan nimellä sobrebarriga (kirjaimellisesti tarkoittaa "vatsan yläpuolella").

Pihvihuppari - mitä se on?

Se on suhteellisen pitkä jalitteä leikkaus liha, ja sitä käytetään eri ruokalajeissa, mukaan lukien vaihtoehtona perinteiselle pihalle fajitas. Pihvi-kylki voidaan keittää grilliin, myös paistettua, paistettua tai haudutettua. Lihakuidut ovat hyvin havaittavissa tällaisissa lihapaloissa, ja monet kokit pierce niitä tekemään lautasen enemmän tarjouksen. Laadukkaimmalla puolella on kirkkaanpunainen väri.

On vaikea ajatella lihaa, joka on isompiastetta edesauttaa ruokahalua kuin pihvapuoli. Se on voimakas maku ja miellyttävä, herkkä rakenne, jolla on vain vähän kovuutta. Lisäksi lihapalat ovat tavallisesti suuria ja säännöllisiä, jolloin ne leikataan, käsitellään ja keitetään hyvin kevyillä tehtävillä. Tällaiset pihvit ovat yleensä riittävän ohut, joten ne ovat valmiita muutamassa minuutissa ja samaan aikaan riittävän tiheä kokeilla eriasteisia valmiuksia.

On useita keittoasetuksiatällaista lihaa kuin pihvapuoli. Ruoanvalmistusmenetelmät ovat hyvin erilaisia, mutta paras tapa on tietysti grillata grillillä. Koska näillä lihapaloilla on suuri pinta-ala, ne näyttävät hyvin appetisoivilta, ja niissä on hämmästyttävä savu ja raikas ilma.

hankinta

Kerran viipalepihvi oli suhteellisen vaikeaaleikata, ja siksi löytää sen myynnissä ei ollut helppo tehtävä. Tavallisesti nämä ruhon osat on varattu ammatillisille teurastajille tai pidetty teolliseen käyttöön. Tänään ostaa mitään lihaa - ei ole ongelma, ja kylki on tullut tavallinen pihvi.

Kun ostat sen, sinun täytyy katsoa palaaSe oli tummanpunainen väri, jossa oli runsaasti hienoja rasvoja, jotka kulkivat lihaksia pitkin. Huonosti jaettu pihvi, tai siinä on ohut kalvo kiinnitettynä osiinsa tai tämä kalvo poistetaan niin epätarkasti, että lihan pinta vahingoittuu. Etsi pehmeästi kuvioituja kappaleita ilman jags ja potholes.

Puolusivun vakiopaino on 1 - 2 kg. Ruoanlaittoa varten sinun on laskettava 0,5 kg lihaa henkilöä kohti, i.e. yksi pihvi on noin 3 annosta.

peittaus

Toisin kuin yleinen uskomus, marinoidaitse asiassa se tunkeutuu erityisen syvälle liha, jopa muutaman päivän, useimmat aromaattiset yhdisteet imeytyvät vain muutamia millimetrejä (paitsi suolaa ja hienoa sokeria molekyylejä, sekä joitakin hapot). Mikä tahansa seos hoitaa pääasiassa tuotteen pinta, joten se ei mitään käyttöä peittaus pitkään - yli puoli päivä. Jos haluat maistaa marinadi ostetun lihan, on parempi jättää osan siitä erikseen ja kaataa ne jo keitetyt pihvi kylkeen. Seuraavassa on muutamia ainesosia, joita kannattaa käyttää marinadin valmistuksessa.

Suola on ehdottoman välttämätön. Tämä on yksi harvoista ainesosista, jotka tunkeutuvat ja muuttuvat lihan maun syvemmälle kuin pinnalle. On toivottavaa lisätä se soijan tai kalakastikkeen muodossa, mikä antaa miellyttävän makua.

Sokeri, kun sitä käytetään maltillisesti, auttaa lihaa hankkimaan ruskeaa väriä, ja myös ruoanlaittoon grillaus parantaa savun hajua.

Aromaattiset mausteet ovat pääosin jäljellämutta ne voivat olla varsin vahvoja. Valkosipuli, salottisipuli, kuivatut mausteet, yrtit tai chilipaprikat ovat kaikki hyviä asioita, joita voit turvallisesti kokeilla.

Öljy on usein tärkein ainesosamarinadit. Monet aromaattiset yhdisteet (esim. Valkosipuli) ovat hyvin liukoisia öljyyn, ei veteen. Oliivi- tai auringonkukkaöljy auttaa levittämään näitä aromia tasaisesti koko lihan pinnalle ja suojaamaan sitä myös palamiselta ensimmäisillä sekunnissa grilliin.

Happamat ainesosat voivat tasapainottaa tuoksuja, mutta niitä tulee käyttää varoen. Happo edistää proteiinien denaturointia lihassa ja pehmentää sitä.

Pihvihuppari: miten keittää

Oikean ruoanpidon tärkein salaisuus onKäytä muunnettua kaksitasoista grilliä, jossa kaikki hiilet pakotetaan yhdelle puolelle (kaasugrillä, jätä toinen puoli pois päältä). Tämä antaa sinulle entistä paremman hallinnan keittoprosessia varten ja mahdollistaa lihan paistamisen erittäin korkeassa lämpötilassa ja viimeistellä viileän puolen.

Ennen marinoitun pihvin asettamista grilliinon erittäin tärkeää pyyhkiä se paperipyyhkeellä. Märkäruoka voi aiheuttaa ongelmia. Jos marinadi valmistetaan öljyyn perustuen, se imeytyy tulipaloon aiheuttaen kipinöitä ja pihvi voi osittain polttaa. Jos liha sisältää liikaa vettä, se päätyy halvaantuneeksi paistetun sijasta.

Leikkaaminen ja ruokinta

Kuten kaikki pihvit, jotka ovat keittämässä grilliäon tarpeen lykätä lepoa ennen leikkaamista ja palve- lua. Ennenaikainen viipalointi johtaa aina mehujen ja makujen menetykseen. Hyvä peukalosääntö on se, että lihan sisäinen lämpötila laskee muutaman asteen alhaisemmalle kuin valmisteen enimmäislämpötila. Tavallisesti sivupihalle tällä kertaa kestää 5-10 minuuttia.

Leikkauksen osalta pihvi on kirkasIlmaisevat kuidut, jotka helpottavat suuresti tehtävää. Sinun tulisi aina leikata kappaleita kohtisuorasti kunkin lihaskudoksen pituuden minimoimiseksi - tämä sallii lihan pysymisen pehmeänä.