Resepti dolma Azerbaidžanista tuoreista rypäleistä

Mikä on dolma? Tämä nimi on peräisin turkkilaisesta verbistä "dolmak", joka tarkoittaa "täytettävää". Tämä on koko joukko täytettyjä vihanneksia tai lehtiä, joiden reseptit ilmestyivät entisen ottomaanien keittiössä ja sen ympäristössä.

Nykyään tämä ruoka symboloi kreikkalaista jaTurkkilaista ruokaa löytyy Balkanin, Kaukasuksen, Itä-Välimeren, Lähi-idän, Keski-Aasian, Pohjois-Afrikan ja Länsi-Välimeren rannoilla.

Dolma on levinnyt laajalle Azerbaidžanissa jaArmeniassa, jossa se on yleisesti valmistettu lehdet luonnonvaraisten rypäleen tai Mulberry. On kuitenkin olemassa reseptejä ja jättää chard, kaalia, artisokat, peruna, munakoiso, sipuli, kesäkurpitsa, paprika, punajuuret ja viikunoita ja kuivattuja aprikooseja.

Azerbaidžanin kansallinen ruokalaji

Kuten edellä mainittiin, tunnetuinresepti dolmalle Azerbaidžanissa - rypäleen lehtiä käyttäen. Täyte voi sisältää lihaa tai vihanneksia. Liha lautasen tarjoillaan yleensä lämpimänä tai kuumana, usein kastikkeessa, kasvissyöjä vaihtoehtoa käytetään yleensä kylmänä. Molemmat lajit syövät usein jogurtti ja valkosipuli.

Azerbaidžanin dolma-astia ei ole helppoatäytetyt viiniköynnöksen lehdet. Lautasen valmistukseen ihmiset myös alkavat kesäkurpitsaa, munakoisoa, tomaattia tai kaalia. Perinteisesti käytetään hienonnettua karitsaa, karitsaa ja / tai naudanlihaa, riisiä, sipulia ja vihreitä.

Dolman resepti Azerbaidžanissa sisältää neljä lajiketta:

• munakoisasta,
• paprikan,
• tomaatista,
• rypäleen lehdestä.

On mahdotonta kuvitella Azerbaidžanissajuhla-pöytä ilman tätä ruokaa. Dolma on niin suosittu, että kulttuuri- ja matkailuministeri maan nyt päättää syöttää tietoja Unescon luetteloon ruokaperinteeseen Azerbaidžanissa, josta voisi tulla maailman kulttuuri- aineetonta perintöä.

Kuinka keittää tämä ruokalaji

Rypäleen lehtien dolma valmistetaan yksinkertaisesti Azeriin. Sitä varten tarvitset:

• 500 grammaa karitsan tai naudanlihaa,
• 1 sipuli, hienonnettu,
• 2/3 kupillista riisiä,
• 1 nippusaranta, viipaloidut hienoksi,
• 1 pieni nippu tilliä, silputut,
• 15 tuoretta mintunlehteä, pilkottuna,
• 1 tl lusikka,
• 1/4 tl teepippuria,
• 65 tuoretta rypäleenlehteä (tai purkitettu),
• 4 rkl voita, sulatettu,
• 1/2 kuppi vettä,
• valkosipulog jogurtti (1/2 cup plain jogurtti sekoitettuna 2 valkosipulinkynttä, maata).

Ruoanvalmistusprosessi

Laita suuri kulhoon maustettu liha, sipuli, riisi, tuoreet yrtit, suola ja pippuri ja vaivaa voimakkaasti 5 minuuttia.

Kun käytät tuoreita rypäleitä, huuhtele 10 kpl suurella kattilalla kiehuvalla vedellä 2 minuuttia. Tämä pehmentää niitä ja helpottaa valssausta. Leikkaa varret ja kovat osat.

Jos käytät purkitettuja lehtiä,aseta ne suuriin hiomapulloihin ja huuhtele perusteellisesti kylmällä vedellä. Jos ne ovat liian paksuja, kokeile kiehuvaa vettä yhtä tuoreena, mutta vain yhden minuutin ajan, sitten tyhjennä.

Levitä rypäleen lehtiä kiiltävällä puolellaalas laudalle tai kämmenelle ja aseta 1 tl täyttöaukon pohjaan. Taita levyn alaosa, sen sivut täytön päälle ja kierrä tela. Toista tällä tavalla kaikki lehdet. Aseta sitten työkappaleet paistinpannuun, jossa on korkeat reunat tai kattilat, lähellä toisiaan. Voit laittaa ne useisiin kerroksiin tarvittaessa. Jos käytät tuoreita rypäleitä, ripottele vähän suolaa kunkin kerroksen väliin. Kaada sulatettu voin päälle ja lisää vettä.

Aseta tarvittaessa pieni kansitai levyn päälle dolma pitämään lujasti tuote ei salli avata. Aseta lautaselle ja kuumenna kiehuvaksi. Vähentää lämpöä pienessä tai keskisuuressa alhainen ja anna kiehua hiljalleen 1 tunti ja 30 minuuttia, tai kunnes lehdet ovat pehmeitä.

Resepti dolmens Azerbaidžanissa: toinen vaihtoehto

Tässä lautasessa on monia lajikkeitamukaan lukien klassiset lajit. Seuraava resepti on tiheämpi ja rasvainen ruoka verrattuna ensimmäiseen vaihtoehtoon. Hänelle tarvitset:

• 150 grammaa viinirypäleitä,
• 500 grammaa jauhettua lihaa karitsan ja naudanlihan seoksesta (suhteessa 1: 1),
• 200 grammaa sipulia,
• suolaa ja pippuria,
• 1/2 teelusikallista teetä kurkuma,
• 1/2 teelusikallista kanelia,
• tuoreita yrttejä - korianteria, tilliä, minttuja ja tarragonia,
• 50 grammaa riisipuuta,
• 50 grammaa kahviherneitä,
• 80 grammaa lampaan rasvaa.

