"Red Velvet" by Andy Chef: resepti, ruoanlaitto ja arvostelut

Cake "Red Velvet" pidetään klassikkoEtelä-Amerikan resepti ja alkuperä nimensä tuottaa paljon polemiikkia. Jotkut sanovat, että "punainen" tarkoittaa sokeria, joka on alun perin käytetty testi (ns ruskea ruoko makeutusaine), kun taas perusversiossa on kallistumassa kohti kuvaava testi väri ja samettinen tekstuuri.

Tänään se löytyy myynnistä sekäEnglantia puhuvien maiden ja Neuvostoliiton jälkeisessä paikassa. Reseptit herkkuja varten ovat monta, mutta RuNetissä suosituin on Andy Shefa'n kakku "Red velvet". Tämä kulinaarinen asiantuntija on luokkansa huippuluokkaa.

Miksi tämä jälkiruoka on tämä väri?

Perinteisesti tämä sävy muodostettiinreaktio kaakaojauheen ja hapan etikan ja kirnupiimän välillä. Kaakao sisältää luonnollisesti antosyaniineja, yhdisteitä, joita esiintyy monissa punaisissa tuotteissa, mikä antaa sille vahvan pigmentin. Tällä hetkellä tätä tuotetta kuitenkin käsitellään emäksisellä aineella, joka neutraloi hapon, jolloin väri on vähemmän kirkas. Siksi, vaikka noudatatkin reseptiä historiallisista kirjoista, et ehkä varmasti saa kirkasta keksiä.

Onneksi bikarbonaattilakan ja etikan yhdistelmäKirnupiimä antaa silti tee samanlaisen samettisen kakun kakun kuin aiemmin. Huolimatta siitä, että resepti voi tuntua hieman epämiellyttävältä, vuorottelevat märät ja kuivat ainesosat antavat sen upealle kermamaidolle.

Punainen sametti on loistava vaihtoehtosuklaakakkua, ja se on täydellinen juhlaan. Ja toisin kuin monet suklaakeksejä, jotka yleensä kuivuvat nopeasti, Andyn Red Velvet pysyy kosteana ja maistuu tuoreena useita päiviä. Siksi se on ihana jälkiruoka, joka voidaan tehdä etukäteen.

Mitä sinun täytyy valmistaa "Red Velvet" (kakku)?

Andyn resepti sisältää seuraavien ainesosien käytön:

• 340 grammaa tavallista jauhoja;
• 2 teelusikallista teelusikallista;
• 40 grammaa kaakaojauhetta;
• 300 ml kasviöljyä (kaikki mauton);
• 300 grammaa rakeista sokeria;
• 3 suurta munaa;
• 2 tl punaista elintarvikeväriä;
• ½ rkl vaniliseosta;
• 280 ml kirnupiimää.

Ruoanvalmistusprosessi

Kuumenna uuni 170: een ^noinC. Voitele muotti yhtä suureksi, voit käyttää kahta tai kolmea kappaletta.

Sekoita jauhot, ½ tl matalaa suolaa, soodaa ja kaakaota suuriin kulhoon ja pudota sivuun.

Kaada öljy sekoittimen kulhoon (voit myös käyttää suurta kulhoa ja sähkökuorta) ja lisätä sokeri. Voittaa muutaman minuutin, kunnes seos muuttuu vaaleaksi.

Lisää munat, sekoittaa ne yksi kerrallaan, jasitten laita punainen ruoka väri ja vanilja uutetta. Laita lusikallinen keitettyä massaa seulamurskaaseoksessa ja sekoita. Lisää puoli kirnupiimä kulhoon, pistä seos ja ilmoittakaa jälkimmäisen jauhon toinen puoli. Kaada kirnupiimon toinen osa. Sekoita ja sekoita taikina.

Jaa se tasaisesti muodon mukaan. Taikinan pitäisi olla hieman nestemäistä koostumusta - resepti "punainen sametti" (Andy) se tarjoaa. Paista kakut uunissa noin 20-30 minuuttia tai kunnes hammastikku alkaa tulla puhdasta kunkin keskeltä.

