Arominen maustekastike luista: reseptejä

Jokainen ruokalaji voi olla herkullisempaa kastikkeella. Joskus sen avulla voit myös korjata - parantaa epäonnistuvaa kulinaarista kokeilua. Erityisesti se koskee erilaisia ​​liharuokia. Kanaa, naudan-, sian- ja muut paistettu, paistettu, haudutettu tai grillattua lihaa, jota täydentävät aromaattinen hapanimelä kastike, hankkia melko epätavallinen varjossa maku. Tarjotaan alla mauste olevaan lihaan pesuallas on erittäin suosittu Georgiassa, ja kutsui sitä kastike "Tkemali". Kuinka valmistaa itse?

Tätä kastetta varten käytetään erityislaatuista luumua(tarkemmin sanottuna kirsikkamassat), jolla on sama nimi - "tkemali". Kuitenkin, jos et löydä niitä, voit ottaa täysin tavalliset luumut, mutta edullisesti hapan, saadaksesi oikean tuloksen. Myös georgialainen mausteen maustamiseen liittyy suuri määrä mausteita ja yrttejä. Erityisesti tarvitset rahapajan. Alkuperäisessä reseptissä tämä on hyvin erityinen muoto - "ombalo", mutta voit taas käyttää sitä, jonka löydät. Yhden kilon luumuja tarvitsemme seuraavia tuotteita:

• valkosipuli - 5 dentiiliä;
• katkera chili pippuri;
• suolaa - teetä lusikka;
• rakeistettu sokeri - pöydän lusikka;
• tuoreita yrttejä - 30 tilliä, persiljaa ja minttia;
• yrtit ovat kuivia - ranskalaisia ​​suneli (tai siirappia) ja korianteria.

Makujen valmistelu luumut ovat melko yksinkertaisia. Ensin käsittelemme kirsikkapuun. Se on pestävä, kuoritettu, kuivattu ja siirrettävä kattilaan. Lisää vähän vettä (noin 100 ml), laita levy ja keitetään. Tämän jälkeen vähennä lämpöä ja keitä noin 20 minuuttia. Luumun on pehmentää, luut ja iho - erillään. Hanki paksu, keitetty massa. Poistamme kiven, loput jauhetaan seulan läpi. Saadusta soseesta lisätään sokeria, suolaa ja kuivattuja mausteita. Me kypsennämme noin tunti, ehkä hieman kauemmin. Kastike tulisi sakeutua ja muistuttaa hapankermaa. Sitten heittää hienonnettu viheriö, hienonnettu valkosipuli ja chili, keitä vielä 5 minuuttia ja sammuta tulipalo. Serve kastike jäähdytetty.

Tämä maustekastike yhdistää täydellisesti paitsilihaa, mutta myös viljaa, vihanneksia, paistettuja perunoita. Hänen makunsa on miellyttävä makea ja hapan ja erittäin rikas. Ja väri riippuu luonnollisesti valitusta luumu-lajikkeesta: se voi muuttua puna-lilaiseksi ja kellertävän vihreäksi.

Muuten, resepti voi olla hyvin yksinkertaistettu. Tietenkin saat hieman erilainen maku, mutta myös mielenkiintoinen. Tätä varten pesuallas on keitet- ty, kunnes pehmeä. Hiero siiven läpi ja jäähdytä, lisää hieman valkosipulia, korianteria ja adjikaa maun mukaan. Voit myös käyttää maustettua inkivääriä ja muita mausteita. Nopea ja maukas maustettu pesuallas on valmis.

Ja seuraava vaihtoehto yhdistyy täydellisestipasta, riisi, tattari ja kala. Se on valmistettu luumujen lajista "Prunes" (2,5 kg), bulgaria (1 kg) ja katkera (2 kpl) pippuria, valkosipulia (2 päätä). Kaikki nämä osat on huuhdeltava, puhdistettava siemenistä ja kierrettävä lihamyllyllä. Sitten laittaa kattilaan paksu pohja ja keitä tunnin kiehumisen jälkeen. Lisäksi hieman jäähdytetään, jauhetaan keitettyä massaa seulan läpi, lisätään suolaa (noin 2 rkl) ja 1,5-2 sokeria sokeria. Jälleen laittaa uuniin ja keitä vielä tunti. Jos suljet talven, käännä se kuumaan. Tarjoilivat tämän maustetun luumut ja paprikat jäähdytetty.