Painettu piparkakut: resepti. Tula-kakku

Keittäminen on välttämätöntä paitsi sielun lisäksi myösfantasia! Sitten astiat lentävät pois pöydistä, ja ystävät kilpailevat keskenään pyytäen reseptejä kruunuastioista. Miksi ei oteta huomioon painettua kakkua? Ehkä se voidaan tehdä kotona? Tai hyvää piparkakut joutuvat suoraan Tulaan? Miksi niiden piparkakut ovat kuuluisia koko maailmasta ja ovat keksineet tällaisen porkkanan? Yritetään mennä syvemmälle historiaan ja oppia resepti hyvälle porkkana!

Mikä on piparkakku?

Tämä on valmistettu jauhotuotteeterityistestin perusteella. Pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä, rusinoita, hedelmähamia tai hunaja voidaan lisätä makuun. Tavallinen piparkakku on hieman kupera muoto, jossa yläosassa oleva kuvio, jota käytetään sokeriseos. Historia osoittaa, että porkkana pidettiin aina loma-ominaisuutena, koska sen valmistukseen käytettiin kalliita ainesosia. Piparkakkarin nimi perustuu "mausteiseen", mikä tarkoittaa, että pippuri lisättiin täältä.

Historia

Ensimmäinen maininta piparkakutuksesta mainittiin ennen aikamme. Nämä olivat hunajaisia ​​kakkuja, joita muinaiset egyptiläiset rakastivat. Roomalaiset paransivat hieman reseptiä: ne eivät pelkäsivät vain kakkuja vaan myös leivottivat piparkakut suoraan hunajaa. Ajan mittaan hunajakakkuja on kutsuttu lebkucheniksi. Tänään se on saksalainen joulu piparkakku, joka myydään Belgiassa. Venäjällä piparkakut kutsuttiin hunajaleipäksi. Ne valmistettiin sekoittamalla ruisjauhoja hunajan ja marjamehun kanssa. Myöhemmin resepti laimennettiin metsä- yrtteillä ja juurilla.

Alkaen 11. vuosisadalla alkoivat tuoda VenäjälleEksoottisia mausteita Intiasta ja Lähi-idästä. Sitten piparkakut saivat tämän päivän nimen. Aromien paletti riippui testiin ja lisäsi mausteita. Mustapippuri, sitruuna, minttu, korianteri, vanilja, karamelli, inkivääri, muskottipähkinä ja paljon muuta suosivat. Porkkanan ulkoinen ruokahalu saavutettiin polttotun sokerin käsittelyn takia.

Tulta alkaen Tula

1800-luvulta lähtien on valmistettu piparkakkujakaikkialla. Sitten ensimmäistä kertaa Tula julisti itsensä. Piparkakut pidettiin edelleen eliittituotteina, mutta edullisempia. Vain yksi asia on epäselvä: mikä on painettu piparkakku?

Täällä sinun täytyy puhua lajikkeista piparkakut. Ne voidaan painata, leikata ja stukko. Yleisimmät - vain painettu piparkakku, joka tehtiin laudan avulla. Tällaisten levyjen valmistajat nimeltään znamenschikami. He työskentelivät lehmän kanssa, mutta joskus he käyttivät kolmekymmentä vuotta vanhaa koivua ja päärynöitä. Levyt kuivattiin pitkään luonnollisessa lämpötilassa ja sitten hajotettiin tervalla tai vahalla. Leivonnaisten painetut levyt peittyivät taiteilija-carverin piirustuksiin.

Painetuilla piparkakkuilla oli omat variantit, joista yksi oli "hajallaan". Tällaisella piparkakulla oli semanttinen funktio - vieraat viipyivät siellä kauan, omistajan luovuttivat heille, viitaten siihen, että oli aika ja kunnian tuntua.

Leikattu piparkakku valmistettiin metallimuotolla. Tämä laji oli erityisen levinnyt pohjoisessa.