Jäähdytä tuotteet muottiin 10 minuutin ajan,siirrä sitten uuniin ja anna jäähtyä kokonaan. Jos kakut kääntyivät hieman kupuihin, leikkaa ne tasaisiin koihin ja poista taikinanpalat koristeeksi. Leikkaa myös päät, koska niiden väri on vähemmän kirkas. Sinun pitäisi saada huokoisia kirkkaan punaisia ​​keksejä.

Kuinka tehdä kerma?

Voit käyttää klassista kermaa, kuten Andy Chefin resepti "Red Velvet" huomautti. Jälkiruoka on erittäin maukasta tämän vaihtoehdon ansiosta.

Hänelle tarvitset:

• 115 grammaa voita;
• 340 grammaa kermajuustoa;
• vaniljan uutetta;
• 100 grammaa jauhettua sokeria.

Tee kermajuusto kerma kakku"Red Velvet" (Andy), leikkaa voin paloiksi ja laita se sekoittimen kulhoon (tai käytä yksinkertaista kulhoa ja sähköistä viilua) ja kaada sitä 2 minuuttia, kunnes se on hyvin vaalea ja kermanvärinen. Siivilöi jauhemaista sokeria 3 asteeseen, sekoittaen jokaisen lisäyksen välillä, kunnes homogeeninen massa saadaan.

Tyhjennä ylimääräinen neste kermajuustosta. On suositeltavaa siirtää se paperiin tai metalliseulaan ja ravistaa sitä hyvin. Kun kaikki tarvittava määrä jauhemaista sokeria jauhetta sekoitetaan öljyllä, vähitellen yksi lusikka ruokasalissa, alkavat lisätä juustoa. Kun sen puoli on kasteltu öljyseokseen, laske loppuosa ja jatka viiltoa vielä 30 sekuntia.

Ensin kerma näyttää nesteeltäsakeutuu ja muuttuu kevyeksi ja ilmavaksi. Ole varovainen, ettet sekoita seosta liian kauan, muuten se tulee uudelleen nesteeksi. Siirrä kerma kulhoon ja aseta jääkaapissa puolen tunnin ajan, jotta se jäykistyisi hieman. Sen jälkeen kerma "Red Velvet" (Andy Chef niin suosittelee) on valmis.

Cake Spreading

Kaada teelusikallinen kerma yli yhdenkakku ja liota se. Laita sitten pari suurta lusikkaa keskelle ja levitä tasaisesti reunoille jättäen vähän tilaa. Tämä on välttämätöntä, jotta kerma vuotaa, kun laitat toisen kakun päälle. Jatka kakun kakkua, kunnes kaikki kerrokset taitetaan, vuorotellen niitä (taikina ja kerma). Viimeistele jälkiruokasuunnittelu koristelemalla sitä kerman yläosilla ja kakun leikattu taikina.

Jos tarvitset työkappaleen

Jos haluat tehdä tämän kakun etukäteen, sinävoit kätevästi kääri jäähdytettyjä kakkuja useisiin kerroksiin elintarvikelevyä (kukin erikseen). Kääri ne folioon ja laita ne pakastimeen - niitä voidaan säilyttää useita viikkoja. Ennen levittämistä on tarpeen sulata kokonaan.

Samoin voit valmistaa "Red velvet" -kakkuja Andy Shefa - taikina on vaivattu aivan kuin kakku, vain leipoa pienissä muodoissa.

Miten tehdä kakku rulla?

Tällainen kakku voidaan valmistaa paitsi muotoonCappeycakes, mutta myös erilaisissa muissa muodoissa. Tämän jälkiruokinnan tärkein ominaisuus on punainen keksi. Voit esimerkiksi tehdä rullan "Red Velvet". Andy Chef tarjoaa ainutlaatuisen reseptin tälle herkulle.

Jäähdytys tekee taikasta kuivan, minkä vuoksi se hajoaa, kun yrität rullata sitä. Tämä resepti käyttää pähkinäjauhoja tarjoten lempeän ja kostean rullan.

