Tupakointi ja peittaus. Salo suolavedessä, ukrainalaisessa ja sipulihiutaleissa

Yleisimmät säilyttämismenetelmät, joilla edistetään lihatuotteiden pitempää varastointia, ovat suolaus ja tupakointi. Peittaus tai peittaus on käsittelymenetelmä suolalla, joka estää homeen tai bakteerien kehittymistä. Tupakoinnin aikana käytetään ei ainoastaan ​​pöytäsuolan vaan myös savun savun bakterisidisia ominaisuuksia. Tuotteilla, jotka on saatu tavalla tai toisella, vaihtelevat maun mukaan ja niillä on oma säilyvyysaika. Tupakointi on työvoimavaltainen prosessi kuin peittaus. Salo suolavedessä, ukrainalaisessa tai sipulikuvissa - nämä ovat tunnettuja ja suosittuja tapoja säilyttää, mutta jokaisella niistä on monia vaihtoehtoja ja ominaisuuksia.

Joitakin tärkeitä kohtia on käsiteltävähuomiota, saada laadukkaita suolaamista. Salo suolavedessä kylmä tai kuuma menetelmä ja kuiva menetelmä tarkistaa, jos oikein raaka-aine valitaan. Meidän ei pitäisi kestää suolauksen kellastunut tai harmaa rasvaa, koska se puhuu tunkkainen ja staleness tuote, todennäköisesti hän meni pilalle (se alkoi prosessi hapettuminen voi vaimentua). On tärkeää muistaa hyödyllisiä neuvoja. Ruoanlaitto on parempi laittaa enemmän suolaa. Koska ylimääräinen rasva ei absorboi rasvaa, sitä ei voida ylisuihkuttaa. sinun täytyy jättää sen liota kylmässä vedessä ennen suolaus pehmentämiseen rasvaa yöksi.

Kuiva suolaus.

Salo on ukrainalainen perinteinen ruokalaji (samanlaiset reseptit löytyvät Unkarin, Valkovenäjän ja Venäjän keittiöstä). Tätä varten tarvitset:

• 1 kg rasvaa.
• Suuri syötävä suola.
• 1 valkosipulin päätä.
• 10 kpl. laakso lehtiä.
• Maapaprika, punainen ja musta.

Pöydälle asetetaan tyhjä paperikoko suolausmenetelmän. Irrota yläkerros veitsellä. Pese se keitetyssä, mutta ei varsin jäähdytetyssä (lämmin) vedessä. Pyyhi kuivaksi pyyhkeellä. Leikkaa laardi pieniksi paloiksi (noin 2 senttimetriä paksuiksi) ihon mukana. Voitele rasvan (myös ihon) sivut suolalla kaikilla puolilla, hankaa se mahdollisimman hyvin, jotta salo suolaa tasaisesti. Sopiva peittaukseen on suuri syötävä suola. Puhdista valkosipulin pää ja leikkaa ohut viipaleet. Veitsi valmistetaan reikien rasvasta ja lisätään kuhunkin leikattua valkosipulin nauhaan. Hienoa hiuslihaa kahdella erilaisella pippurilla: musta ja punainen. Käsien kämmenissä kymmenen laakerinlehteä murskataan pieniksi paloiksi, ja ne myös hankaavat jokaisen palan. Älä pahoillu heitä kohtaan ja älä pelkää liioitella sitä. Kääri rasva paperiin niin tiukasti kuin mahdollista, mieluiten kahdessa kerroksessa. Ne laittaa paketin jotain tasainen ruokalaji. Jätä rasva salivoitumaan päivässä enintään 25 ° C: n lämpötilassa. Laita se sitten pakastimeen 2 tuntia, jotta se jäätyy. Ennen tarjoilua ylimääräiset mausteet poistetaan ja suolaa raaputetaan pois.

Kylmä suolaus.

Salo suolavedessä tässä resepti on hyvinherkullinen. Ainekset Tämän menetelmän ovat samat kuin on kuvattu edellisessä resepti, vain vettä lisätään sellainen määrä, että kaikki rasva on katettu. Myös tarkistaa suolapitoisuus ratkaisun on oltava yksi kanan muna, kovaksi keitetty aiemmin. Vesi kuumennettiin ja liuotettiin siihen tällaisen syötävän suolapitoisuuden, kunnes kuuma liuos nousee muna, sitten se poistetaan liuoksesta, annettiin jäähtyä suolaliuoksella. Salo puhtaan veitsen ja pestiin samalla tavalla kuin edellisessä resepti. Tee viillot siinä välein 2 cm (iho ei saa saavuttaa 1 cm). Asettanut kaikki rasva on valmis suolavedessä, keskiöt, jotta se pintaan kaksi päivää. Poistettu suolavedessä, kuivaa laite, nashpigovyvayut valkosipuli, hiero murskattu laakerinlehti. Säilytä pakastimessa.

Kuuma suolaus.

Salo sipulikuopissa suolataan nopeasti ja helposti. Epätavallinen maku. Toisin kuin aikaisemmat menetelmät, rasvaa olisi valittava lihakerroksen, on tärkeää, että rasvan ja lihan vuorottelevat tasaisesti ja tasainen paksuus. Jos on enemmän lihaa, tuote muuttuu suolaista. Se vaaditaan:

• 1,5 kg rasvaa.
• 1 lasi ruostumatonta suolaa (kivi).
• 1 litra vettä.
• 2 kuppia (tiiviisti täytetty) sipulin kuori.
• 1 valkosipulin päätä.
• Maustetaan kuuma pippuri.
• Mustapippuria.

Salo leikattiin baareihin, joiden koko paksuusja leveys ei saa ylittää senttimetriä. 5. Sipuliastiat pestään juoksevalla vedellä ja puristetaan. Sen jälkeen alkaa suolaa. Salo suolaliemessä sipulikastikkeista kypsennä, joten halkaisijan kattilat ovat välttämättömiä, joten koko tuote sijoitetaan yhteen kerrokseen. Säilytä kaakaota vettä, laita pesty sipuli kuoriin ja kaada suola. Sekoita tulipalo, anna kiehua ja kiehuvat 3 minuuttia. Sitten kiehuva suolaliuos levittää kaikki rasva ja peitä kuoret. Ne kiehuvat ja kiehuvat 10 minuuttia, minkä jälkeen ne poistuvat tulesta ja jättävät kelloa 8-10 huoneen olosuhteissa. He poistavat rasvan, kuorivat sipulihiutaleet ja kuivaavat pyyhkeen. Sekoita valkosipulin kulhoon, lehdistä murskattu ja koko pippuri. Jauhota jokaisen palan lautasesta seosta, jossa on pippuria ja valkosipulia. Säilytä pakastimessa.