Miten tämä tehdään?

Miten valmistautua Azerbaidžanin dolmaan tällä tavalla? Poista rasva jääkaapista niin, että se tulee riittävän pehmeäksi.

Jos käytät tuoreita yrttejä, huuhtele ne jahieno siivu. Pese riisi, mutta älä valmista sitä etukäteen. Sitten kahviherneet täytyy keittää etukäteen, jonka jälkeen leikkaa kukin herneet kahteen osaan.

Sekoita jauheliha ja hienonnetut sipulit kädet. Lisää riisiä, hienonnettuja yrttejä ja kuivattuja mausteita, suolaa ja pippuria, kahvia ja rasvaa. Sekoita perusteellisesti.

Käytettäessä tuoreita rypäleitäPese ja kuivaa ne. Jos otat säilykkeen, laita ne isoin kulhoon, lisää kuumaa vettä ja jätä 2-3 minuuttia pehmentämään. Siivilöi lehdet.

Ota levy, laita jauheliha keskelle ja käännä kulmat alas ja nosta sitten ja rullata palloa. Toista tämä jokaisella arkilla.

Aseta dolma pantaan paksulla pohjalla. Aseta käänteinen jälkiruokalevy tai lautanen työkappaleiden yläpuolelle ja aseta raskas esine, kuten kivi päälle. Tämä auttaa lopettamaan dolman käyttöönoton ruoanlaittohetkellä. Lisää vettä astiaan tuotteen tason mukaan.

Tuo kiehuvaksi. Sekoita tulipalo ja kypsennä puolitoista tuntia kunnes liha ja riisi keitetään. Jos haluat tarkistaa suolan ja mausteiden riittävyyden ruoanlaittokyvyn aikana, pulaa leipää nesteeseen kattilassa ja yritä.

Astia tarjoillaan jogurtilla, joka on sekoitettu hienoksi leikattua valkosipulia ja tuoretta leipää.

Kasvis dolma Azerbaidžanin tyyliin

Joskus lihaa ei käytetä, ja kaalin tai rypäleiden lehdet ovat täynnä vihannesten täyttämistä. Tätä ruokaa kutsutaan "alastomiksi dolmaksi". Tätä varten tarvitset:

• 200 grammaa riisiä,
• 4 sipulia,
• rypäleen lehdet,
• 200 grammaa kastanjoita,
• 120 grammaa voita,
• 200 grammaa tomaattia tai 1 rkl tomaattimehua,
• 80 grammaa tai 1 nippu korianteria,
• 200 grammaa jogurttia,
• 4-5 valkosipulin kynttä,
• kaneli, suola ja pippuri.

Kesäinen dolma Azerbaidžanissa valmisteltuseuraavasti. Leikkaa sipulit ja yrtit. Pese riisi. Lisää siihen kuorittuja ja pilkottuja kastanjoita, tomaatteja (tomaattipastaa), voita, pippuria ja suolaa. Sipulit, yrtit ja riisi ja sekoita hyvin. Kaada rypäleen lehdet kiehuvaan veteen, irrota ne varresta ja kiedota jokainen niistä täyttöaukon ympärille neliömäisellä muodolla. Aseta dolma kattilaan, lisää vettä, peitä lautanen ja pistä se 1 tunti.

Tarjoile kanelia, joka on ripsattu kanelilla, sekä jogurtti, joka on sekoitettu hienoksi pilkottuun valkosipuliin.

Kalan vaihtoehto

Resepti Dolmen Azeri voi olettaa käyttää paitsi lihaa ja vihanneksia, mutta myös kalaa. Tämän ruokalajin vaihtoehdon tarvitset:

• 400 grammaa fileitä mistä tahansa kalasta,
• 40 grammaa sipulia,
• 180 grammaa viinirypäleitä,
• 80 grammaa korianteria,
• 200 grammaa jogurttia,
• suolaa ja pippuria.

Puhdista ja jauhaa kala (mieluiten omul taikuha-ahven), sitten sekoita suolaa, pippuria, hienonnettu sipuli ja korianteri. Poista varret rypäleen lehdistä ja pudota ne minuutiksi kuumaan veteen. Kiedo jokaiseen arkkiin noin 25-30 grammaa täytteitä ja aseta kattilaan. Kaada liemi, joka on valmistettu kaloista ja ranteista, ja keitä valmiiksi. Tarjoile jogurtilla erillisessä kulhossa.

Variantti kvitteni kanssa

Toinen autenttinen aasialaisen reseptin dolmille - käyttäen kvitteniä pohjana. Hänelle tarvitset:

• 400 grammaa jauhelihaa / lampaanlihaa jauhettua lihaa,
• 1600 grammaa kvitteniä,
• 80 grammaa sulatettua voita,
• 100 grammaa kastanjoita,
• 50 grammaa tilliä,
• 20 grammaa sokeria,
• pöydän suolaa.

Lisää suola, tilli ja kuoritut kastanjatjauheliha, paista öljyssä. Leikkaa kvitteni kvinnesta, täytä hedelmät täytteellä. Taita kattilassa, kaada liemi, jaa se paistetaan ja kypsennä, kunnes astia on kypsennetty.