Mikä on hammaskivi: kastike ja ranskalainen ruokala?

Vain muutamia venäjänkielisiä sanoja onuseita merkityksiä. Tämä - ei poikkeus! Mikä on hammaskivi? Itse asiassa, jos sana on kirjoitettu isolla alkukirjaimella (ja stressiä - ensimmäisellä tavulla), tataari - paikka, jossa mukaan Kreikan mytologiassa Zeus kukisti Cronus ja Titans. Siellä mukaan Hesiodin olivat ja Kyklooppi. Mutta keitto käytetään toisen sanan "tartar" (jossa painotetaan viimeinen tavu) - nimi Ranskan kastiketta ja niihin liittyvien erikoisuuksia. Tästä ja kertoo tarkemmin meidän artikkeli.

Ranskalaista ruokaa: mikä on vartaria?

Ja täällä, ilman sekaannusta,koska sana merkitsee useita muunnelmia ruokia. Yliherkkyys - tiettyyn kastikkeeseen, enimmäkseen kalaruokiin. Ja aikanaan nimi on kiinteä myös raaka-lihapihalle ja muille vastaaville tekniikoille valmistetuille ruuille.

Kastike: vähän historiaa

Mikä on hammaskivi? Se voi johtua Ranskan perinteisten kastikkeiden perinteisistä kastikkeista. Nimi selvästi jäljittää Tataarin juuret Louis yhdeksännen käden kädestä, joka näki sodanväristen tatarien yhteyden muinaiseen helvettiin. Mutta ranskalaiset kokkaavat tietenkin tatareista itseään melko epämääräisesti. Niinpä tuolloin uskottiin, että Tatarsin suosikki ruokia oli raakaa naudanlihaa ja kevyesti suolattuja kurkkuja. Ranskalaiset ilmoittivat, että itse kastikkeen nimi ilmestyi, johon oli lisätty suolakurkkua ja kapriksia. Kastike itsessään oli melko mausteinen mauste. Eksoottisella nimisellä lautasella oli suosio, joka levisi ympäri maailmaa.

Miten saada tartra (kastike)

Sen johdonmukaisuuden vuoksi näyttää siltä kuin majoneesi,niin monet ihmiset ajattelevat, että tämä mauste on valmistettu majoneesia, johon lisätään suolattu kurkut, hienonnettu. Mutta tämä käsitys ei ole täysin totta. Tietenkin kastike valmistetaan munankeltuaisista, mutta niitä käytetään keitetyssä muodossa. Mikä on tartra (kastike) sen klassisessa ruoanlaittomuodossa? Jaamme keitetyt munat oroihin ja keltuaisiin. Jälkimmäinen perusteellisesti hieroa suolaa, kaatamalla ohuen kasviöljyn (perinteisessä ranskalaisessa resepti - oliivi), lisäämällä sitruunamehua ja jauhettua pippuria. Viimeisessä vaiheessa lisätään hienoksi leikattuja vihreitä sipulia, valkosipulia, maustettuja kurkkuja, kapribseja (joskus oliiveja), kun kastike on jo hankkinut tasaisen koostumuksen. Jotkut lisäävät pisara sinappi. Voit luonnollisesti valmistaa hammaskiveä ja käyttää sekoittimen, mutta kaikki houkutteleva ja omaperäinen klassisen hammaskiven heterogeenisuus. Joten kaikki prosessit tehdään parhaiten manuaalisesti. Kastike täydentää täydellisesti kala- ja äyriäisruokia, paistettuja perunoita, eräitä liharuokia.

Bee Tartar

Tämä ruokalaji on melko helppo valmistaa, mutta ei kaikilleSen on maistuttava, koska se tehdään raakamyynnin perusteella. Käännymme naudanlihaa jauhelihaan, sekoittaen mausteisiin ja suolaa. Me muodostumme maljasta pieni kukkula, jonka kapasiteetti on yläosassa, jossa raa'an muna on välttämätöntä, jotta keltuainen säilytetään sen muoto. Syö naudanliha tuoreella maustekastikkeella (muuten voit käyttää samaa kastiketta kurkuista ja keltuaisista). Ja samanlainen ruokalaji valmistetaan kaloista ja äyriäisistä.