"Kanafilee paistinpannussa": klassinen resepti ja tärkeät ruoanlaittomahdollisuudet

Jokaisella kansalla on ruokia, jotka voivat ollasoita vierailevalle kansalliselle ruokalistalle. Ukrainalaiset se pyöryköitä ja sika piparjuuri, moldovalaisten - maissiryynit ja varajäsenet, venäjäksi - keittoa ja pyöryköitä. Ja kansojen Kaukasuksella erityisesti georgialaiset, tunnetuin ruokalaji pidetään outo, edes hauska nimi - "Chicken tupakkaa."

"Tupakka" tai "tapaka" - kuinka oikein?

Kyllä, kyllä, ja tämä kysymys ei ole vahingossa! Miksi - ovat nyt ymmärtää. Se on pitkään ollut valmistautuu tupakkaa kanaa pannulla, mutta ei yksinkertainen, mutta erityistä erityistä. sitä kutsutaan Georgian "TAPA". Tämä on syvä paksuseinäisen pala levy, joka on hyvin ja tasaisesti lämpenee joka puolelta, ja se on suunniteltu erityisesti ruoanlaittoon koko siipikarjan ruhojen. Siksi nimi ruokalaji on käännetty kaukaasialaisväestöä kielistä ei kuulosta "tupakka kanaa pannulla" ja "kana tapaka" t. E. "Paahdettua tapaksia". Joko tajuamatta onko nedoslyshav, onko sopeutumaan jonkun toisen puheesta kielensä alle, mutta tämä erinomainen lautasen tuli tunnetuksi kuin se tunnetaan kaikkialla maailmassa. Ja joka ravintolan menu, valikoima kahviloita, baareja, kahviloita, se on kirjoitettu vain "tupakka kanaa pannulla."

Thapa

Kuten olemme jo huomanneet, tämä on eräänlainen paistinpannu. Alunperin he olivat kiviä, sitten luonnollisesti georgialaiset alkoivat käyttää valurautaisia. Painavissa tapasissa pohja valetaan ristikkäisellä pinnalla, niin että liha ei tartu kiinni eikä pala. Aluksen mitat ovat sellaiset, että voidaan valmistaa paitsi paistinpannun tupakka, myös suuri kana, ankka ja hanhi. Kansallisissa perinneissä tavallinen oli ottaa paahto pöydälle suoraan astioissa, joissa paahdettiin. Liitetty hanalle ja massiivinen raskas kansi. Hänen oli painettava tiiviisti lihaa pohjaan, jotta se olisi paistettua. Tietenkin tällaisia ​​mukautuksia voi löytää vain ammattikäyttöön tarkoitetuissa keittiöissä, mutta ei nykyaikaisten kotiäitien kanssa. Kuitenkin lautasen itse - kuuluisa "tupakan kana paistinpannussa" - nyt nauttii vähemmän mainetta ja suosio kuin sata vuotta sitten tai kaksisataa vuotta sitten!

Linnun valmistaminen

Ei ainoastaan ​​ruokia vaan myös lintuvalmistettu erityisellä tavalla, jotta lautasen kääntyi, koska se on tehty Kaukasuksella. Ennen kuin kerro, miten paistat "kanauhkaa", minun on sanottava muutamia sanoja alustavasta vaiheesta.

Ruho on puhdistettava, poistettava jalat ja pään kanssakaula, sisäpuolella. Sitten se on leikattava rintalastan yli. Loppujen lopuksi, paistinpannussa kanan pitäisi olla litteä. Myös ihon viillot olisi täyttämään vinkkejä siivet ja jalat: niitä ei pitäisi nostaa paistamisen aikana.

vivahteet

Georgiassa "broilerin tupakka" (klassinen resepti)on puolivalmiste tuote kansallisten liharuokien valmistukseen. Siksi ennen kuin laitat sen paistinpannuun, lintu yksinkertaisesti suolataan ja hierotaan pippurilla. Laita sitten kuppi kuumaan öljyyn, peitä kansi tiukasti (jos sinulla ei ole sopivaa, ota syvä levy ja peitä se kuormalla päälle). Ja keskilämmöllä, paista ensin yhdeltä puolelta, kunnes ruskehtava kuori ilmestyy ja käännä sitten toiseen. Jos se on valmistettu itsenäisenä keittolevenä "klassisen tupakan", klassinen resepti suosittelee mausteiden käyttöä: mahovoita, korianteroja, hops-suneliä, basilikaa jne.

