Tuotanto "Zhigulevsky" olut: koostumus ja arvostelut. "Zhigulevskoe" olut: resepti, tyypit ja arvostelut

Zhigulevskoe-olut ulkonäönsä vuoksi velvoitetaan köyhälle itävaltalaiselle aatelijalle. 1800-luvun puolivälissä Philippe Vacano järjesti pienen panimon Samaraan.

Son Albert onnistui tuomaan hänen isänsäriittävän korkea taso ja käynnistää juomien massatuotanto. Tehdas rakennettiin, ja yritys alkoi kantaa nimellä "Zhigulin panimon Vakano ja Co."

Tehtaan Vakano vuonna 1881 teki 75 tuhatta. tattari Zhigulevskogo olutta. Vaikka voimalaitoksella ei ollut vielä sähköä kaupungissa, se rakennettiin Wakanossa nimenomaan tuotannon tarpeisiin.

Ensimmäiset palkinnot

Kasvi sai ensimmäisen mitalin vuonna 1896, osallistuikoko Venäjän teollisessa näyttelyssä. Se oli kultamitali. Toinen - kansainvälisessä näyttelyssä, ja sitten palkinnot laskivat, kuten ravinne.

Beer tunnettiin kahdesti Lontoossa sekä Roomassa jaPariisi. Vuoteen 1914 mennessä oli panostettu 15 kultamitalia panimon säästöpossuun. Tuolloin tuotanto oli jo käynnistynyt, 59 kaupunkia sijaitsivat varastot ja olut tuotettiin tuotemerkkien alla:

• "Vienti";
• "Wien";
• "Bavarian";
• "Zhiguli";
• "Maaliskuussa";
• "Ruokailuvälineet".

Mitä tapahtui laitokselle sodan aikana

Kuitenkin ensimmäisessä maailmansodassa Wakano otettiin90 prosenttia laitok- sesta sotilaallisiin tarpeisiin huolimatta siitä, että maa vuokrasi 99 vuotta ja rakentaminen toteutettiin Wakanon henkilökohtaisten rahastojen ja osakkeenomistajien kustannuksella. Samaan aikaan otettiin käyttöön kuuma laki.

Laitoksen alueella sairaala avasi,tuottavat kranaatteja, sängyt. Alberto Vakanon annettiin tuottaa vähän alkoholijuomia jäljellä olevalle 10 prosentille kasvien alueesta 1,5 astetta linnoitukseen.

Wakano aloitti alkoholi-juoman, nimeltään "Honey Boyarsky".

Sodan jälkeen Albert palautti tehtaansa,perustaa oluen markkinat, alkoi vähitellen lisätä tuotantomääriä, kun taas vuonna 1929 ei ollut ylivoimaista estettä. Yritys siirtyi valtion hallussa ja nimeksi tuli "State Zhigulevsky Brewery".

Koska olut "Wien" tuli "Zhigulevsky"

Vuonna 1934 Anastas Mikoyan vieraili laitoksessa. Hän oli vihastunut juomien porvarillisiin nimiin ja antoi käskyn nimetä koko valikoima uudelleen. Joten, "Wienin" olut tuli "Zhigulevsky".

Neuvostoliiton aikana Samara nimettiin uudelleen ja kaupungin nimi Kuibyshev. Näin tehdas muutettiin myös nimeksi.

Vuonna 1936 "Zhigulevskoe-olut" arvostettiin erittäin hyvin All-Unionin kilpailussa, ja sitä suositellaan koko Neuvostoliiton tuotannolle.

Sen jälkeen olut meni Neuvostoliiton markkinoille,se alkoi myydä pulloissa, kaduilla - tynnyreissä, baareissa - pullotettavaksi. "Zhigulevskoe" luonnos oluen kaadettiin kolme litran tölkkejä. Usein nähtiin kuva siitä, kuinka Neuvostoliiton työntekijät pihalla iltaisin sujuivat oluesta suoraan lasisäiliöistä, joissa oli kuivattua kalaa, jota he puhdistivat Trud-sanomalehdellä.

Valtion standardien syntyminen

Sodan jälkeen koko unionin standardi ilmestyi - GOST 3473-46. Kun Neuvostoliiton romahtaminen merkin "Zhigulevskoye" oikeudellinen kamppailu alkoi.

Ensin vuonna 1992 rekisteröitiin logoSamara JSC "Zhigulevskoen olut". Hieman myöhemmin järjestö esitti väitteitä 80 kasveille, jotka jatkoivat oluen tuotantoa "Zhigulevskoye". Samara OJSC esitti vaatimuksia - maksaa brandeille myytäviä korkoja tai lopettaa Zhigulevsky-olueen tuotantoa. Jotkut valmistajat alkoivat suojella oikeuksiaan.

Taistele brändin puolesta

Vaikka oikeusjuttuja kesti, monet valmistajat alkoivat käyttää temppuja, muuttamalla nimi 1-2 kirjainta, mutta lisäämällä "That olut".