Yksi venäläisen piparkakutyypin tyyppi oli "mäti". Muuten tämä on yksi Pommerin symboleista. Tuotantomenetelmän mukaan tämä on leikattu piparkakku lisäämällä karamellisoitua sokerisiirappia. Kaikki ne on runsaasti koristeltu valkealla proteiinimassalla ja väriaineilla.

Koko maailmaan

Tiedätkö, että Venäjällä rikkainvalikoima piparkakut? On jopa sellaisia ​​museoita, jotka ovat yli kolmesataa vuotta vanhoja! On olemassa samanlaisia ​​ikäryhmiä, joiden alkuperäinen ulkoasu ja hunajan aromi ovat tasapainossa. Tämän piparkakut ei kuitenkaan ole suositeltavaa sen historiallisen arvon ja luonnollisesti kiven kovuuden vuoksi. Tällainen piparkakku on pitkään kuivunut.

Mutta kyllästyneet ihmiset eivät sekoita tällaisiapieniä ja "piparkakkuja" museoita parvesta ihmisiin eri puolilta maailmaa. Toistaiseksi painetut kakut ovat luonnonvaraisissa kysynnissä. Valmistusmuodot voivat vaihdella, mutta Tula-piparkakku on helposti tunnistettavissa. Loppujen lopuksi se on koristeltu etusivulla. Nämä piirustukset kuvaavat sadunhahmoja ja itämaisia ​​koristeita. Joskus piparkakkuilla on vaakuna kaupunkeja tai muita symboleja, usein isänmaallisia.

Ryazanin piparkakku valmistetaan kirkon kupoleina ja peitetään valkoisella lasilla. Taikinaan lisätään kuminaa ja aniksia, minkä johdosta porkkanan erityinen maku ja maku saavutetaan.

Yritämme toistaa

Resepti on saavuttanut meidät ja voimme yrittäätee Tula-piparkakku kotona. Tarkkoja mittasuhteita ei kuitenkaan voida täsmentää, koska Tulan pääkekonttorit pitävät niitä salassa ja lähettävät ne sukupolvesta toiseen. Mutta silti, keskittyen omalle makusi, voit yrittää toteuttaa porkkanan resepti, joka oli paistettu 300 vuotta sitten Tulan maakunnassa.

Sulatetussa voissa lisätään nestemäistä hunajaa ja munia. Sekoita seos perusteellisesti.

Separoi seos jauhot ja vaivaa taikina vedellä suolalla.

Täyte pitäisi valita yksinkertainen - omenamehusta. Muuten, tällaisilla täytteillä Tula-piparkakut myydään. Kotona kunnioittaa omenoita sokerilla paksun hillon tilaan.

Rullaa taikina kahdessa kerroksessa ja väliinkerrokset sijoittavat jäähdytetyt täytteet. Aseta mahdollinen kakku uunissa. Valmis kakku jäähtyä ja peitä lasite, ja sitten uudelleen lähettää uunissa lasite tarttui ja kovettunut.

Kauneuden tuloksesta

Jos opit tekemään painettuja piparkakkuja, niinOlisi tutkittava sellaisen lasitteen koostumusta, jolla piirustuksia käytetään. Hänelle, sinun täytyy hioa munanvalkuaista jauhettua sokeria, lisäämällä vähitellen seokseen neljäsosa lusikallista perunatärkkelystä ja sitruunamehua. Tuloksena olevan massan tulisi olla paksu ja kiiltävä. Laita se leivonnaispussiin ja piirrä kuvioita piparkakutelkalla. Lasitus jäätyy hyvin nopeasti, mutta luotettavuutta varten lähetä kakku uuniin. Tänä päivänä makeiset valmistetaan tällä tavalla Puolassa, Valko-Venäjällä ja Pohjois-Euroopassa. Kuitenkin eurooppalainen piparkakku muistuttaa jotain rikas evästeet ja piparkakut, joten et löydä "syntyperäistä" ulkomailta.

