Edam-juusto, historia ja maku

Tässä artikkelissa puhutaan juustosta, tai pikemminkin juustosta. Tämän tuotteen fanit ja innovaattorit ovat kiinnostuneita oppimaan jotain uutta.

Mikä on Edamin juuston syntymäpaikka?

Jos puhumme juustosta, heti mieleen tulee toinen nimi - edamer. On käynyt ilmi, että nämä samat tuotteet ovat useita nimiä.

Edamin nimi oli kerran saanut Hollannin satamasta, josta se toimitettiin keskiajalla koko Euroopassa. Edamer käännös tarkoittaa "Edamin juustoa".

Edamin juusto

Monissa maissa tuotetaan hollantilaisen tuotteen analogeja. Todellinen Edam-juustonvalmistaja toimii vain Hollannissa.

Siellä sitä tuotetaan useissa lajikkeissayrttien ja kuminan lisääminen. Tee se pyöreiden päiden tai baarien muodossa, kukin enintään puolitoista kiloa. Klassisen juuston rasvapitoisuus on neljäkymmentä prosenttia.

Makuominaisuudet

Samanaikaisesti todetaan myös Edamin juuston kovuuskova ja puolikiinteä laatu. Se riippuu sen kestävyydestä. Nuori tuote on pehmeä, se on vähemmän terävä pähkinäinen maku makea.

Edam-juustosta valmistetaan hiivamaitohappobakteereista ja juurihapon entsyymeistä. Voit antaa kauniin värin valmiille tuotteelle käyttämällä luonnollista väriainetta trooppisen pensaan siemenistä.

Lisäämällä pikku maku Edamin juustoon lisää omenamehu. Yleensä edamilla on makea maitomainen maku. Perinteisesti nuori juusto on peitetty punaisella vahalla, ja vanha - musta.

Tarjoile pöydällä

Juustoista valmistettu pähkinäinen kevyt maku avautuu todella yhdessä vanhennetun punaviinin kanssa. Classic Edam esitetään viinit: Château Tonel, Chateau Pelerin Chateau Côtes du Rhône.

Edam-juusto (kuvat ovat artikkelissa)on universaali. Sen esittämisen muoto riippuu vain maun mieltymyksistä. Se voidaan paistaa, hankaa valmistaa välipaloja. Hollannissa perinteinen aamiainen on aamiainen, jossa edam yhdistettynä munien ja suklaan kanssa. Paikalliset ihmiset eivät rakasta vain juustoa, vaan myös kaikkia ruokia, jotka voidaan keittää sen kanssa. Siksi tämä tuote on välttämätön osa hyvää lohdullista lounasta tai illallista.

Juuston seremonia

Vaikka hollantilaiset ovat alttiita yksinkertaisuudelle,Mitä he haluavat, on tiukat säännöt. On oltava erityinen aluksella, parempaa marmoria, vaikka tavallinen puu myös tekee. Lisäksi tarvitset erityisiä juustopuita. Niissä on oltava vähintään kolme: yksi hyvin ohut ja pitkä terä kovaa juustoa varten, toinen pehmeämpiä lajikkeita varten, jossa on haarukka kärjessä ja terän reiät, jotka eivät salli tuotteen kiinni leikkaamisen aikana. Ja kolmas tyyppi - puolipuhdasta juustoa (on laaja terä).

Tässä on kunnioitus ja palvonta Hollannin tuntuu lemmikkisi, vaikka normaalin prosessin juuston leikkaamisen muuttuu koko seremonia.

Edamin maku

Cheese edam (Edam) -arvioinnit ovat enitenpositiivinen. Kotona sitä pidetään välttämättömänä tuotteena, jota Hollanti ei voi tehdä yhdellä päivällä. Hänen yleismaailmojensa salaisuus on piquantti maku, jota hän saa ansiosta omenamehun lisäämisen ansiosta. Se on tämä nuuski, joka antaa juustolle mahtavan maidon maku.

Mielenkiintoinen seikka: Mitä enemmän juustoa kypsyy, smack on elävä ja rikas. Näyttäisi siltä, ​​että kaikki edamin valmistuksen salaisuudet on jo kauan paljastunut, mutta mikään maailman tuottaja ei pysty täysin jäljentämään makua. Joten mitä tahansa voi sanoa, todellinen edam vapautetaan vain kotimaassaan, Hollannissa.

Juusto Fair Hollannissa

Edamista tuli hollantilaisen juuston merkki. Monia tyyppejä on, joiden nimissä käytetään usein sanaa "pallo" tai "pää": tätä tuottaa perinteisesti se.

Alankomaissa, Alkmaarissa, vuosittain kesälläjuustomarkkinoiden avaaminen tapahtuu erilaisten seremonioiden mukana, joista yksi on edam. Porters kantaa juustoa päitä neliön ja levittää lähes kaikki vapaa tila.

Historiallinen digressio

Edam on ollut pitkään käyntikorttiAlankomaat, koska suurin osa siitä tehdään vientiin. Itse maan puolesta tämä juusto on tullut keskeiseksi aidoiksi vauraudeksi myös keskiajalla. Karl Fifth kerran tarjosi tilaisuuden järjestää juusto markkinoilla viikoittain. Tämä perinne on säilynyt jossain määrin.

Edam, tehty paikalliselle väestölle,Se on peitetty keltaisella vahalla, vientikäyttöön punaisena. Tämän tuotteen tosi ystävälliset miehet suosivat vanhentuneita lajikkeita (muutamasta kuukaudesta vuoden ja puoleen), peitetty mustalla vahalla. Kuvittele, että edamin valmistus on 27 prosenttia koko maan juustotuotannosta.

Prosessi edam

Juusto valmistetaan maidosta, kaatamalla sekapasiteettia (sitä kutsutaan myös juustokylvylle) ja lisäämällä koagulanttia. Yleensä tämä juoksutin on entsyymi, jonka ansiosta maito muuttuu paksummaksi. Myös hapan maitobakteerit lisätään. Tuloksena oleva massa kuumennetaan viisikymmentä astetta. Lisää yrttejä ja mausteita.

Ja sitten tulee muovausjakso. Tuleva tuote on pakattava, mahdollisesti myös leikattava erillisiin kappaleisiin ja asetettava erityisiin muotoihin. Sitten juustomassasta täytyy poistaa ylimääräinen neste, yleensä painokoneen avulla. Mitä enemmän paineita on, sitä enemmän kuivataan valmis juusto. Tuloksena olevaa tuotetta kutsutaan yleensä pääksi, vaikka muoto ei aina ole pyöreä.

Lähes kaikki juustot lisätään suolalla, jokaei ainoastaan ​​lisää makua, vaan myös lisää säilyvyyttä. Ja sitten juuston on levätä. Tätä ajanjaksoa kutsutaan kypsyydeksi. Itse asiassa se yksinkertaisesti sijaitsee erityisissä paikoissa, yleensä nämä ovat viileitä huoneita. Prosessi voi kestää useita kuukausia kahteen vuoteen.

Tässä on niin mielenkiintoinen juustotuotannon teknologiaEdam. Jokaisen pään päähän on leimattu, mikä on helppo määrittää tuotteen valmistusaika ja -paikka. Tämä on ns. Takuu hollantilaisesta laadusta.