Maitotuotteet ja järkevä ravitsemus

Ravitsijät sanovat, että maitotuotteetOn lupaus hyvästä terveydestä ja hyvinvoinnista. Ne valmistetaan täysmaidosta, kermasta ja muista maitovalmisteista entsymaattisten prosessien avulla. Edellä mainittujen herkkujen saamiseksi käytetään maitohappobakteereja. Mikä on niiden käyttö?

Ensinnäkin meijerituotteet ovathelposti sulavia ravintoaineita. Bifido- ja laktobasilliin sisältyvien elintoimintojen prosessissa, jotka sisältyvät niihin, osittain hydrolysoidaan kaseiinia, antaen sille kolloidisen rakenteen. Elimistö on paljon helpompi imemään tällaista ruokaa (esimerkiksi kefiriä digestetaan ihmisen ruoansulatuskanavalla 90% tunnissa, kun taas koko lehmänmaito on vain 30%). Lisäksi maitohappobakteerit edistävät laktoosin assimilaatiota.

Fermentoidut maitotuotteet voivat käyttää myös niitäihmiset, joilla on maito-intoleranssi johtuen tarpeellisesta entsyymin puutteesta kehossa - laktaasissa. Edellä mainittujen tuotteiden sisältämät biokemialliset aineet (laktaattihappo, hiilidioksidi, etanoli), stimuloivat suolen liikkuvuutta, luovat mukavia olosuhteita täydellisen ruoansulatusta varten.

Toiseksi meijerituotteet suojaavatkehon tartunnan kehittymisestä. Niissä syntetisoitu laktaatti estää patogeenisen mikrofloorin etenemisen. Kaikki tämä lisää hyödyllisen, saprofyytin mikroflooraa ruoansulatuskanavassa.

Kolmanneksi, terveelliset elintarvikkeet sisältävätmerkittävä määrä karboksyylihappoja, jotka vuorostaan ​​vähentävät kaasujen muodostumista, normalisoivat suoliston peristal- siin. Kun fermentoidaan täysmaito lisää pitoisuus B-vitamiineja (erityisesti lactochrome), A, D, E, ja sulavat mineraaleja (kalsium, magnesium, fosfori, joka normalisoi aineenvaihdunnan reaktio kehossa). On huomattava, että maitotuotteet sisältävät kymmenen kertaa enemmän välttämättömiä aminohappoja (metioniini, fenyylialaniini, lysiini, tryptofaani, leusiini, väliini, isoleusiini, treoniini).

On myös tärkeää, että kalsium käymistilassa olevasta maidostasuolen limakalvon adsorboituvat tuotteet paremmin. Hapan elatusaine edistää tämän makroelementin biotransformaatiota liukoiseksi tilaksi: molekyylien vapautuminen tapahtuu proteiinien pilkkomisen takia bakteerientsyymien vaikutuksesta. Hapan maitotuotteet estävät osteoporoosin kehittymisen. Näitä ovat mm. Kefir, smetanahna, tuorejuusto, acidophilus, jogurtti, kumis, jogurtti, ayran, katyk.

Tuottaa kefiiri, erikoinen(kefir-sieni), jossa on yli kaksikymmentä erilaista puhdasta viljelmää: maitohappobakteerit, streptokokit, asetaattibakteerit ja hiiva. Kefirin biokemiallinen koostumus korreloi positiivisesti raja-ajan, eli kolmen päivän tuote sisältää suuremman laktaattihapon, hiilidioksidin ja etanolin konsentraation kuin nuorempi kefiiri.

Juusto sisältää valtavan määrän meijeriäproteiinia, se saadaan, kun koko maitoa fermentoidaan, minkä jälkeen poistetaan vapautunut seerumi. Valmistamiseksi jogurtti käyttää täysmaitoa ja puhtaat viljelmät: asidofiilinen ja Bulgarian basilli, maitohappo streptokokit. Riippuen siitä, millä kantoja käytetään, tunnistaa erilaisia ​​jogurtti: etelä, acidophilus, mechnikovskuyu, tavallinen, Ukraina. Happofilusta saadaan acidofiilinen sauva. Koumiss - kansallinen tuote Mongolian ja Kazakstanin, se on peräisin tamman maitoa seurauksena alkoholin ja maitohapon käyminen. Ayran on Balkanin, Turkin ja Kaukasian kansojen kansallinen juoma.