Autenttinen viini - mitä se on?

Autenttinen viini on nyt suosion huippu. Loppujen lopuksi tällainen pienten erämaiden juominen on aina epätavallista, ei-standardi maku, väri ja aromi. Connoisseurs etsi uusia paikallisia viinejä täydentämään kokoelmia - enotecaksia.

Mikä on autenttinen viini?

Rypälelajikkeet luokituksen mukaan jaetaan kolmeen ryhmään:

• kansainvälisiä (Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shiraz ja muut) kasvatetaan ympäri maailmaa;
• alueellinen (Grenache, Cannonau, Garnach), jolla on myös maailmanlaajuinen jakelu;
• Paikallinen, kasvaa rajallisella, joskus hyvin pienellä alueella.

Jos teet viiniä tällaisista paikallisista rypäleistä, saat autenttisen viinin. Aikaisemmin sitä kutsuttiin aboriginaaliksi. Kuitenkin poliittisen oikeellisuuden vuoksi termi korvattiin.

Paikallinen ilmasto ja maaperän ominaispiirteet vaikuttavat kasvavaan viiniköynnöksiin, mikä johtaa alkuperäisen maustetun laadun alkuperään.

Autenttisilla viineillä on täytettävä seuraavat kansainväliset vaatimukset:

• jotka on tuotettu yksinomaan tietystä rypälelajikkeesta;
• noudattavat aistinvaraisia ​​normeja ja analyyttisiä standardeja;
• on luonnollinen linnoitus 9,0-9,5 kierrosta.

Siksi tällaiset viinit ovat odottamaton iloa tunnetajalle. Loppujen lopuksi ne valmistetaan pieninä erinä ja vain alueellisissa pienissä tehtaissa.

Maailman johtava autoalaisten viinien tuotantositä pidetään Italiaksi. Täällä noin sadan mestarin veneet luovat lähes 500 erilaista yksin juomia 400 paikallisesta rypälelajikkeesta. Nykyään luonnonmukaisten viinien tuotanto on merkki maan viinin arvosta.

Venäjän viinit

Yhteensä Venäjällä viljellään noin 2 tuhatta ihmistä. rypälelajikkeita. Alkuperäiskieltä rypälelajikkeet kasvatetaan lähinnä Etelä Venäjällä, alueilla, kuten Dagestanin Don, Stavropolin ja Krasnodar, Krimin. Muualla natiivi viinirypälelajikkeiden etelään eivät selviä tai antaa alhainen tuotto huonolaatuinen.

Krimassa, valtion tasolla,tehtävänä on palauttaa kansainvälinen tunnustus paikallisille viineille, ja tämä tehtävä ratkaistaan ​​sekä suurilla tehtailla, jotka tuottavat viinejä, joilla on nimiä - maailman tuotemerkkejä ja pieniä yksityisiä viinitiloja.

Paikalliset rypälelajikkeet Krimassa: ominaisuudet

Kun ensimmäiset rypäleiden istutukset ilmestyivätKrimin maa on tuntematon. Arkeologit löytävät amforeja, joissa viiniä varastoitiin, ja uskotaan jo jo VII-V-luvulla eKr. jotka elävät Pohjois-Mustanmeren rannikolla, tiesivät paljon alkoholijuomista.

Krimin viininviljely on saavuttanut ennennäkemättömän kukoistuksenXIX-luvulla Prince Leo Golitsynin mukaan, joka loi paljon viinitarhoja ja rakensi viinitiloja. He toimittivat tuotteet kuninkaan pöydälle ja ulkomaille. Sittemmin ulkomaille alkoi puhua Krimin viinilistasta.

Crimea on erinomainen paikka paitsi matkailijoille, myös korkealaatuiselle viininvalmistukselle. Ja tähän on syitä:

1. Maaperään. Kivinen maa sisältää runsaasti kalsiumia, joita rypäleet tarvitsevat ja ne ovat hyvin valutettu aiheuttamatta kosteuden pysähtymistä.
2. Aurinko. Yli 300 päivän auringonpaistetta vuodessa riittää kypsyttämään hedelmiä ja sokeria.
3. Vähän sateita.
4. Ero päivä- ja yölämpötilojen välillä. Järkevät erot johtavat hapon ja sokerin määrän ihanteelliseen tasapainoon.
5. Sokeri kumuloituu nopeasti kuumalla säällä 2-3 kuukauden ajan.

