Hamon - mitä se ja mitä se syö?

Delicacy, joka tuli meille aurinkoisesta Espanjasta,Hän otti vahvan aseman lihan herkkujen osaston hyllyillä parhaissa supermarketeissa. Mutta huolimatta siitä, että monet näkivät jamon, mitä se on, ei ole tiedossa kaikille.

Retki syvälle vuosisatojen ajan

Sianlihan prosessointi ensimmäistä kertaamainitaan Rooman valtakunnan aikakausien asiakirjoissa (2. vuosisadalla eKr.). "Porsaan suola" - ns. Roomalaiset tämän tuotteen. On mielenkiintoista, että teurastuksen, leikkaamisen, peittauksen ja kuivauksen suositukset ovat edelleen ajankohtaisia. Kastilian kirjallisuus 14-luvulla kuvaa myös mitä jamon on, mitä tämä ruokalaji tarkoittaa espanjalaisille. 1600-luvulta lähtien tämä herkku on noussut fiktiiviseen asemaan. Jopa Cervantes ei välittänyt häntä hänen huomionsa ja mainitsi joissakin kohtauksissa "Don Quijote". Hamonista tuli 1800-luvulta kansainvälisillä markkinoilla. Nykyään tämä tuote sopii yhteen vintage-brandy- ja kokoelmaviinejä, lajiteltuja juustoja, ainutlaatuisia kahvia, mustia ja punaisia ​​kaviaaria.

Espanjan jamon. Mikä tämä tuote on?

Sana "jamon" (jamon) käännetään nimellä "sika""Kinkkujauho altistuu suolaukselle ja tupakoinnille, mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista: hamon valmistaminen edellyttää tiettyjen ehtojen tarkkaa noudattamista, ei ainoastaan ​​teknologisten prosessien vaan myös sikojen valintaa ja viljelyä.
Todellinen hamon tuotetaan yksinomaanEspanja, ja se on sen kansallinen aarre. Tässä maassa on niin kutsuttuja "Jamon -museot" - arvostettuja ravintoloita, joissa sisustuksessa onkin koristeltu jumalallisilta tuoksuista myrkyllisiä kinkkuja. Ja kaikkien tarjoavien ruokien tärkein ainesosa, tietenkin, on espanjalainen jamon.

Hamon "Serrano", "Iberico" ...

Kaikki tämän kulinaarisen löytämisen monimuotoisuuson jaettu kahteen tyyppiin. Noin 90% tuotannosta kuuluu Hamon "Serrano" (vuoristokinkku), ja vain 10 - Hamon "Iberian" (jamón ibérico). Luonnollisesti harvinaisempi lajit maksoivat enemmän. "Pata negra" on yksi hänen nimistään, joka tarkoittaa "mustana jalana". Tämä yksinkertainen nimi on hieno herkku, joka on valmistettu Iberian rodun mustien sikojen kinkkuista - villisikoiden jälkeläisistä. Ja vaikka kohtalo heille valmistettu, nämä siat ovat todella Royal elämäntapa vapaasti laiduntaa hedelmällisen mailla Iberian niemimaalla, he syövät tammenterhoja vaativia erityisiä espanjalainen tammet ovat suojassa salametsästäjät ja saalistajat tunkeutumista. Seuraajia ja puhdistusaineita heidän osastojensa puhtaudesta rajoittaen heidän yhteydenpitoaan plebeijarjoihin.

Jamon "Iberico" on arvostettu kaikkialla maailmassa, muttaEspanjalaiset ovat ole kiirettä osittain kansallisia herkkua, joten vienti "Serrano" tulee pääasiassa. Tämäntyyppinen kinkku on valmistettu valkoisesta sioista eurooppalaisten rotujen. Laadunvalvonta valkoinen Jamon ole lievempiä, koska se ei ole vain pitää vanhoja perinteitä, mutta myös kansainvälistä arvostusta maan.

Hamon valmistelu

Ei ole mikään päivä, ei edes yksi kuukausi valmistele jaloa lautasen jamonia. Mitä nämä prosessit tekevät sian jalasta yhdeksi maailman kalleimmista ruokalajeista?
Ensinnäkin iho ja ylimääräinen rasva leikataan sian jalasta,sitten sijoitetaan kylmään huoneeseen. He upouduvat suuren määrän suolaa ja lähtevät useita päiviä. Extra suola poistetaan, kinkku ripustetaan kuivumaan. Tämä vaihe on hyvin vaikea: hamon siirretään määräajoin eri huoneisiin, joilla on eri lämpötilat. Hän "hikoilee", antaen ylimääräisen kosteuden ja rasvan. Lopullinen kypsyminen tapahtuu bodegasissa 10-12 kuukauden ajan.

Lihansiirtoprosessin lopettamisesta vastaavat asiantuntijat.