Tietenkin sinun on edelleen noudatettava uunia ja otettava tuote heti, kun se on valmis. Tässä vaiheessa sinun on välittömästi käännettävä se ja rullaa pyyhkeellä.

Kun se on täysin jäähtynyt, voitkehitä sitä täyttämään kerma. Kakku säilyttää telan muodon ja se on helppo muodostaa. Lisäksi Andy Chef tarjoaa entistä alkuperäisemmän keinon tehdä jälkiruoka. Siinä valmiin taikinan kiertäminen tapahtuu melko epätavallisella tavalla.

Mitä se kestää hänelle?

Kuuntele tekijän blogissa Andy Chef roll "Red Velvet", tarvitset seuraavaa:

• 65 grammaa tavallista jauhoa leivontaan;
• 40 grammaa pähkinäjauhoa;
• 10 grammaa kaakaota;
• 190 grammaa munia;
• 90 grammaa keltuaisia ​​(erikseen);
• 115 grammaa proteiinia (erikseen);
• noin 200 grammaa sokerihiekkaa;
• ruoka punainen väri.

Kuinka valmistaa "Red Velvet"?

Andyn resepti tarjoaa seuraavat. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Suihkuta vähän öljyä paistovalmisteeseen, peitä se pergamentilla ja rasvaa uudelleen.

Keskikokoisessa kulhossa seulotaan molemmat jauhot ja kaakaojauhe.

Sekoita erillisessä astiassa 35 grammaa sokeriaja 115 grammaa munanvalkuaista, sekoita sekoittimeen, kunnes merenneuvulla on sakeus. Toisessa kulhossa taitetaan munat ja keltuaiset, kaada jäljelle jäänyt sokeri ja ruoska. Lisäämällä vähitellen elintarvikeväri, samalla jatkaen. Useissa vaiheissa lisätään kuivien ainesosien seosta, sekoitetaan puisen spatolin kanssa. On tarpeen poistaa täydellisesti kokkareiden muodostuminen.

Tämän jälkeen monissa vaiheissa lisätään kuoriedellisen vaiheen proteiini, sekoita uudelleen perusteellisesti. Saatu taikina on hieman nestemäistä koostumusta. Laita se ohuelle kerrokselle leivinpaperiin (ei paksumpi kuin 5-7 mm). Jos leivinuuni on pieni, prosessi on toistettava kahdessa vaiheessa. Paista tuote noin 10-15 minuuttia.

Miten muodostaa?

Telan valmistelu kestää kauemmin kuinSinun täytyy ottaa "Red sametti" Andy Shefa. Jos käytät suurta leivontalaatikkoa, leikkaa valmiin ohut kakku kahteen tasoon. Peitä se ruokafilmin avulla ja anna jäähtyä.

Tällä hetkellä valmistele kermaista kermaa molemmilleklassinen kakku "Red Velvet". Kun kakut jäähtyvät, kääntäkää ne ruokakalvo alas. Poista pergamentti ja käännä taikina uudelleen vahingoittamatta sitä poistaaksesi kalvon. Voitele aihiot "Red Velvet Andy" kerma tasaisella kerroksella, sen paksuus on noin 3-4 mm.

Tee sitten mittaukset hallitsijalla ja leikkaa kaikkiepäsäännöllisyydet ja kuivat reunat. Katkaise kapea puoli leikkaamalla jokainen työkappale 4 samaan osaan. Tämän jälkeen ota sylinterimäinen esine (esimerkiksi pullo) ja mittaa sen pohjan kehä.

Leikkaa saman pituinen kappale yhdestä nauhastataikina ja puhdista kerma. Kierrä pullo ruoka-elokuvaan ja paina valmiiksi valmistettua kakkua siihen puhtaalla puolella. Liitä loput taikinasta nauhat siihen kermalla. Sinun pitäisi saada rulla pulloa ympäröivän renkaan muodossa. Kun kaikki on valmis, kääri tuote elintarvikelevyllä ja säilytä se kylmässä useita tunteja.

Kun kerma on kylmä, saat pullon - rullasi "Punainen sametti Andy" pitää sen muodon.