Kotitekoinen juustopaneeli: resepti

Jotkut ihmiset haluavat valmistaa makkaroita, piiraitaja muita tuotteita omalla kädelläsi. Tuloksena on usein paljon pidempi kuin myymälävaihtoehdot. Tässä artikkelissa puhutaan siitä, miten juustopaneeli valmistetaan kotona. Hän valmistautuu Adyghe-periaatteella ja sitä voidaan käyttää monissa annoksissa.

Yleiset ominaisuudet

Intialainen juustopaketti - yksi kuuluisimmista jasuosittuja. Se on valmistettu kotimaisesta juustosta, painettu tiheään massaan. Klassisen paneerin pitäisi olla tuoretta makua. Juustoa voidaan tarjoilla pöydälle kylmänä välipalaa käytettäessä salaatteja, keittoja tai jälkiruokia.

Kotitekoisen juuston edut

Kotitekoinen juustopaneeli valmistetaan helposti ja nopeasti. Maustetun maidon (tai suuren rasvapitoisuuden, lähempänä esillä olevaa ainetta) ja hapan tuotteen valmistamiseen, joka voi olla:

• jogurtti;
• sitruunamehu;
• jogurtti;
• smetanaa.

Pankki ei sula lämpökäsittelyn aikana, eikämenettää muodon. Juusto viittaa monenlaisiin tiheisiin, joten leikkaamisen aikana se ei murene. Pannir kotona on paljon parempi ja halvempi kuin myymälä.

Juusto paneeri maidosta ja sitruunahaposta

Useimmiten Paneer mieluummin kokki kotonaolosuhteissa sitruunahapolla. Se voidaan korvata sitruunamehulla, joka vaatii enemmän. Tässä reseptissä ilmoitetaan kalkin vähimmäismäärä. Jos haluat, voit lisätä lisää. Kotiruoka vaatii:

• 1 litra maitoa;
• 1 tl. sitruunahappo;
• 0,5 tl. suolaa.

Maitoa kannattaa viedä kotiin. Jos käytät myymälää, niin mieluiten lyhyt säilyvyys. Super-pastöroitu ei toimi. Maito kaadetaan isoon kattilaan ja tuo kiehuu lähes. Sitten sitruunahappo kaadetaan siihen. Kaikki on perusteellisesti sekoitettu.

Heti kun vaahto alkaa nousta, pannupoistetaan tulesta. Joko se vähenee minimiin ja maito lämpenee vielä 3 minuuttia. Tällöin seoksen on oltava sekoitettu. Tulet selvästi näkemään, miten maito on jaettu rapeiksi ja heraksi.

Ota siivilä tai tippa ja peitä se tiheälläsideharsoa. Panoksen sisältö kaadetaan siihen. Kosteuden tyhjennyksen jälkeen solmu kiertyy harjan läpi. Suurin neste puristetaan. Ota kaikki muodot (pankki, syvä kulho jne.) Ja muodosta ulkoisen ulkonäön juusto.

Sitten sideharso hänen kanssaan laittaa takaisin sementti taiseula. Puristin asetetaan juuston massan päälle. Voit käyttää tavanomaista kolme litraa täytettyä vettä. Lehmänjuustoa vanhennetaan painon alla vähintään 60 minuutin ajan. Sitten juusto otetaan ja huuhdellaan juoksevalla vedellä tuotteen pinnan tasaamiseksi.

Maito ja jogurtti

Kotona voit usein tehdä laadukkaita tuotteita. Yksi suosikkikohteista on juustopaketti. Kefirin ruoanlaitto resepti vaatii sellaisia ​​ainesosia:

• 1 litra maitoa, jonka rasvapitoisuus on suurin;
• 150 ml jogurttia.

Maito kaadetaan pannuun ja poltetaanennen kiehumista. Sitten kefir kaatoi ohut stream. Samaan aikaan massaa sekoitetaan koko ajan. Muutaman minuutin kuluttua alkaa heraa erottamaan juustoraaste. Sen jälkeen tiheät palat kelluvat pinnalle.

Marley muutamassa kerroksessa, jotka on vuorattu vaahdolla. Panoksen sisältö kaadetaan kankaaseen. On välttämätöntä odottaa, kunnes seerumi tyhjenee täysin. Sitten sidehana kiristetään tiukasti ja asetetaan syvään kulhoon. Puristin painaa sitä ylhäältä. Se voi olla mikä tahansa suuri kapasiteetti täynnä vettä.

Valmistettu mausteilla panir (juusto)

Resepti ruoanlaitto mausteilla poikkeaa vähän klassisesta versiosta. Lautaselle tarvitset:

• 2 litraa maitoa (rasvapitoisuus on eniten);
• mehu, puristettu sitruunan puolikkaat;
• 30 g kuivattuja mausteita (tomaatti, paprika, tilli, jne.);
• suolaa maun mukaan.

Maito kaadetaan isoon kattilaan jakuumennettu, mutta ei kiehautunut. Nesteä sekoitetaan jatkuvasti. Sitten keittolevy sammuu ja mehu puolet suuresta sitruudesta säilyy kuumennetussa maidossa. On parempi, jos se tehdään etukäteen ja mehu suodatetaan siiven tai sideharsoa kautta.

Vaikka sitruunaneste hitaasti kaatuu sisään,se on sekoitettava jatkuvasti viisi minuuttia. Välittömästi nähdään, miten maito alkaa kiristää. Sen jälkeen se jaetaan heralle ja raejuustoon. Tiivisteen pohja on vuorattu harjoilla. Potin sisältö kaadetaan ja jätetään jonkin aikaa, kunnes ylimääräinen seerumi tyhjennetään.

