Passevrovka on kulinaarinen prosessi

On olemassa useita termejä ruoanlaittoon, jotka eivätaina ymmärrettävä aloittelevalle kodin kokki, juuri tullut hedelmälliselle polulle. Monimutkaisissa ja yksinkertaisissa kulinaarisissa resepteissä sana "passer" löytyy usein. Tämä on yksi näistä tavoista valmistella tuotetta, mikä vaatii tarkempaa harkintaa. Mikä se on - paistetaan, haudutetaan tai jotain muuta astian lämpökäsittelyä (yleensä yksi sen ainesosista)? Ymmärrämme yhdessä.

Passevka on uutuus

Termi itse tulee ranskan sanastapasser, eli "ohittaa jonkin aikaa". Prosessin ydin on prosessointi rasvassa, öljyssä, jossa tuote (pääasiassa vihannekset) uutetaan. Mitä tämä tarkoittaa? Uuttamisprosessissa olevat väriaineet ja aromaattiset aineet menevät rasvaan (esimerkiksi laihaan öljyyn) ja tuotteeseen (esimerkiksi sipulit) pehmentäen ja makeutetuksi ja maukkaaksi, koska se paljastaa kaikki sen sisäiset hyveet. Jos puhut ruskeasta sipulista, siitä katoaa tarpeeton terävyys ja katkeruus ja siitä tulee pehmeä ja herkkä maku, joka hankkii erityisen hienon aromin. Siksi tätä prosessia käytetään usein korkean eurooppalaisen ruoan valmistuksessa.

Passer ja Passage

Joskus resepteissä on termi"Passirovka", "passirovat". Mutta tämä on kieliopillinen virhe, koska tämä sana on urheilun termien luonne ja akrobatiaan tarkoitetut keinot, esimerkiksi "estää putoaminen, vakuuttaa hyppäämällä". Ensimmäisessä tapauksessa, kun kirjainta "e" käytetään, se on kulinaarinen termi.

Arvon määrittäminen

Sana merkityksen tarkin määritelmä voi ollakatso William Pokhlebkinin kuuluisasta historioitsijasta ja keiton taiteesta. Passevka paistetaan vähäisellä lämmöllä melko suurella määrällä voita tai rasvaa hienonnettua kasviksia, kunnes tuote on pehmeää. On tärkeää välttää teräviä paistoja, polttamista ja rypytystä.

Mitä ne kulkevat

Tämä lämpökäsittely suoritetaanpääasiassa juurikasveja, erityisesti porkkanoita ja juurikkaita. Ei ole poikkeus ja sipulit. Ja he tekevät sen yksinomaan - paljastavat ja korostavat tyypillistä makua ja väriä (muistaa louhinta), jotka tällaisen paistamisen prosessissa, kuten muinaisina aikoina havaittiin, ovat voimistumassa. Esimerkiksi ruskeaa sipulia käytetään monissa eurooppalaisissa ruokalajeissa, leivonnaisissa ja koristeleissa.

Esimerkki: sipulit ja porkkanat

Otetaan paistinpannu, jossa on lämmitetty leanöljyä (jopa noin 120 astetta). Käytämme auringonkukkaa, oliiviä, maissia. Keskikokoisten sipulien paria puhdistetaan ja leikataan hienoksi. Aseta esilämmitetty öljy. Kaada pari minuuttia kohtuulliseen tulipaloon. Menemme sisään raastettuihin porkkanoihin. Varmistamme, etteivät vihannekset polta, vaan ne ovat kevyesti pehmennettyjä (mutta eivät keitetyt) ja "avatut". Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi ja hieman kullattu, porkkanat ovat pehmeitä, on aika sammuttaa. Vihanneksia voidaan lisätä tässä muodossa keittoihin, täytteisiin ja muihin astioihin.

Muuten passerization on universaali prosessi. Tämä vaikutus voidaan altistaa pieniksi paloiksi kaloiksi ja muiksi tuotteiksi, joilla on nopea ruoanlaitto.

Kuinka siirtää jauhoja?

Eräiden lajikkeiden resepteissä jauho altistetaan myös samanlaiselle lämpökäsittelylle. Tämä tehdään keittojen tai kastikkeiden tankkaukseen. On valkoisia, punaisia ​​ja kylmiä kulkuneuvoja:

1. Valkoinen. Jauhot eivät menetä luonnollista (valkoista) väriä paistamiseen ja pahenemiseen.
2. Punainen. Jauhot ovat tumma, kullanvärinen (tavallisesti täyttää punaiset kastikkeet).
3. On kylmä. Jauhetta sekoitetaan öljyllä ilman lämmitystä ja paistamista.