Viinien luokittelu

Ymmärrä kaikki hienot yksityiskohdat ja ominaisuudetmaailman monipuolisimpia viinejä, vain erittäin pätevä sommelier, jolla on monivuotinen kokemus. Mutta oppimalla yleisimpiä säännöksiä, jotka auttavat ainakin suuntaamaan pitkään pullojen riviin, jotka ovat riviin hyllyille, ei ole niin vaikeaa. Yritämme selvittää, mikä viinin luokittelu on hyväksytty Venäjällä ja eroaako muista yleisesti hyväksytyistä luokituksista. Kotimainen viininviljely, etenkin Neuvostoliiton aikana, on kaukana eurooppalaisista perinteistä, joten sen omaksuma jako ei aina vastaa maailmanlaajuisia standardeja.

Maailman monimutkaisimpia, mutta myös vanhin, pidetään ranskalaisten viinien monivaiheisen luokittelun jälkeen, jota seuraa italialainen ja saksalainen.

Kotimaisten viininvalmistajien näkökulmasta,Viinit jaetaan kahteen pääomaan: tuotteen väri ja läsnäolo hiilidioksidilla. Ensimmäisellä merkillä ne ovat punaisia ​​ja valkoisia, toisessa - hiljainen ja poreileva.

Lisäksi viinien luokittelu merkitsee yksityiskohtaisempaa jakoa näissä yleisissä luokissa. Joten hiljaiset viinit voivat olla:

• Ruokalat. Tällaiset viinit sisältävät vain alkoholia, joka muodostuu luonnollisen käymisen aikana eikä salli muita alkoholia sisältäviä lisäaineita. Tässä alaryhmässä puolestaan ​​on tavallista valita makea (sokeripitoisuus, joka vaihtelee 3%: sta 8%: iin), puoliaikainen (1% - 2,5%) ja kuiva (jonka sokeripitoisuus on enintään 0, 3%).
• Maustetut. Nämä ovat vermutteja, joita tuotetaan käyttämällä pieniä alkoholin osia ja joidenkin kasvien infuusioita. Näiden viinien sokeripitoisuus voi nousta jopa 16 prosenttiin ja alkoholin jopa 18 prosenttia.
• Väkevät. Tuotannossa katsotaan olevan mahdollista käyttää alkoholi-korjausta. Ne voivat olla jälkiruoka, jonka alkoholipitoisuus on korkeampi (jopa 17%) ja voimakas, jossa alkoholipitoisuus voi olla jopa 14%. Jälkiruokaviinit on jaettu likööriin, makeisiin ja puoliksi makeavasti niiden sisältämän sokerin määrän mukaan.

Lopullisen tuotteen laadusta ja sen tuotannosta riippuen hiljaiset viinit jakautuvat yleensä seuraavasti:

• Tavallinen. Se on vika, jossa lopputuotteen vapauttamisen ja rypäleiden suoran käsittelyn välinen aika kestää 3-4 kuukautta. Viinien kotimainen luokittelu kohtelee niitä halviksi ja huonolaatuisiksi.
• Vuosikerta. Nämä ovat viinejä, jotka ovat vanhentuneet ennen tukkeutumista puolitoista ja kahdesta vuodesta ja jotka on valmistettu korkealaatuisista rypälelajikkeista erityisten reseptien mukaan.
• Kyinen. Tämä on itsenäinen joukko laadukkaita vintage-viinejä, jotka lisäksi vanhentuvat vähintään kolme vuotta.

Jauheviin viineihin kuuluu myös erillinen luokitus. Se perustuu tapa, jolla tuote tuottaa hiilidioksidipulloja.

• Samppanja viinejä. Niiden valmistus hiilihapotusaineen on suora seuraus käymisen tapahtuu suljetuissa säiliöissä paineen alaisena. On mielenkiintoista, että vain Venäjällä tällaisia ​​viinejä kutsutaan samppanjaa. Esimerkiksi luokitus italialaisia ​​viinejä kutsuu niitä hieman eri tavoin, uskoen, että samppanja voidaan kutsua vain viiniä, joka on tuotettu Ranskassa suoraan Champagnen alueella.
• Kuohuviini. Tällaisille viineille käytetään sekundaarista fermentointimenettelyä.
• Hiilihappoa. Niissä hiilidioksidilla tapahtuva kyllästyminen tapahtuu keinotekoisilla menetelmillä karbonaation avulla. Viinien luokittelu kohtelee niitä alhaisimpina tämäntyyppisten kuohuviinien lajista.
• Luonnollinen kuohuviini semisweet. Kun ne on valmistettu, rypälemehua fermentoidaan ilmatiiviisti suljetuissa astioissa paineessa ja prosessi häiritsee keinotekoisesti tietyssä vaiheessa.