Painettu piparjuuri kokkierikoiskortti, mutta tänään se voidaan ostaa myymälöissä. Reseptiä voi myös monimutkaistaa lisäämällä korianteria, kanelia, kardemummaa, muskottipähkinää ja neilikkaita. Kaikki sekoitetaan kahvimyllyssä. Valmis "kuiva hajuvesi", yhdessä hunajan ja kanelin, vaatii vesihauteessa lisäämällä sokeria, öljyä ja munia. Massa paisuu ja vaahtoutuu. Tämä on merkki - on aika poistaa palo ja puuttua jauhot.

Nyt otamme leikkuulaudan ja katkaisemme senvastaavasta kerroksesta. Me vaivaamme kerroksen kädet, ja sitten rullamme niitä kahteen kuoriin. Levitä levy öljyllä. Paras maissi, koska se ei katoa aikaa. Yksi kakku asetetaan levylle ja työnnetään muottiin. Keskelle asetetaan täyttö, ja päälle - vielä yksi kakku, joka on liitettävä reunoihin ensimmäisenä. Paista porsaan jauhot ja sitten veitsi, erotkaa taikina muotista ja aseta se pöydälle. Leikkaa reunat ja aseta tuote leivinpaperiin. Keskimäärin leivonta kestää noin neljäsosa tunnista. Ruddy piparkakut on poistettava ja voiteltava lasilla.

Kaupungista on makea

Silti makea hampaat mainitsevat usein piparkakkuja piparkakut. Ja mikä on hyvää? Kansi on todella nimeltään makeisten kaupunki, koska tässä reseptit erikoispainatusta piparkakut siirretään sukupolvelta toiselle. Perinteisesti ne valmistetaan pienissä käsityöteollisuudessa. Joskus tämä on perheyritys ja tuotannon laajuus on melko vaatimaton - noin neljä tuhatta piparkakkua viikossa. Käytetään vain luonnontuotantoa. Ei palmuöljyä, eikä hunajan olemuksen sijasta lisätään luonnollista hunajaa. Mutta tärkein ero Tulasta - munien puuttuminen testiin sekä runsaasti mausteita.

Väärä vertailu

Usein Pokrovsky-porkkanaa verrataan Tulaan,eikä kannattaisi entistä. Kyllä, ja tämä vertailu ei vastaa totuutta, sillä tämä porkkana on oma tarinansa, joka alkoi kaksisataa vuotta sitten kreivi Baskakovin luona. Valmistuksen aikana taikina muodostetaan piparkakkulevyille ja paistetaan noin 25 minuuttia. Vuonna lämpimän kauden paistettua piparkakut eläimillä ja talviloma - joulukuusen tai joulupukin muodossa. Koristele tuotteita ruoan väreillä tai muna-valko-lasillisella ja jauhemaisella sokerilla. Tätä piparkakut voidaan varastoida kolme viikkoa, mutta se ei tietenkään maku, koska aromit ovat hämmästyttäviä.

Kuuluisa ja tänään

Kuvitteellinen piparkakku on erittäin maukasta ja kaunistaherkku, ja siksi voidaan esittää lapsellensa lahjana. Myös se on hyvä muunnelma jälkiruoka juhla-juhla. Jos käytät valettuja levyjä, kaikki master-kokki voi tulla master-leivonnaiset kokki. Piparkakku paistetaan hääjuhliin, lahjaksi tai jopa hautajaiskokeena. Riippuen tilauksesta syntyy porkkanan muoto ja sen täyttö on määritetty. Erittäin maukas, mutta ei niin aito piparjuuri kondensoituneella maidolla. Ne ovat erittäin makeat, joten on parempi syödä niitä teetä ilman sokeria. Lisäksi kerma, vaniljakastike, sinappi ja tietenkin hunaja ovat kysyttyjä. Ja keinot luoda piparkakut eivät ole vanhentuneita, ja nykyään se tuntuu jälleen alkuperäiseltä ja mielenkiintoiselta.

On olemassa vain lomakkeitakerran ja siitä tuli erityisen arvokas. Esimerkiksi porkkana, prepodnesonny keisari Nikolai II ollut kuningas selkeä pintaprofiilin ja Tula kuvasi master tuolloin piparkakkuja sen harjun ja Kremlin Boris Jeltsinin ja Venäjän patriarkka Alexis II.