Kuinka korvata leivinjauhe?

Huomaat, että jotkut reseptit antavat ohjeitalisätä sooda taikinaan, ja toisissa sanotaan tarvetta käyttää leivinjauhetta? Onko niiden välinen ero olennaisen tärkeä? Yritetään selvittää, mitä leivinjauhe korvataan, jotta leipomisprosessin aikana makeistuotteet saataisiin tarvittava loisto.

Leivinjauheen koostumus on tavallisesti(joskus käytetään peruna- tai maissitärkkelystä) ja sitruunahappokiteitä. Jauhot ja tärkkelys ovat leivinjauheen inertti ainesosa. Tärkeimmät vaikuttavat aineet ovat natriumbikarbonaatti (sooda) ja sitruunahappo. Vaivautumistestin aikana happo liukenee ja reagoi soodan kanssa. Kemiallisen reaktion seurauksena natriumbikarbonaatti hajoaa suolaksi (natriumkarbonaatti) ja veteen, vapauttaen hiilidioksidia, mikä antaa taikinan tuotteille huokoisen rakenteen. Se ei näytä - temppuja, lisää soodaa ja erinomainen tulos.

Sinun pitäisi kuitenkin tietää, että sooda itseon huono leivinjauhe. Leipomisprosessissa kaikki lisätty määrä on reagoinut täysin. Ja yksinkertaisella lämmityksellä soodaa uunissa ilman altistumista hapolle, vain pieni määrä hiilidioksidia vapautuu. Loput soodajauute antavat lopulliselle tuotteelle epämiellyttävän jälkimaku. Ennen kuin vaihdat leivinjauheen sooda, sinun on tutkittava resepti huolellisesti ja selvitettävä, onko testissä tarpeeksi happamia tuotteita. Sen jälkeen, kun lopullinen leivinjauhe määrän ainesosien on valittu siten, että sen jälkeen, kun se lisätään taikinaan, sooda täydellisesti reagoimaan liuenneen sitruunahappo kiteitä.

Jos on olemassa ongelma, sen sijaan, että vaihdat taikinan leivinjauheen, voit helposti valmistaa paistovalmisteen kotona hyvin yksinkertaisella reseptillä.

Lisää kuivaseen säiliöön:

- kaksitoista hienoja jauhoja;

- viisi osaa soodavalmisteesta;

- kolme osaa sitruunahappojauhetta.

Tuloksena oleva seos on sekoitettava perusteellisestilusikka ja sulkemalla kansi tiukasti, hyvä shokki, jotta kaikki osat sekoitetaan. Joten valmistetaan ekologisesti puhdas, luonnollinen leivinjauhe.

Entä jos sitruunahappoa ei ole käsillä? Leivinjauhe voidaan korvata tavanomaisella leivontaan tarkoitetulla soodalla, jos tiedät joitain sen tavoin, miten se lisätään.

Kuinka korvata leivinjauhe? Jotkut kotiopettajat sanovat, että taikinaan sinun on lisättävä puolet teelusikallista soodaa, joka on sammutettu rkl etikalla. Toiset väittävät, ettei soodaa ole tarpeen sammuttaa, muuten se reagoi ennen kuin se joutuu taikinaan, hiilidioksidi haihtuu ja leivonta osoittautuu huonompaan. Teoreettiset kiistat voivat kestää ikuisesti, ja käytäntö osoittaa, että jokaisessa yksittäisessä tapauksessa leivon laatu riippuu myös käytettyjen tuotteiden koostumuksesta.

Ensiksi: jos sooda sammutetaan etikka, on tärkeää nopeasti syöttää seoksen reaktiota jatkettiin tapahtuvan testin. Toiseksi, jos resepti käytetään tuotteissa, joilla on vahva hapan (smetanaa, hera, kefiiri, jogurtti, hedelmämehut, sitrushedelmät), ruokasoodaa, et voi laittaa pois, vaan lisäsi aikana leijailevan jauhon.

Kuinka korvata leivinjauhe

Jos haluat lisätä yhdentai kaksi teelusikallista leivinjauhetta ja päätät käyttää leivinjauhetta, otat sitten puolet teelusikallista natriumbikarbonaattia ja pureskele jauhot mukaan.

Jos resepti kertoo alle yhden teelusikallisen leivinjauheen määrän, lisää 1/4 teelusikallista soodaa jauhoon.

Ennen kuin vaihdat leivinjauheen sooda, lue huolellisesti resepti.

Jos haluat lisätä hunajaa tulevalle kakulle,suklaa, kaakaojauhe, melassi, appelsiinit ja sitruunat tai hapan maitotuotteet, leivinjauhe rohkeasti korvata tavallista leivin soodaa. Joten esimerkiksi puolet teelusikallista soodaa reagoivat täysin yhteen kuppiin kefirillä (240 ml), ja tuloksena saat reilun ja ei-hapan taikinan.