17.05.2000, tuomioistuin kumosi oikeuden rekisteröidä tavaramerkki kaikille valmistajille, joten nyt voit tavata drinkki nimeltä "Zhigulevskoe oluen Samara". Näin ollen muut valmistajat voivat käyttää kaupunkiaan nimen.

Kuinka paljon on Zhigulevskoe-olut tänään? Keskimääräinen hinta vaihtelee 35-55 ruplasta.

reseptejä

Zhigulevsky-olueen resepti voi olla yksinkertainen tai kehittyneempi tekniikka. Juoma sisältää 11% vahvuutta ja sillä on lievä myrkyllinen maku.

Tuotannolle tarvitaan keskimääräinen väriZhigulevskiy-mallasta ja suolattomista viljavalmisteista enintään 15%: murskattu ohra, vähärasvainen maissijauho. Kun käytät entsyymivalmisteita - jopa 50%.

Raaka-aineiden kiinnittyminen tapahtuu eri tavoin riippuen joistakin tekijöistä.

On useita vaihtoehtoja. Menetelmä 15%: n sekoittamatonta ohraa:

1. Kaada vesi, jonka lämpötila on 54 ° C.

2. Lisää murskattu ohra ja mallas.

3. Kaikki tämä kestää 15 minuuttia.

4. Mash-massa siirretään mash pottiin.

5. Kuumenna 70 ° C: seen.

6. Kestää 10 minuuttia.

7. Kiehauta ja keitä 40 minuuttia.

Loput mallasta peitetään lämpötilassa52 ° C. On tarpeen yhdistää molemmat osat. Tämän seurauksena saadaan mashmassa, jonka lämpötila on 62-63 ° C, jonka aikana seoksen on annettava seistä puolen tunnin ajan ennen tärkkelyksen lisäämistä.

Tuloksena olevasta massasta otetaan 1/3 osa pyyhkimistä varten, heitä murskaaseen. Ne tuoksuvat ja keitetään vielä 10 minuuttia.

Tuloksena oleva massa lisätään mash-astiaan jäljellä olevaan mash-arvoon ja annetaan seistä kunnes se on kokonaan sentrifugoitu 73-75 ° C: ssa.

Suodatus tehdään tavallisella tavalla.

Säilytys tapahtuu, kun pitoisuus saavuttaa 9,5-9,6%.

Seuraavaksi keitä mätiä humalalla 2 tuntia. Humalaa lisätään 2-3 vastaanottoon, 18-22 g, eri 2-3 lajiketta. Ja 75% humalaa lopetetaan, 29% kiehuu tuntia ja 5% puoli tuntia kiehumisen jälkeen.

Fermentaatiota varten hiivaa käytetään laskemalla 0,5 litraa hiivamassaa 100 litraa saviä kohden. Fermentointi tapahtuu seitsemällä päivällä t: llä, joka ei ole alle 8 ° C.

Zhigulevskoen olut: reseptin numero 2

Toinen resepti kotona Zhigulevsky olut:

1. Kaada 20 litraa puhdasta kylmää vettä tynnyriin. Haluttu lähdevesi.
2. Lisää puolet haaran mallasta, jätä 12 tuntia.
3. Kaadetaan 12 tunnin kuluttua kauhua, lisätään 10 g suolaa, poltetaan. Kypsennä 2 tuntia.
4. Puolipäivän päättymisen jälkeen lisätään 6 lasillista humalaa ja keitetään vielä 25 minuuttia. Poista sitten lämpöä.
5. Kaada olut kuumaksi usean kerroksen kerroksen jälkeen, kaada tynnyriin ja anna jäähtyä.
6. Jäähdytetyssä olussa lisätään 300 ml laimennettua hiivaa. Sekoitetaan ja jätetään päivän.
7. Valmis neste kaada säiliöön (pullot) ja sulkematta kaulaa, anna seistä päivän.
8. Sitten pullot tukkeutuvat kannet ja jätetään toinen päivä. Seuraavana päivänä olut on valmis ja voit juoda sitä.

Voit tarjota toista reseptiä kotitekoiselle oluelleilman suodatusta ja pastörointia. Paras olut on olutta kotona. Kotona juomaan se osoittautuu enemmän sated maku, tiheä vaahto.

Ruoanlaittoon kotiruoka tarvitsee vain 4 ainesosaa:

• mallas;
• hiiva;
• humala;
• vettä.

Tämä menetelmä on hyvä, koska sitä ei tarvitaostaa tai tehdä mini panimo. Olut valmistetaan tavallisissa emaloiduissa astioissa. Tärkeintä on, että talossa on suuri pannu 40 litraa ja suuri fermentointikapasiteetti. Loput ostetaan kaupassa kohtuulliseen hintaan.

Oluelle tarvitset:

• 28 litraa vettä;
• 45 g hypätä 4,5%: iin alfa-happamuutta;
• 3 kg ohran maltoa;
• 25 g panimohiivaa;
• 8 g sokeria litrassa olutta.

laitteet:

• suuri emalikastike ruoanlaittojuomaksi (20-40 litraa);
• käymiskapasiteetti;
• lämpömittari;
• pullot, jotka pullotetaan valmiiksi olut;
• silikoniletku;
• kylvyssä, jossa kylmää vettä kaadetaan juoman jäähdyttämiseksi;
• muutaman metrin sideharsoa;
• jodi;
• valkoinen levy;
• areometri.

