Makkara "Mahan" hevosen lihasta: arvosteluja

Konin, kuten makkaraa, pidetään tänääntodellinen herkku. Se on paljon hyödyllisempi kuin muuntyyppinen liha, sisältää korkealaatuisen aminohappoproteiinin ja se hajoaa 8 kertaa nopeammin kuin naudanliha. Hypoallergeeninen ja ravitseva hevosen liha auttaa alentamaan veren kolesterolia ja lisäämään hemoglobiinia. On olemassa useita erilaisia ​​hevonenmakkaroita, esimerkiksi "Kazy", "Shuzhuk", "Mahan". Nämä kansalliset Keski-Aasian ruokalajit eroavat tekniikan valmistelusta. Meidän artikkelissamme kerromme yksityiskohtaisesti makkarasta "Mahan" ja esitämme reseptin sen valmistamiseen kotona.

Kuvaus ja valokuva

"Mahan" - raakamakkara, joka valmistetaanvain hevosenlihaa. Hänelle ei ole sopivaa sianlihaa eikä naudanlihaa. Jopa makkara "Mahan" on peräisin tämän Keski-Aasian ruokalajikkeen tärkeimmästä ainesosasta, ja se on käännetty "hevoseksi" tai "hevosenlihaksi".

"Mahan" on herkkä maku. Tuotteella on tiheä rakenne, mutta se kirjaimellisesti sulaa suussa. Tämä "Mahan" - makkara, jonka kuva on esitetty edellä, on käytännöllisesti katsoen musta. Kun katsot sitä, rubiinin sävy on selvästi näkyvissä. On ominaisleikkaus, jossa jäljitettävä hienonnettu liha ja suuret palaset rasvaa. Tämän juustosakkaroiden erityispiirteitä ovat se, että sitä ei koskaan käytetä tuotannossa, vaan vain kokonaisia ​​lihaa ja rasvaa. Kuitenkin tällaisen tuotteen tosiasiat tuntevat tämän pikemminkin sen edun, korostaen makkaraa "Mahan" luonnollisuutta.

rakenne

Makkaran koostumus on mahdollisimman lähelläluonnollinen. Tämän raakatuotteen tuottamiseksi käytetään ainoastaan ​​hevoseläimiä, hevosen raakasokeria, suolaa ja mausteita. Perinteinen "Mahan" valmistetaan yksinomaan käsin ja erityisesti kasvatettujen hevosten lihasta. Eläimet lihotetaan voimakkaasti, hevosen hevonen on tiheä ja pieni rasvakerros. "Mahan" ei ole valmistettu työhevosten lihasta, joita käytettiin vetovoimana. Eläimen ikä ei saa ylittää kahta vuotta.

Makkaraa maksaen paitsikoostumus, mutta myös ainesosien suhde. Niinpä esimerkiksi hevosen rasvan likimääräinen määrä on 5-10% lihan kokonaispainosta. Eri makkaratuottajien osalta tämä suhde ei kuitenkaan välttämättä ole sama.

Mahan-hevosen lihasta valmistettu makkara: valmistusmenetelmä

Myös teollisessa mittakaavassa todellinen "Mahan" valmistetaan käsin ja vain tuoreista, ei jäädytetyistä hevoseläimistä.

Koko tuotantoprosessi voidaan jakaa useaan vaiheeseen:

1. Kuorimisella tarkoitetaan hevosen lihan kainalosta poistamista luusta. Tällainen eläinten ruhojen käsittelymenetelmä mahdollistaa teknisen prosessin seuraavan vaiheen nopeamman ja laadullisen suorittamisen.
2. Vuoristo - suonien ja sidekudosten poistohevosenlihaa. Tämän vaiheen tarkoitus on saada korkeimman luokan liha. Se on tällaisesta korkealaatuisesta hevosen lihasta ilman suoloja ja elokuvia, jotka valmistetaan makkarasta "Mahan". Lihavalmisteiden valmistuksen jälkeen se leikataan molemmille puolille suurille osille noin 3 cm.
3. Suurlähettiläs ja lihan kypsyminen - tässä vaiheessavalmistetut lihakappaleet lisätään suolaa ja mausteita (sokeri, pippuri, valkosipuli jne.). Koninu sekoitetaan huolellisesti ja jätetään tässä muodossa kypsytykseen jääkaapeissa. Tämän vaiheen kesto on useita päiviä edellyttäen, että lihaan ei lisätä kypsytyskiihdyttimiä.
4. Muovaus - tässä vaiheessa muodostuu puolivalmiste. Liha täytetään luonnolliseen kuoriin, jonka halkaisija on yleensä 40 mm ja lähetetään kuivaukseen.
5. Kuivaus - muodostuneiden kypsyminentuotteita erikoiskammioissa 40 päivän ajan. Hevosen makkaraa "Mahan" ei voida lämpökäsitellä. Se on valmistettu raakalla tavalla, jonka ansiosta on mahdollista säilyttää luonnollinen väri ja aromi.

