Leivinuuni on tärkeä ainesosa leivontaan

Tehdä erilaisia ​​makeisia jaleipomotuotteet melkein aina käyttävät tätä tai sitä leivinjauhetta taikinaan. Sen ansiosta leivonta on ilmavampi, helpompi leipoa ja sillä on parempi sakeus.

Mikä on taikinan leivinjauhe? Tällä nimityksellä on aineita, jotka, kun niitä lisätään eri elintarvikkeisiin, antavat heille loistetta ja murhetta. Tässä on useita erilaisia ​​kemiallisia ja biologisia yhdisteitä. Taikinan leivinjauhe, jonka koostumus on melko yksinkertainen, voi ostaa missä tahansa myymälässä. Sitä käytetään leivontaan ilman soodan erityistä makua. Tällaisia ​​aineita on useita, nimeltään "leivinuuni".

Makeis- ja leivontateollisuudessatuotanto käyttää erilaisia ​​kemiallisia nostatusaineiden: ammoniumkarbonaattia, natriumvetykarbonaatti seos natriumkarbonaatti, natriumvetykarbonaatti, ammoniumvetykarbonaattia, natriumkarbonaattia, pyrofosfaatti, kaliumortofosfaattia, kaliumbikarbonaatti, viinikiveä (kaliumbitartraatti seos kaliumtartraatti).

Ammoniumkarbonaatti on leivinjauhe, jokakäytetään useimmiten eri tuotteiden valmistukseen taikinaan. Tämä aine on suurin osa lähes koko leivinjauheesta. Se hajoaa täysin kaasumaisiin komponentteihin jättäen mineraalisuoloja ja vaikuttamatta leivonnan makuun. Siksi se on niin suosittu makeisten joukossa. Tätä ainetta voidaan käyttää epätarkkaan annostukseen, koska se hajoaa kaiken kaikkiaan ja vapauttaa suuren määrän kaasuja. Ammoniumkarbonaatilla on vain yksi merkittävä haitta - se on epästabiili ilmassa, varsinkin kun se on varastoitu pitkään, joten kemiallinen leivinjauhe on säilytettävä hyvin tukkeutuneessa lasissa, savi- tai tinastiassa.

Biologisiin testi desinfiointiaineisiin kuuluvat: (sisältää maitohappobakteereja) ja leivonhiiva (sienet, jotka kykenevät erittämään hiilidioksidia taikinaan). Nämä aineet aiheuttavat testiin fermentaatiota, mikä edistää löystymistä. Vaikka leipä hapankaali on myös leivinjauhe taikinan, mutta se ei sovi evästeet, piirakat, kakkuja. Biologisia aineita käytetään leivontaan ja leipomotuotteisiin.

Soda, joka on etikkahapotettu - tehokas leivinjauhetesti. Tämä menetelmä suoritetaan hajoamaan kokonaan hajua ja parantamaan makeisten makua. Sammutuksen aikana tuottaa hiilidioksidia, ja kun se lisätään taikinaan, leivontaan tulee huokoinen ja ilmaa. Soodaa käytetään keksien, kakkujen, leivonnaisten ja muiden leivonnaisten valmistukseen, jotta se antaa äänenvoimakkuutta. Kokenut leipurit pysäytettiin sen tällä tavalla: jauhot sekoitetaan sooda ja etikka lisätään neste, joka syötetään jauhot (hapan kerma, jogurtti, kerma). Kun sekoitat kaikki ainesosat, hiilidioksidi pysyy taikinana. Tärkeä edellytys hyvän leivonnan saamiseksi tässä tapauksessa on, että tämä taikina on paistettava välittömästi. Sammuta sooda ja tavalliset fermentoidut maitotuotteet (hera, kefiiri, jogurtti, smetanahna).

Käytetään usein ja hajotusaineen koostumustesti: sitruunahappo, sooda, jauhot tai tärkkelys. Ainesosien koostumus estää ennenaikaisen sammutusreaktion. Tätä leivinjauhetta ei liuoteta, vaan sekoitetaan jauhotukseen ja lisätään sitten taikinaan. Sammutusreaktio tapahtuu tässä tapauksessa vain leivonnassa. Tämä taikina voidaan jättää hetken, ilman leivontaa.

Taikinan irrottamiseen käytetyistä luonnontuotteista olisi huomattava, että: agar-agar; rasvat, jotka on sekoitettu sokerin kanssa; gelatiini; karrageeni; munanvalkuainen; pektiiniä; maidon kerma.

Elintarvikkeiden teollisessa tuotannossaKäytetään usein ja löysätään kaasuja. Näihin kuuluvat: hiilidioksidikaasu, typpioksiduuli. Tätä varten käytetään usein höyryä ja tavallista ilmaa. Tätä taikinan irrottamistapaa käytetään vain tuotteiden teollisessa tuotannossa.