Krimissä viljellään noin 100 eri rypälelajiketta. Automaattinen viini valmistetaan kuitenkin vain 10 paikallisesta lajikkeesta. Alkuperäinen viiniköynnöksen pinta-ala on vain 10 prosenttia maatalouden alueista.

Crimean viinirypäleet viinirypäleistä

Asiantuntijat kutsuvat seuraavaa ehdottomasti käärmeitä rypälelajikkeita, jotka sopivat erinomaisen laadun valmistukseen:

1. Valkoinen kokur. Oletetaan, että viiniköynnöstä tuotiin XII-luvulla. Kerää lokakuussa. Sokerin taso on 24%. Ainutlaatuinen lajike. Loppujen lopuksi se tuottaa jälkiruokia, vahvoja ja samppanjaviinejä.
2. Kefesia, Theodosiuksen käännöksessä. Kasvatettu korkeudessa 200-250 m merenpinnan yläpuolella. Aikuinen myöhässä: lokakuussa. Sokeri - 22%. Tämän vuoksi rypäleet voivat muuttua rusinoiksi jopa haarassa.
3. Sary Pandas. Puhdista myöhään. Sahara - 27%. Käytetään jälkiruokaviineihin.
4. Kok Pandas. Mature syyskuun lopulla. Sisältää 19-23% sokeria. Käytetään sekoittumiseen jälkiruokaviinin valmistuksessa.
5. Jevat Kara tai musta eversti. He kokoontuvat lokakuun lopussa. Sisältää sokeria 19-20%.
6. Muscat valkoinen. Sisältää sokeria 19-25%. Viljellään Bakhchisarayn alueen eteläosissa ja Crimean etelärannikolla. Sitä käytetään jälkiruokavalmisteissa.

Juo nimellä Valery Zakharyin

Niistä Crimean yritykset tuottavatlaaja viinilista, halu elvyttää vanhoja alkuperäiskansojen rypälelajikkeista ja osoittaa rikas ominaisuuksia Krimin viiniköynnösten vapautetaan "House Zakharins". Valery Zakharin on yrityksen pää.

Omalla viinitarhallaan, jonka pinta-ala on 88 hehtaaria, kasvaa 64 lajiketta paikallisista viiniköynnöksistä. Bakhchsarain alueella istutettiin Sarah Pandasin ja Kefesiyan alkuperäisiä lajikkeita.

Zakharyinin talon erikoisasiantuntijat seuraavat tarkasti viininvalmistusprosessia kaikissa vaiheissa. Ne tarjoavat:

• huolellinen huolehtiminen viiniköynnöksestä;
• rypäleiden lajittelu käsin;
• tuotantoteknologian ja aistinvaraisten parametrien huolellinen noudattaminen;
• viinin vanheneminen erityisissä tynnyreissä, erityisesti ranskalaisesta tamesta.

Neuvotteluja varten yritysjohtaja piti ranskalaisia ​​ja saksalaisia ​​enologeja.

Zakharyinin talon valikoima edustaa seuraavia alueita:

1. "Autochthonous Crimean wine" on ainutlaatuinen ja luodaan vain paikallisista rypälelajikkeista, joita myydään maantieteellisen nimen alla. Juoma Kokur Brut sai kultamitalin.
2. "Omega Bay" on myös luotu krimisirypäleistä, kokoelma sisältää puolijalokiviä viinejä.
3. Kokoelma "Bakkal Su" on nimetty terroirista, jossa rypäleet kasvavat. Viinistä on kerätty useita kertoja.
4. Nimenä "Good Year" valmistetaan valkoisia kuivia, itsenäisiä viinejä "Riesling", "Aligote", "Sauvignon". Koska juomat säilytetään tynnyreissä, ne saavat kylläisyyden ja aatelisuuden.
5. Alma Hillin kokoelma perustettiin 1853-1856 Crimean sodan tapahtumien kunniaksi. Viinit "Aligote", "Cabernet-Sauvignon" ja "Muscat" luodaan tekijän teknologian avulla.
6. Kokoelma "House of Zakharyin" sisältää valkoisen ja punaisen kuivan viinin. Ne valmistetaan rajoitetuissa sarjoissa, joita säilytetään jopa 10 vuoden ajan.

