Pate maksaan

Pate on homogeeninentahnamaista seosta, joka on valmistettu lihasta, maksasta tai kalajauhosta. Ainekset, kuten valkosipuli, inkivääri ja tuoreet yrtit, lisätään makuamiin. Pate voi sisältää vihanneksia, viiniä, konjakkia, armagnaksia tai konjakkia. Patea voidaan käyttää kuumana, mutta on parempi käyttää sitä kylmässä, koska sen jäähdyttyä sen maku paljastuu kokonaan. Koska maksassa on paljon puriineja, tätä tuotetta tulee käyttää varoen vanhuksille ja kipeydelle kärsiville.

Pate valmistetaan hiomalla täysinkeitetyt tuotteet: paistettuja tai keitettyjä. Valmis tuote varastoidaan lyhyeksi ajaksi jääkaapissa lasissa tai polyetyleenipurkkeissa. Se on kätevää säilyttää muovipussiin tiukasti taitettuna: ennen käyttöä, leikataan viipaleiksi ja ei levitä, vaan levitä ne leivälle. Pitempää säilytystä varten (korkeintaan 7 päivää) pate on sijoitettava säiliöön ja muodostettava tyhjiö siihen. Voit myös säilyttää pakastimessa tai pastöroinnin jälkeen tiiviisti suljetuissa lasipurkkeissa. Kuinka keittää maksa-iskua? Vastaus kysymykseen löytyy tästä artikkelista, jossa kuvataan useita hienoja reseptejä.

Resepti 1

Hyvä välipala, joka on ohuttaleikattu musta tai ruisleipä, rapeita perunoita, keksejä tai siruja juhla-aterialle tai perinteiselle illalle, on maksa-liitä. ainesosat:

• 500 g kananmaksaa;
• 3 kupillista vettä;
• 1 sipuli, kokonaisuus;
• ¼ kuppia silputtuja sipulia;
• 3 rkl sherryä;
• ¾ cup pehmennetty kermainen voin;
• ¼ tl tee-lehtiä;
• ¼ tl pippuria;
• 1/8 lusikallista teetä muskottipähkinää.

Kaada vettä pannulle, levitä kanaamaksa ja polttimo. Kiehauta, vähennä lämpöä minimiin ja sulje kansi. Kypsennä alhaisella lämmöllä 20 minuuttia, lopullinen maksa tulee herkkä. Poista lämpöä, ota maksa pois ja heittää sipuli. Leikkaa kaikki jäykät laskimot, laita maksa sekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa, jauhaa, kunnes homogeeninen massa saadaan. Lisää hienonnettu sipuli, sherry, voi, pippuri, suola ja muskottipähkinä, sekoita uudelleen kaikki. Maksa maksa siirretään varastosäiliöön ja ennen tarjoilua jäähdytetään vähintään tunnin ajan.

Resepti 2

Leipäleipä, jossa maksa on levinnyt, voidaan toimittaa keittoon. ainesosat:

• 600 g kananmaksaa (ilman elokuvia ja laskimoita);
• 450 g jauhettua naudanlihaa;
• 100 g savustettua pekonia (leikattu pieniksi paloiksi);
• 2 munaa;
• 3 salottisipulia (1 maksan paistamiseen, 2 sianlihan paistamiseen);
• 100 g ankkaa rasvaa;
• 2 rkl teesuolat;
• 1 teelusikallinen jauhettua sokeria;
• 50 ml konjakin;
• 1 tl maku (maku);
• pippuria;
• 8 pavunlehteä (4 paistamisen maksaa, 4 sianlihan paistamista varten).

Maksa on paistettua sipulilla ja laakerinlehdelläpannulle kunnes tarjouksen (älä overcook!). Jauheliha sekoitetaan jäljellä olevien aineosien kanssa (lukuun ottamatta pekoni ja maksa) ja paistettua samassa kattilassa, 5 minuuttia, kunnes keitetyt pekonia jauhelihaa lisättiin ja jatkettiin sammuttamaan kansi. Poista ja heitä pois laakerinlehti. Yhdistää jauhettu maksa ja pekoni, siirtyminen monitoimikoneessa ja jauhettiin homogeeninen taikinamainen massa.

Resepti 3

Sianlihasta tuoksuva patja valmistetaan lisäämällä ruskeaa sokeria ja armagnacia. Tarvitset tuotteita:

• 500 g sianlihaa (poista kaikki kalvot ja laskimot, jotka on leikattu palasiksi);
• 300 g jauhettua sianlihaa;
• 200 g savustettua pekonia, paloiteltuina;
• 1 pieni sipuli;
• 1 muna;
• 10 ml maitoa;
• suola;
• pippuria;
• 1 rkl Armagnac ruokasali;
• 2 ruskasta sokerikansiota;
• 20 g suolaista kermajuomaista öljyä.

Sekoita kaikki ainesosat (paitsi sokeri jaArmagnac) ja levitä seos kattilaan esilämmitettyä öljyä käyttäen. Stew kannen alla. Pöytäkirja 5: n valmiudesta kaataa sokerin ja lisää armagnac. Siirrä seos elintarvikeprosessoriin ja hienota se sileään, sileään massaan. Ennen tarjoilua maksan tahna jäähdytetään. Säilytä jääkaapissa.