"Tupakan kana" tavallinen

Jos päätät palvella tätä ateriaakoristele, tarvitset: linnun lintu, 3-4 rkl sulatettua voita, makuista suolaa, 0,5 teelusikallista teetä punaista jauhettua pippuria. Tuleva tupakkakana (resepti paistinpannussa) on leikattava ja leikattava rinnalla. Puinen vasaralla heitetään hieman selkää ja niveliä. Täytä siipien ja jalkojen kärjet. Jauhota suolalla ja pippurilla. Pannulla sulata voin, laita kanan ylösalaisin, peitä ja laita karitsan kansiin. Tuli kohtuullinen. Paista noin 30-40 minuuttia. Valmius tarkistaa niin: kiinni lihasta haarukkaan tai puisen vartaaseen. Jos ne tulevat helposti, ja mehu selvästi erottuu, katsotaan, että tupakan kana (resepti paistinpannussa) on valmis. Jos liha on kovaa tai mehu on vaaleanpunainen, anna muutama minuutti seisomaan tulessa. Sitten laita litteä lautasen (koko tai jaettu osiksi), ripottele yrttejä. Seuraavaksi laita persilja ja selleri, tuoreet kurkut ja tomaatit, retiisi, nuoret sipulit ja valkosipuli höyheniin. Tai, ripustaa musta retiisi, lisää hieman, ripottele etikalla, kauden kasviöljyllä ja tarjoile. Sideruokana, keitettyä riisiä tai paistettuja perunoita. Voit ja perunat perunat.

"Tupakan kana" vihannesten kanssa (borani)

Tupakan kanan valmistelu paistinpannussaGeorgian reseptit yhdistetään usein vihannesten tukahduttamiseen. Tätä ruokaa kutsutaan "borani". Kasvikomponenttina käytetään pinaattia, papuja, munakoisoja. Esimerkki tästä lautasesta tarjotaan myös sinulle. Vaadittu: 1 siipikarja ruho 10 sinenkie keskisuurten follikkelia 7-8 100-150 g kasviöljyä, korianteri ja basilika jauhetaan (2 ruokalusikallista), nipistää minttu, sahrami, kaneli, noin 2 tl suolaa. Perun resepti kanaa varten on tiedossa. Mutta munakoisoa pitäisi sanoa erikseen. Poista ensin kuori niistä. Leikkaa kuoritut vihannekset mukin (ohuesti) suolalla saadaksesi katkeruutta. Jätä ne niin 10 minuuttia, paina (poiketa vain katkeruutta, vaan myös lisäämään suolaa). Hienonna sipulirenkaita, laita se esilämmitetään öljyssä, lisää munakoiso, paista hyvin tuoreita yrttejä. Kun vihannekset ja liha ovat valmiita, tee näin: laita puolet sinisistä lautasen pohjaan, sitten kana, jaettu annoksiin ja munakoisot päälle. Ripottele sahalla ja kanelilla. Herkullista herkullista! Voit käyttää sitä murskattua valkosipulia tai tomaattikastiketta.

"Chicken Chicken" ja rapea kuori

Paistettujen elintarvikkeiden tärkein viehätys on hämmästyttäväcrust, herkullisesti riehuu hänen hampaansa. Kuinka paistat "tupakka" niin, että se olisi todella kullanruskeaksi eikä hiiltynyt? Resepti on tämä: leikkaa ruho ja valmistele, anna tasainen muoto. Suolaa, raasta valkosipulin viipaleet (haju) ja rasvaa ulkoa ja sisältä hapankermaa tai majoneesia. Laita kuuma rasva (voi), peitä kuorma ja paista, kääntämällä ajassa, täysin. Tuloksesi jää iloisesti yllättyneeksi. Lihaa varten tarjoillaan perinteistä tkemaliikastiketta tai valkosipulinkastiketta. Sopiva ja ketsuppi. Laita kana lautaselle, joka on peitetty salaattilehdillä. Voit jakaa välittömästi osia. Vaihtoehtona - ripottele murskattua valkosipulia ja ripottele granaattiomenimehua. Garnet pips (ja enemmän) levisi lihaan ja ympärillä salaattia. Kun järjestät osia levyille, muista laittaa vähän niistä. Siksi korostat paahdetun lihan miellyttävää makua.

"Chicken of Tobacco", jolla on kuoriaiset

Mitä uutta sinulle ruoanlaittoa varten? Perustaidot, jotka olet jo oppinut. Juuri kun tulee laittaa pannulla lyöty pois linnun ruhon, laita myös kaulassaan, jalat, Gras, vatsa, sydän. Sisäelimet vain prisolit ja pippuri ja hiero broilerin kurkuma, ja lisää suolaa, mausteita, jolloin lihaa tarpeeksi teräviä. Ruisku, rungon tiukka painaminen pohjaan. Kun käännyt, käännä lautasen jäljellä olevat ainesosat. Tulta tehdään pieneksi, jotta maksa ei pala. Valmistusaika - 45-55 minuuttia. Kun tarjoillaan, ripottele silputtujen yrttien kanssa.