Valmistus: Ennen ruoanlaittoa on steriloitava ruokia ja käsiä hyvin. Muussa tapauksessa olutta voi saada kovaa.

Minkälaista vettä käytetään? Miten prosessi tapahtuu?

Oluen maku ja laatu riippuvat vedestä. On parempi käyttää kevätvettä tai pullovettä. Jos käytetään vesijohtovettä, se on suodatettava ja annettava seisoa hyvin. Verensiirron avulla sedimentti ei vaikuta.

Puoli tuntia ennen kuin oluthiiva lisätään matoon, ne on aktivoitava lämpimällä vedellä.

Seuraavassa vaiheessa moursing wort. Mashing on prosessi, jossa murskattua mallasta sekoitetaan kuumalla vedellä, niin että tärkkelys jaetaan maltoosiin (sokeriin) ja dekstriineihin. Osta paremmin valmiita, murskattua mallasta. Tämä säästää paljon aikaa. Jos sinun täytyy vielä murskata itsesi, älä jätä sitä pois jauhaten jauhojen tilalle. Riittää hiomaan jyviä 4-6 osaan. Voit tehdä tämän joko käsin tai lihamyllyn avulla.

Emaloitu potin sinun täytyy kaataa vettä jalämmitä se 80 astetta. Kun vesi kiehuu, on tarpeen valmistaa pussi pussiin 3-4 kerroksessa, joissa kaada mallas ja solmio. Kääritty seos putoaa veteen 80 astetta. Tämä tehdään, jotta sitä ei suodatettaisi myöhemmin, koska meillä ei ole erityisiä panimolaitteita, ja olutta valmistetaan kotona.

Kun malta on upotettu veteen, pannu peitetään kannella, tulipalo vähenee, jotta se saavuttaa lopulta tasaisen lämpötilan 61-70 astetta. Tässä tilassa mallasta hehkuu tunnin ja puoli.

90 minuutin kuluttua sinun on otettava viinistä 5 grammaa,kaada ruukkuun ja lisää muutama tippa jodia. Jos väri muuttuu siniseksi, sinun on edelleen syövytettävä sokeria vähän lämpöä vielä 15 minuuttia. Jos väri ei ole muuttunut - on oltava valmiina.

Valmistuksen määrittämisen jälkeen (jodi ei muuttunutväri), sinun on lisättävä tulta niin, että savi kuumennetaan 80 asteeseen ja keitetään vielä 5 minuuttia. Tämä lopettaa fermentaation. Sitten sideharso tulee pannusta, malta pestään kahdella litralla kuumaa vettä. Maltia ei enää tarvita, ja pestään oleva vesi lisätään matoon, jonka jälkeen kaikki sisältö saatetaan kiehumaan. Kun märkä keitetään, sinun on lisättävä 15 g humalaa ja kiehuva. Puolen tunnin jälkeen lisätään vielä 15 g humalaa ja kiehua 40 minuuttia, minkä jälkeen loput 15 g jatkavat ruokaa vielä 20 minuuttia.

Tämän jälkeen pannu poistetaan tulesta ja upotetaan sisäänkylpyhuone jäävedellä. Sinun täytyy jäähtyä mätä 24 astetta 15 minuutissa. Jäähdytetty sisältö kaadetaan fermentaatiosäiliöön, hiivaa lisätään, suljetaan ja 7-10 päivää viedään pimeään paikkaan.

Sitten tynnyri, jossa on savi, uutetaan vuodon päälläpulloa. Suoraan säiliöön, jos ne ovat litraa, lisätään 8 g sokeria, kaada olut (mieluiten putkella, niin että savi on mahdollisimman vähän kosketuksissa ilman kanssa, ja tynnyrin pohjalle asettunut hiiva ei vaikuta). Tämän jälkeen pullot tukkeutuvat tiukasti, siirretään tummaan mutta lämpimään paikkaan (20-24 astetta) ja unohdetaan sen 20 päivän ajan ravistellen joka viikko. Tämän jakson jälkeen olut siirretään jääkaappiin. Olut "Zhigulevskoe light" käyttövalmiiksi. Mutta jos se jää jääkaapissa 30 päivän ajan, maku on paljon mielenkiintoisempaa.

Arviot

Mitä harrastajat ajattelevat, kun he juovat Samaraa taikotiruokaa "Zhigulevskoe"? Internetin arviot ovat 99% positiivisia, mikä tarkoittaa todella maukasta juomaa. Oluen ystävät ovat yksinkertaisesti innoissaan tästä sajoma-katkeruudesta, jota he tuntevat käytettäviksi Neuvostoliiton kaukaisessa menneisyydessä.

Tänään, tämä katkera ei saa kiinni jokaista olutta, jolla on tunnettu nimi, mutta vain joidenkin valmistajien tuote.