Jos massaa sekoitetaan jatkuvasti, niinprosessi menee paljon nopeammin. Sen aikana lisätään suolaa ja kuivattuja mausteita. Kun kaikki ainesosat on sekoitettu perusteellisesti, sideharso kierretään voimakkaasti solmuun. Jälkimmäinen painetaan sortoa. Juustoa varten tarvitaan kaksi tuntia. On parempi, jos tuote on ikeen alla, on kylmä.

Paistettua panieria

Juustopaneelin valmistus, kuten kävi ilmi, tapausyksinkertaiselta. Mutta oikeus puristaa lopputuote ei voi olla kaikki. Paneer ei sula lainkaan lämpöä eikä siten menetä muotoaan. Oikein paahdettu juusto hankkii epätavallisen ainutlaatuisen maun.

Jälleen paljon riippuu tuotteen johdonmukaisuudesta. Kova panieri paistaa helposti. Leikataan pieniksi viipaleiksi, murskataan mausteisiin ja paistetaan paistinpannulla kasviöljyllä. Pehmeä juusto valmistetaan hieman eri tavalla. Paistinpannu tarvitset:

• 200 g juustoa (pehmeää);
• 1 h. L. kermaista sulatettua voita;
• 0,5 rkl. l. kumina;
• purppura mustalla jauhettua pippuria;
• neljäsosa teelusikallista kurkuma;
• 1 rkl. l. hapan kerma;
• 0,5 nippu persiljaa;
• neljäsosa teelusikallista suolaa.

Ghee (jos ei ole saatavilla)voidaan korvata tavallisella oliivilla. Siellä, korkealla tulella, paistettua kuminaa. Näin se on jatkuvasti sekoitettava. Kuminaa paistetaan kunnes se muuttuu kullanruskeaksi. Sen jälkeen mausteen ansiosta öljy on koko tuoksu.

Säiliöt lisätään pannuun sittenripottele kurkuma ja suola. Kaikki paistetaan muutaman minuutin ajan. Se sekoitetaan jatkuvasti. Sitten astia poistetaan tulesta, pippurista ja smetasta. Kaikki sekoitetaan ja ripotellaan hienonnettuilla yrtteillä.

Kuinka paljon tarvitset sitruunahapon juustoa varten?

Käytetyn sitruunahapon määräpanierin valmistukseen riippuu suoraan maidon laadusta. Myymälöissä sitä myydään monenlaisia. Monet ovat lisänneet erityisiä ainesosia, jotka eivät salli maidon nopean taittumisen. Siksi saattaa kestää yli yhden teelusikallinen sitruunahappoa. Mutta tässäkin tapauksessa maito muuttuu yhä vaaleaksi keltaisen sijasta.

Juuston valmistus

Maidon lisäämisen jälkeenkoagulanttia, tuotetta ei voida pitää palossa pitkään. Muuten juustopaketti tulee erittäin kova. Jos haluat tehdä crumbly juustoa, valmistellessaan maustetta kurkuma. Jäljelle jäänyt hera on toissijainen tuote, jota voidaan käyttää muiden ruokien (pannukakut, okroshki jne.) Valmistamiseen.

Jos, vaikka suuri määrä lisättykoagulantin maidossa odotettu tiheä kiinteä kerros ei muodostu, tuote poistetaan tulesta ja jätetään "lepäämään" useita tunteja. Tänä aikana kiinteät hiukkaset kohoavat seerumin yläpuolelle ja juoksu ilmestyy.

Sitruunahappo, jolla tavallisestivalmistetaan juustopaneeli, joka helposti korvataan muilla komponenteilla. Esimerkiksi fermentoidussa herassa. Se kestää 150 ml 600 ml: n maidon kokoamiseksi. Toinen vaihtoehto on jogurtti. Käyttämällä, hapat muuttuvat paksuiksi ja erittäin maukkaiksi. Rullaa 600 ml maitoa, tarvitset 5 rkl jogurtia.

Mutta yksinkertaisin versio puristetaan sitruunamehulla. Se antaa hapan makua. Se tarvitsee vähintään 5 ruokalusikallista per 2 litraa maitoa. Sen jälkeen, kun juusto on valmis, se voidaan tarjoilla pöydälle erikseen leikattuina astioina (kastikkeena tai ilman) tai ylikypsennettynä mausteilla.

Mitä suurempi rasvapitoisuus maidossa, lopullinentuote saa tastier. Jos ei ole sideharsoa, se korvataan puhtaalla valkoisella puuvillakankaalla (ilman painetta ja maalia). Suolaa tai rakeistettua sokeria voidaan lisätä ennen maidon juoksuttamisen alkamista.

On olemassa erityisiä välineitä ja säiliöitäkeittojuustoa. Jos maito ei juo, voit yrittää kiehua. Samanaikaisesti jatkuva sekoittaminen on välttämätöntä. Pannira-maitoa ei voi käyttää. Ongelma on myös tehdä juustosta rasvattomalta.

Miten halutun juuston tiheys saavutetaan?

Juusto paneeri voidaan tehdä kiinteäksi tai ei. Tätä varten on kaksi eri menetelmää. Jotta juusto on tiheää, sinun täytyy sitoa sideharso, joka on tuote, ja paina se painikkeella.

Paneerin pitäisi olla, kunnes se tyhjeneekoko heran. Mitä kauemmin hänellä on, sitä tiheämpää se muuttuu. Pehmeä sakeus paneeli on sijoitettu sideharsoon. Hän kiristyy ja jätetään sementtipulloon, kunnes kaikki kosteus valuu ja juusto muuttuu kiinteäksi.