Valmis makkara leikataan jäähdytettynä 0-7 asteen lämpötilaan. Jokaisen viipaleen paksuus ei saa olla yli 1,5 mm.

Arvostele makkaraa

Mielipiteet kansan maistit makkaraa "Mahan", kutenyleensä, ovat epäselviä. Tietenkin ensinnäkin kaikki riippuu valmistajasta. Mutta vaikka otettaisiin huomioon tämä tekijä, on mahdollista erottaa kaksi erillistä ryhmää makkaraa koskevat positiiviset ja negatiiviset arviot.

"Makhan" piti ostajia seuraavana:

• mielenkiintoinen luonnonmaku;
• miellyttävä tuoksu;
• luonnollinen koostumus ja edut keholle.

Asiakkailta saatu negatiivinen palaute on seuraava:

• kemian läsnäolo useimpien valmistajien tuotteissa (maut, makua edistävät aineet, väriaineet, antioksidantit);
• jauhetun lihan käyttö, ei leikattu;
• spesifinen maku, läsnäolevien hienonnettu rasva.

Raaka-aineita valittaessa on tärkeää tehdähuomiota laatukriteereihin, jotka oikean makkara "Mahan" olisi. Tämä ja sen rakenne (ei täyte), väri ja kokoonpano. Edellä esitetyt tarkistukset ja suositukset antavat sinulle mahdollisuuden ostaa todella herkullista ja terveellistä makkaraa hevosen lihasta. Samaan aikaan, voimakasta halua, se voidaan keittää kotona.

Kuinka paljon "Mahan" maksaa?

Jokainen, joka haluaa kokeilla todellistalaatu ja herkullinen "Mahan", joka ei sisällä mitään ylimääräisiä ainesosia, sinun pitäisi tietää, että tämä makkara ei voi olla halpaa. Raakatuotteiden keskimääräinen hinta kilogrammalta, joka on valmistettu hevosen lihasta, hevosrasvasta, suolasta ja mausteista, on noin 800-1000 ruplaa yhtä kilogrammaa kohden.

Makkaraa "Mahan" myydään tavallisesti kokonai- sissa tai leikatuissa leikkeissä, joiden paino on 400 tai 200 g. Koko kynän pituus voi olla 40 cm.

"Mahan" (makkara): resepti ruoanlaittoon kotona

Raa'an savustetun makkaraa vartenTarvitsetko hevosen lihaa ja hevonen-pekonia, jäähdytetään ja leikataan 5-10 mm: n paksuiksi. Lihan ja rasvan suhde kotitekoiseen makkaraan on yleensä 10: 1, eli 10 kg lihaa otetaan 1 kg rasvaa.

Leikattuaan kaikki hevosenlihan ainesosatsuolattu 3-5 päivää. Tällöin astiaan lisätään 380 g suolaa, 200 g sokeria ja puristettua valkosipulia ja jauhettua pippuria. Kaikki ainesosat sekoitetaan perusteellisesti, minkä jälkeen raaka-aine lähetetään kypsytykseen 2-6 asteen lämpötilassa ilmastoidussa huoneessa. Seuraavaksi liha on täytettävä kuorella (chereva tai kollageeni belkosin) ja lähetettävä kuivausta varten.

Makkara "Mahan" kotona olosuhteissa on tylsäänoin 30-45 päivää ilmastoidussa huoneessa ja kosteus noin 70%. Voit säilyttää sen jääkaapissa 120 päivää sen jälkeen, kun kelmut on kääritty pergamenttina.