Basturma - reseptit

Basturma on uskomattoman maukas välipala,joka voidaan valmistaa kotona. Useita tapoja esitetään myöhemmin artikkelissa. On huomattava, että sen valmistamiseen sinun on valittava vain tuoretta lihaa, ei jäädytettyä.

Basturma - reseptin numero 1

Tuotteet:

Suuri suola on 115 g;

Naudan sisäfilee - 650 g;

Sokeri - 2 tl;

Valkosipuli - 5-6 lobula;

Chile pippuria - 1 kpl;

Laurelin lehdet;

Korianteri, neilikka;

Marjat kataja - pari kappaletta

Ensin ota naudanliha ja leikkaa sese on puolittunut pitkin, koska se on helpompaa ja helpompi leikata ja liottaa mausteisiin ja pienempiin paloihin. Ota sitten suola (voit käyttää isoa merta), joka liukenee hyvin lihamehua. Lisää sokeria suolaan ja sekoita. Sitten rullata lihaa kaikilla puolilla, sitten jätä puoli päivää infusoimaan huoneenlämmössä.

Sen jälkeen, kun puolet päivästä on kulunut umpeenliha jääkaapissa, sitten 12 tunnin kuluttua kääntyy toiselle puolelle ja anna pysähtyä samanaikaisesti muodostuneessa suolavedessä. Ota sitten pois jääkaapista ja huuhtele vedellä, kuivaa lautasliinoilla. Kierrä sitten lihaa tiukasti juustoraasteen päälle ja sitota yläosa köydellä. Laita se sitten alle 10 - 12 kg painoon ja jätä päiväksi.

Yhdessä päivässä liha on otettava pois sideharsoista. Sen pitäisi osoittautua joustavaksi, tiheäksi ja olemattomaksi samanaikaisesti. Nyt sinun on valmistettava maustettu sekoitus puristettua valkosipulia, maapähkinälehteä, korianteria, kynsiä, maapähkinäpippuria ja katajanmarjaa. On syytä huomata, että mausteita voidaan myös lisätä muihin maun mukaan. Näiden mausteiden seos laimennetaan pienellä määrällä vettä ja sekoitetaan, jotta saadaan hapankermaa. Sitten peitä se basturmalla ja anna kuivua kolme tuntia. Toista sitten hankaus ja kuivaus useita kertoja. Basturma, jonka resepti on kuvattu edellä, valmistellaan useita viikkoja.

Tämän jälkeen sinun on ripustettava liha hiljenemään luonnosta samana ajanjaksona. Kuten näette, keittäminen basturma on pitkä prosessi, mutta se osoittautuu hämmästyttäväksi.

Basturma - reseptin numero 2

tuotteet:

Liha - noin 3 kg;

Sokeri - lusikat;

Suola - noin 40 g per 1 kg lihaa;

Mausteet basturmalle;

Chaman - 2 rkl;

Pepper musta ja punainen maa, paprika - 2 lusikkaa;

Baylehti;

Carnation - 4-5 kappaletta;

korianteri;

Valkosipuli - 3 päätä

Kaikki mausteet jauhetaan kahvimyllyssä. Liha on leikattava suuriksi viipaleiksi, kuten keitetty sianliha. Sitten kaada saatava liha-seos ja jätä pari päivää viileässä paikassa. Erilliset lihapalat tässä tapauksessa on vaihdettava - ylhäältä alas ja niin edelleen. Lihasta vapauttavaa mehua ei saa tyhjentää. Muutaman päivän kuluttua jokainen kappale on pestävä vedellä ja anna lihan kuivua. Aseta se sitten puristimen alle ja kääri se liinalla. Tässä muodossa jättää basturma kolmeksi päiväksi, mieluiten viileässä huoneessa.

Nyt ota mausteet, jauhettu tehosekoittimessa, jalaimenna noin kolme lasillista vettä ja anna sen söi puolen tunnin ajan. Jos näet, että vesi on imeytynyt ja vähän jäljellä, sinun on lisättävä lisää. Marinadin lopussa olisi muistuttava nestemäistä puuroa. Sitten laittaa liha marinadiin ja jätä kaksi päivää, mutta ajoittain kääntää sitä puolelta toiselle.

Kaksi päivää myöhemmin, marinadi olisi hyvin imettäväksiliha ja pidä siitä. Tässä muodossa on tarpeen ripustaa basturma ja jättää se noin viikoksi. On huomattava, että basturma, jonka resepti on erittäin työläs, valmistellaan vähintään kaksi viikkoa. Voit nopeuttaa valmistuksen nopeuttamista, joten voit luoda lämpimämpää lämpötilaa ja kuivaa ilmaa. Tällöin suolaa liha ei saa olla yli kaksi päivää, koska voit liioitella sitä.

Joten tiedät jo, miten tehdä basturma kotona. Joten voit turvallisesti aloittaa tämän ihanan lihan kypsentämisen!