Kuohuviini rypäleistä "Isabella"

Yksi maatalouden vanhimmista viljelykasveistaMaatila on epäilemättä viinirypäleitä. Ja koko viljelyn ajaksi ihmiskunta on tuonut mukanaan yli seitsemän tuhatta lajiketta, joista kukin on ainutlaatuinen omalla tavallaan. Kaikki ne eroavat mausta ja väreistä, marjojen ja rypäleiden kokoa ja muita ominaisuuksia. Monet tämän lajikkeen lajikkeet ovat pöytä, eli sopivia syömään. Mutta vielä enemmän lajikkeita pidetään teknisenä ja niistä tehdään mehua tai viiniä.

Mutta viinin tuottaminen viinirypäleistä osoittautuilaatu, meidän on saatava ajoissa ja oikein satoa. Samanaikaisesti tärkein kriteeri, minkä tyyppinen talviviini tulee tietystä lajikkeesta, on kuinka paljon happoja ja sokereita on marjoissa. Toisin sanoen, kun marjat ovat keränneet esimerkiksi 7-9 g / l happoa ja 17-20% sokeria, ne osoittautuvat kuivaksi valkoiseksi viiniksi. Ja kun marjat sisältävät 6-8 g / l happoa ja 21% sokeria, ne soveltuvat jälkiruokaviinin valmistamiseen.

Mutta samalla viinirypäleistä, jokakerätty liian aikaisin osoittautuu höyryksi ja mautonta. Ja liian ylikypsistä rypäleistä on runsaasti sokeria ja muutama happo. Ja tällaisista marjoista tuleva savi, todennäköisimmin loppuun asti, ei heitä pois. Ja jos se on, viini osoittautuu liian voimakkaaksi ja raskasta makua. Sen vuoksi rypäleet, joista he valmistavat puolijalokasta ja jälkiruokaviinit, korjataan kokonaan kypsiksi ja jopa hieman ylikylläisiksi. Joitakin jälkiruokaviinoja varten rypyt on erityisesti jätetty kuivumaan pihveillä. Tämä antaa valmiin juoman miellyttävän uupuneena.

Ja rypäleiden täydellisen kypsyyden määrittäminen ei ole vaikeaa. Aikuiset marjat ovat pehmeitä ja iho niistä ohenee. Lisäksi tämä kuori erotetaan helposti massasta. Ja jos rypäleet kuuluvat valkoiseen lajikkeeseen, sen marjat kiilevät. Ja jos murskat sellaisen marjan, sormesi pitää tarttua yhteen. Ja jos murskat punaisen marjan, myös sormet maalataan. Myös siemeniä erotetaan helposti massasta, ja rintakehä ruoskuu ja muuttuu ruskeaksi.

Lisäksi, lukuun ottamatta marjojen kypsyyttä, sillä on suuriarvo ja sää, joissa nämä rypäleet on korjattu. Loppujen lopuksi sen pinta sisältää villihiivaa riittävälle määrälle fermentaatiolle. Tässä suhteessa näiden hiivojen säilyttämiseksi rypäleet olisi korjattava kuivalla säällä. Myös marjoja ei voida pestä, vaikka ne olisivatkin pölyisiä. Ja viinin valmistuksessa viinirypäleistä täysin itsestään selkeytyvät ja kaikki tämä pöly saostuu.

Kuten jo mainittiin, rypälelajikkeet ovat tarpeeksipaljon. Ja yksi niistä on lajike nimeltä "Isabella". Se on laajalti levinnyt Azerbaidžanissa, Georgiassa, Dagestanissa ja Krasnodarin alueella. Myös "Isabella" kasvaa Moldovassa ja Ukrainassa. Tämä myöhäinen lajike antaa hyvän sadon, lisäksi se ei pelkää sienitauteja ja pakkasia. Se viittaa pöydän teknisiin lajikkeisiin eli se on sopivampi mehun tai pöytäviinin valmistukseen kuin elintarvikkeiden kulutukseen. Siksi Isabellan viinirypäleistä valmistettu kotitekoinen viini tuotetaan sekä etelässä että Venäjän keskialueella sekä muissa IVY-maissa, joissa lajike on vakiintunut.

Ja tehdä viiniä tämäntyyppisistä rypäleistäJoka kesä asuva, joka itse voi kasvattaa sen juoniin. Tätä varten on useita reseptejä. Jotkut viininviljelijät painavat viinirypäleitä oksilla, muut - marjat erotetaan näistä oksista. Tämä talon viinintuotannon työvaihe on kaikkein huolellisin, mutta silti erittäin tarpeellinen. Koska oksat tai kuivat marjat voivat pilata tulevan juoman makua.

Muita rajuja ja lajiteltuja marjoja tarvitseetaitettu suuriin astioihin. Pidä niitä niin kauan, ei ole sen arvoista, koska he voivat alkaa vaeltaa aikaisemmin. Siksi sinun on aloitettava mahdollisimman nopeasti näiden marjojen puristaminen. Tämä tehdään tavallisella tolstickilla, joka on jokaisessa keittiössä, ja se on tarkoitettu perunoihin. Ja sinun täytyy kuorta marjoja hyvin huolellisesti, jotta kukin räjähtää ja antaa pois sen mehu. Tällaisten manipulaatioiden jälkeen kakku on alhaalla ja mehu - yläosassa. Sitten tämä mehu on tyhjennettävä käyttäen sideharsoa tai paisuntasäiliötä. Ja jos lisäät sokeria siihen, keitetään ja säilytetään, saat talteen talteen hyvän rypälemehun.

Mutta jos toimisit edelleen, voit siitäkokki ja hyvä viini. Tätä varten tarvitset erityisiä ruokia, jotka sopivat täydellisesti lasipulloihin, joiden tilavuus on 5 - 20 litraa. Niissä syntyy mehua on tyhjennettävä. Mutta et voi täyttää niitä ylöspäin, tarpeeksi ja 2/3 äänenvoimakkuudesta. Ja muualla tilassa Isabellan viinirypäleet vievät "leikkiä".

Jotta tämä prosessi kulkeutuisi niin kuin pitäisi, tarvitsetrakentaa erityismekanismi. Se koostuu kannesta, jossa on reikä, johon putki asetetaan. Ja tämän putken toinen pää lasketaan vesipulloon. Kaikki tämä muotoilu menee kellariin, jonka lämpötilan pitäisi olla noin 5 astetta lämpöä. Ja siellä viini vaeltaa noin 2-3 kuukautta. Koko ajan, käymisprosessia on valvottava tarkasti. Tarkista mahdollisimman usein, tarkastakaako vesipulloja purkkiin ja pese tämä säiliö säännöllisin väliajoin sekä muuttaa vettä siinä. Ja jos tämä prosessi epäonnistuu, sinun on tarkistettava kannen kireys, muuten viini voi muuttua viininetiksi. Ja tällä tavoin uudenvuoden aikana syntyy hyvä kotitekoinen kuiva viini, jonka linnoitus on noin viisi kierrosta.