Valerian Zakharyinin autenttinen krimimainen viini ei ole alkoholituote. Se on rypäleiden musiikkia, satumaa vuoristosta ja Crimean niemimaan merestä.

"Kefesin" maisteluominaisuudet

Alkuperäiskieltä viini Krimiltä Valeri Zakharyin "Kefesiya" valmistetaan 100% rypäleistä Kefesiya. Alkoholipitoisuus on 11,5%, mikä vastaa kuivan punaviinin normia.

Punaisen kuivan klassinen väri on rubiini, jossa vadelma tai granaattiomena on ylivuotoa. Läpinäkyvä.

aromi

Viini sisältää 3 aallot aromia, jotkapaljasti vähitellen. Ensimmäinen tapahtuu, kun pullo avataan. Sisältää marjojen hajua, jossa näkyvät aromit kirsikoita ja mausteita. Toinen tuoksu, joka ilmestyy viinin jälkeen kaadetaan lasille, sisältää muistiinpanoja luumuja, mulperiä, maitopuita ja mausteita. Lopuksi on nahasta, tammen kuoresta ja guassi-maaleista varjostettu haju, joka osoittaa rypäleiden kypsyyttä.

maku

Viini antaa runsaan berry-mausteinen maku vihje kuusamaa. "Kefesian" tanniinit ovat pehmeitä, happamuus on keskimäärin, jälkimaku miellyttävän samettinen ja pitkä. Viini on ystävällistä ja helppoa.

Kefesian viinipullon koristelu korostaa juoman merkitystä.

Sara Pandasin viiniä

Valery Zakharyinin "Sary Pandas" -auto valmistetaan yksinomaan samanvärisistä rypäleistä. Sisältää 13% alkoholia.

Valkoviini "Sary Pandas" on kultainen, läpinäkyvä, hieman vihreää.

Aroma ja maku

Valkoviiniherkku "Sary Pandas" on miellyttävä, raikas,ilman sävyjä mätänemästä. Ensimmäinen haju on ohut, heikko. Toinen maku on voimakkaampi, sitrushedelmien, mausteiden ja yrttien sävyt, ja kukkaviljelyt liukastuvat.

Alkuperäiskieltä viini Krimin Zakharyin "Sary Panda" on maku, joka on täysin korreloi aromi viiniä, se tuntui sävyt kuivattuja aprikooseja ja kirsikkaluumu. Happamuus on lievä, jälkimaku on lämmin ja herkkä.

Kokur-ominaisuus

Trading House Valery Zakharyin tuottaa 3 tyyppistä valkoviiniä "Kokura":

• puolikuiva;
• brut;
• semisweet.

Kaikenlaiset "Kokura" sisältävät 11,5% alkoholia ja vaihtelevat sokerin määrää 15 - 48 g / l. Ne valmistetaan yksinomaan paikallisesta rypälelajikkeesta "Kokur".

Valkoisissa viineissä kypsän hedelmän maku - omena, päärynä - tuntuu selvästi. Happamuus pysyy myös "Kokur brut" -tuoksussa, tuoksu on tyylikäs ja hedelmäinen.

Kiehtova matka viininvalmistukseen

Voit kokeilla autenttista viiniä, käydä viinitarhojen ja tuotannon - tällainen tilaisuus on käytettävissä niille, jotka tulivat Crimea. Retki sisältää:

• Käy muinaisessa Kachi-Kaloni -kaupungissa, jossa näkyy muinainen viinintuotanto (tarapany) ja kuulla tarina alkuperän alkamisesta verenvuodosta niemimaalla.
• Käy maasto Bakkal-Su, jossa sama alkuperäisasukkaisuus kasvaa. Oppaassa kerrotaan jalostustöistä ja tuotannontekijöistä.
• Automaattisen ja premium-viinin maistelu.