Kastikkeet reseptejä, ja myös - että tällainen kastike

Kastikkeet - tämä on erityinen osa kulinaristiikkaa,vähän tutkittu, etuoikeutettu, ainutlaatuisen mielenkiintoinen ja salaperäinen. Ilman kastikkeita on mahdotonta korostaa ja sävyttää astian maku, on mahdotonta koristella astiaa tai antaa sille uusia makuisia muistiinpanoja, on mahdotonta edes auttaa yksinkertaisesti arvioimaan lautasen eri suuntiin. On vaikea kuvitella, kuinka monta kastike-reseptiä on olemassa maailmassa, ja jokainen niistä on ainutlaatuinen, mutta usein se eroaa toisistaan ​​yhdellä komponenteella (ja joskus jopa vähemmän suhteellisella suhdeluvulla).

Kastikkeet reseptit tarjoavat kokki enitenmonella tapaa, joista suurin osa on kehitetty vuosikymmenien ajan - ja jotkin niistä kehitetään ja parannetaan nyt. Tarkkaan ottaen kastike on tietty ruoka, joka on kylmä tai kuuma puolijäähdytys, joka on muodostettu useista osista, erityisesti passivoidusta jauhosta ja vedestä (liemi). Kun valmistat kastiketta, älä unohda, että sen ei pitäisi olla liian paksu tai liian likainen. Lisäksi usein kastike-reseptejä on suositeltavaa valmistaa, lisäämällä vihreitä jauhojen sijaan ja tässä tapauksessa seuraamaan niiden johdonmukaisuutta on erityisen tärkeää.

Yksi maailman parhaista keittiöistä on kastikepähkinävoide, joka on tarkoitettu tarjoilemaan pöytään klassisen italialaisen pastaa pitkin. Jotta voit luoda sen, sinun pitäisi ottaa voita (100 g.), Ei liian rasvaa kermaa (250 ml.), Pähkinöitä (40 gr.) Ja parmesaania (100 g.). Kerma on lämmitettävä säiliöön, jossa on paksut seinät, vähitellen sekoitettuna sulaneen voin kanssa, yhdistettynä pähkinöihin - hienonnettu (hienonnettu) ja maustettu suolalla. Pastakastiketta varten suositellaan hieman jäähtyä, mutta tarpeeksi kuumaa, jotta pääruoka sulaa.

On erittäin tärkeää muistaa, että monien tehtäväkastikkeet on antaa eloa ruokia ja vaikeusaste, joita ilman elintarvikkeita voi olla liian tuoreita, ja ehkä kokonaan mauton. Luultavasti oikeassa ranskalaisia, jotka uskovat, että kaikki reseptit kastikkeet on autettava luomaan tällaisia ​​makua niihin voitiin syödä jopa hattu. Esimerkiksi voimakas maku ja kyky siirtää tämä maku on kuuluisa Worcestershire (Worcestershire) kastike, keksi muutama vuosisata sitten, takaisin viktoriaanisen Englannin. Monet uskovat, että jos tietty prosenttiosuus nerokkuus voit tehdä kotona, mutta nämä kokit tietävät tarkkaan: Worcesterkastike resepti liittyy kuitenkin monia salaisuuksia (sekä komponenttien ja tuotantotekniikassa), tietämättä mikä kokki sitä todella mahdoton korjata.

Mitä tulee kastikkeiden luokitteluun, ensimmäisessäne jakautuvat yleensä kylmään ja kuumaan. Tämä jakautuminen ei kuitenkaan aina ole oikein, sillä jotkut erittäin maukkaista kastike-resepteistä suosittelevat lämpenemistä ennen kulutusta, ja jotkut ovat maukkaita molemmissa lämpötilajärjestelmissä. Myös nämä astiat voidaan luokitella niiden tuotteiden perusteella, joista ne on luotu: liemi tai vesi, smetanaa ja maitoa, kasvis- ja kermamaitoa, tomaattimehua ja mausteita mausteilla.

Alkuperäinen kastike-resepti - juustoravoistasininen muotti. Ota se tarvitset juustoa (100 g), kermaa ja oliiviöljyä (15 grammaa jokaista), hieman valkosipulia, kesäkurpitsaa, vähärasvaista kermaa (200 ml) ja kuivaa valkoviiniä (100 ml). Ensin sinun on puhdistettava ja jauhattava kesäkurpitsa, kaada viipaleet valkosipulilla ja suolalla ja paista voita. Sitten voit laittaa juustoa, kermaa ja kermaa paistinpannuun ja kaataa viiniä - kun se haihtuu ja seos saa paksua sakeutta, kastike voidaan poistaa tulesta ja palvelee pöydälle.